3月17日，中国烹饪艺术家年会暨“芦花海盐”天津市首届厨师节启程，四场关于“厨艺师门”的焦点论坛，在香格里拉大酒店展开了丰富而充实的探讨。分别针对“师门传承”、“餐厅经营”、“厨师转型”、“菜品传承”、“端正师门”等角度。现场，数百名烹饪艺术家全程参与，对话多名泰斗级厨界精英，针对当前热门主题进行热烈探讨。
论坛现场，东方美食研究院院长刘广伟、中国烹饪协会会长姜俊贤、中国烹饪协会副会长李亚光、全球著名烹饪节目“甄能煮”主持人甄文达、功勋烹饪艺术家辽菜代表人刘敬贤、功勋烹饪艺术家孔府菜第一女传人王兴兰、功勋烹饪艺术家杭帮菜代表人胡忠英、天津烹饪协会副会长赵嘉祥、功勋烹饪艺术家徽菜代表人鲍兴、功勋烹饪艺术家黔菜大师刘公瑾等烹饪界权威专家、泰斗级人物纷纷出席，共同探讨厨艺师门相关话题。
老中青三代烹饪艺术家大合影
论坛现场各菜系大师云集
亮点一：端正师门、不忘初心、方得始终
东方美食刘广伟先生就34-3菜系划分体系与师门体系进行了详细的阐述，随后，各个菜系的泰斗级大师纷纷就此发表了自己的见解。他们认为，师门传承对中国菜发扬光大具有重要的意义，各大师门的传承需要发扬，师徒传承需要规范；同时也认为，对于中国菜的弘扬——在国外，应当只有一个“中国菜”的概念，要让人意识到什么是中国菜的精神；在国内，有必要对中国菜系进行详细的划分。三代烹饪艺术家，一个弘扬中华美食梦！
针对厨艺师门等话题大家各抒己见
向着中国餐饮的未来一起迈进
亮点二：厨师转型，经营话题大探讨
在“餐厅经营”这场论坛中，分别有来自石家庄哈秀餐饮的耿茂峰先生、成都人民食堂的田仕强先生、江苏泰州江畔餐饮徐斌先生、广东湛江御唐府的高飞先生，和各位烹饪艺术家共同畅聊“转型与经营”。现场干货很多，大家从自己的角度，纷纷探讨“转型路上的坑”、“从菜到店，核心六元素”、“如何加强管理能力、做好转型”……现场，很多真实的经验、真诚的话语，引得大家纷纷鼓掌、感慨万千。
餐饮路上你我并肩同行
烹饪艺术家荣誉证书的含金量也相当高呦
亮点三：师门与各大菜系传承
在当代师门传承发展论坛上，老中青三代烹饪艺术家用亲身感受，与参会嘉宾分享了餐饮的精髓，大家对餐饮师门的现状表达了各自的见解。
大家一致认为，餐饮师门是中国的优秀传统，对中国餐饮文化的传承起到了积极的推动作用。同时，拜师学艺这样的传统，也给餐饮队伍增加了活力，让更多的青年厨师有了归属感。
但是，师门也有局限性，比如有的师父将绝活深埋心底，即使收了徒弟也不愿外传，希望今后餐饮业更加开放。同时，大家认为，师傅教徒弟，不光教技术，更重要的是教做人的道理。在这方面，老一辈餐饮人的担子更重，大家应当一起努力，为中国餐饮业的发展做出自己的贡献。
见到了久仰的大师抓住机会赶紧聊
论坛现场众咖云集，共话餐饮
亮点四：师门与菜系盈利创新
从餐企视角看师门，师门传承的初衷是挖掘本地饮食基因特点；师门传承的核心是强化本土符号菜品结构；师门传承的目的是塑造地道文化、打造品牌。当前餐饮的现状是人效低、利润低、菜价低；房租高、物价高、人工高，用商业化的思维去经营地方菜系，选择外卖是大势所趋。但是一些餐厅把外卖作为附加产值，反而不重视厨师，甚至用不好的食材来加工外卖菜品，最终导致餐厅差评不断，表面上是对餐厅带来了负面影响，最终影响的其实是师门与菜系，现在的餐饮企业应该把外卖当成头等大事。
烹饪的盛会，思维的盛会
明日，在天津香格里拉大酒店，还将隆重举办烹饪艺术家颁奖盛典，厨师们将走上红毯，手握象征着荣誉的小金人，共襄盛举。此外，还将有多场精彩论坛和主题分享，更有年红厨帽榜单发布、“中国厨艺好师门”百佳评选活动等等。敬请中科白癜风恢复美丽黄皮肤北京治疗白癜风到哪家医院
