●中餐国际排名第二
●品牌引领市场升级
●提质增效拥抱4万亿
据联合国发布的《年世界经济形势与展望》显示，年，受发达经济体、以及新兴市场和发展中经济体广泛复苏支撑，全球经济增长3%，较上年大幅提速0.8个百分点，是年以来最快增速。而中国对全球经济增长贡献最大，约占1/3。中国经济延续稳中向好发展态势。在党的十九大精神指导下，餐饮业继续发挥扩大消费需求、拉动经济增长重要驱动力的作用，全行业实现平稳健康可持续发展。世界餐饮市场稳定发展随着经济和社会发展，居民逐渐趋向于在外用餐，全球主要餐饮市场都实现稳定增长。
图1世界主要国家和地区餐饮市场发展状况数据来源：根据各国和地区数据整理制作。?中国烹饪协会
美国是世界餐饮规模最大的国家，参见图1所示。根据美国餐馆协会统计，~年五年间美国餐饮收入增长率平均约为3.5%。无论是餐饮行业管理服务水平，还是标准化水平、连锁经营程度和集中化程度，美国餐饮业都处于领先地位。QSR杂志最新发布的年全球快餐休闲餐饮品牌前十位都来自美国，十强销售额总和占到了全美的15.5%，而前三位的麦当劳、星巴克、赛百味就占8.2%，在全世界均拥有万家以上连锁门店。在欧洲，外出就餐是当下最流行的休闲活动之一，这也就促进了当地餐饮业蓬勃发展。欧洲最大的两个餐饮市场是英国和法国，意大利、西班牙等国家也具有重要影响力。亚洲各国中，日本餐饮行业发展战略根据经济形势和市场变化不断转变调整，餐饮品牌发展模式也由“大而全”演变至“小而精”。日本餐饮市场发达程度位列世界领先水平，其独有的餐饮管理理念拥有绝对优势。根据日本总务省统计局数据显示，年1-11月，日本餐饮服务业销售额为亿日元，同比增长0.8%，其中外卖外送占比11.6%；从业人数万人，同比增长1.7%。根据韩国餐饮产业协会数据，年，韩国餐饮产业规模83万亿韩元，同比增长3.8%。年开始，韩国餐饮市场发展呈现小幅下降趋势。韩国非常重视本土餐饮品类和品牌的发展，针对不同人群不同需求推出不同种类菜品，力求顺应消费发展变化趋势。预测年，“一人家庭”仍为重要消费群体，专注于小而精单品的韩餐店、注重消费享受的休闲简餐、在线外卖外送将成为消费新趋势。相比之下，中国餐饮业规模虽然当前位列世界第二位，发展潜力和动能都被世人所看好，以现在速度将于年赶超美国，但是中国餐饮市场在业态、质量、地域、城乡等方面还存在发展不平衡不充分等问题；整个餐饮产业链发展不完善；产业集中化程度不高；缺少享誉全球的餐饮品牌；人均餐饮消费水平很低，美国人均餐饮消费水平是中国的5倍以上。总之，中国餐饮业与世界先进水平仍有较大差距。年中国餐饮市场运行特点餐饮市场稳定较快增长随着供给侧结构性改革深入推进，餐饮行业持续平稳较快发展态势。年，全国餐饮收入亿元，同比增长10.7%，较上年同期略低0.1个百分点。限额以上单位餐饮收入亿元，同比增长7.4%，比上年同期大幅提升1.4个百分点，品牌餐饮引领作用显著。并且，餐饮业还在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面作用强劲。年，餐饮市场将与整个消费市场发展速度（10.2%）的领先优势扩大至0.5个百分点，餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的10.8%，餐饮市场对整个消费市场增长贡献率达到11.3%，拉动消费市场增长1.2%。
图2中国餐饮市场发展状况（~年）*注：年起，国家统计局将统计口径由住宿餐饮业零售额调整为餐饮收入。数据来源：根据国家统计局数据整理制作。?中国烹饪协会
发挥能效加强用工管理餐饮行业整体规模以较快速度发展，但是餐饮网点数量和从业人数增长并不同步，且年增速继续下降，但降幅有所收窄。据测算，中国平均每个餐厅仅有约3名从业人员，而美国有14人左右，日本则不到8人。在各项成本费用均攀高的情形下，餐饮企业投资和扩张更加慎重，全力激发和调动每个餐饮网点的发展动能，而且调整高位责任制、精准用工则成为重要管理手段。区域特色餐饮优势明显年，在全国餐饮市场趋缓趋稳的大环境下，一些千亿级传统餐饮产业大省纷纷放慢发展步伐，都出现不同程度增速下滑的迹象。预计年，山东省将赶超广东省成为餐饮产业第一大省。也有省区仍不失活力，北京市、上海市上升幅度较大。在“一带一路”国家发展战略和地方政策激励下，西部地区充分发挥当地特色餐饮优势，较高速增长。
表年中国主要省市餐饮市场发展状况
注：除4个直辖市外，其他省区是按照餐饮收入同比增速排序。
数据来源：根据各省市统计局发布数据整理制作。?中国烹饪协会
消费升级激发市场活力在消费不断升级、新一代消费群体崛起的形势下，餐饮市场各业态品类百花齐放、百家争鸣。中式正餐仍居强势主导地位，地方菜系地域限制被淡化，逐渐由区域内向全国更广范围拓展；而休闲简餐高歌猛进，格调年轻时尚高雅的精品店层出不穷；西餐、日本料理、韩国料理等国际美食也逐渐发展壮大。
图3年中国餐饮业态分布情况数据来源：根据百度地图数据整理制作。?中国烹饪协会
市场竞争上升至品牌竞争
随着消费者越来越
