提起四川，很多人首先会想到川菜。
在所有爱好美食的食客们口中有这样一句话“食在中国，味在四川，舌尖之旅，始于成都”。作为中国八大菜系之一，川菜是中国传统饮食文化中的一个重要组成部分。
有人用全国山河一片红来形容川菜的流行，这也道出了川菜的表面特点：擅用辣椒、红油。
小编作为一个严重嗜辣，几乎要靠水煮鱼、四川火锅、麻辣烫活的非四川人，心里的川菜标准就是“麻辣”，就是辣椒和花椒中翻腾的那场盛宴。
但当问及一个四川小伙伴最喜欢的家乡味时，她居然说：“甜烧白！外出吃饭的首选，我家的当家年菜！”最为一个严谨的吃货，我的内心几乎是崩溃的，甜的算什么川菜？
而她却沉浸在回忆中：糯米打底，五花肉夹豆沙蒸成。肉片甜香酥软、肥而不腻；糯米滋润柔软，豆沙甜香适口……
“原来川菜不全是麻辣？”
“当然！麻辣是川菜的特色之一，但是川菜味型之丰富，远非麻辣二字可以概括。”
川菜，我们的误会这么深！
川菜最大的特点应该是：百菜百味，一菜一格。川菜走遍全球靠的不是辣椒更不是红油，而是独特的烹饪手法和最多的味型。
川菜烹饪手法多达56种，其中小煎、小炒、干烧、干煸为川菜所独有；川菜的另一个特色是很少使用单一味，多使用复合味，由“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）演变出来的味型多达24种，分为三大类。
第一类为麻辣类味型，毫无疑问，这是川菜最正宗、最霸气的一种辣，它的主要调味料由汉源大红袍花椒和著名的二金条干辣椒构成，成味既麻且辣，色泽红艳如火，广泛使用于各种著名或不著名的菜肴中。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。
除了麻辣以外，还由不同的辣椒品种、佐以不同的调味料、经过不同的烹调工艺处理，衍生出了糟辣、煳辣、香辣、鲜辣、酸辣等多种并不雷同的味型，从而构成了川菜迷人的辣韵风情。
第二类为辛香类味型，具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。
第三类为咸鲜酸甜类味型，这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。
说到这里小编要很隆重的给大家推荐大首府一个可以吃到正宗川菜的地方——位于天津路美食壹号街的田园印象。
田园印象是一家从成都“空降”至大首府的农耕主题餐厅，与我们以往在大首府吃到的川菜不同的是，还未进门，就听见“小二”敲锣打鼓唱迎客词，踏上写满历史厚重感的木台阶来到二楼，立刻置身古朴的“农耕时代”——草帽、草灯、草凳等“农家味”十足，古朴的墙面、角落，摆放着农具，写满了乡愁。
坐毕，“小二”会端上一碗热气腾腾的米汤，醇香至深，顷刻打开你的味蕾。经过小编的多次试吃，在这里给众吃货推荐几道这里正宗的招牌川菜——
▲红苕皮回锅
▲家婆红烧肉
▲农夫烤鱼
▲石锅老豆腐
而且据小编发现，每隔段时间来田园印象，都会有新菜品推出，有很多是大首府领域不常见的，让我们真正领略到了川菜的魅力，不信，你也来尝尝。
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