每次做鱼是不是都会有这样的烦恼呢，煎鱼的时候整个鱼皮都沾到锅底上了，蒸出来的鱼腥味是不是特别大。掌握这些技巧，以后做鱼就不用再烦恼啦！
1、煎鱼防粘锅： 可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧得热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。 2.蒸鱼用开水： 蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。 3.烧鱼防肉碎： 在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。 4.冻鱼放奶烧： 烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶以增加鱼的鲜味。将鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失而失去营养。 5.去腥晚放姜： 烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。西安桃李旅游烹饪学院建校40年来已有8万余名毕业生遍及全国乃至世界各地，被誉为中国烹饪教育名牌院校。学院连获三届全国烹饪大赛团体金奖，连夺三届陕西省职工技术大赛冠军和西安市技术比赛7个第一，开创了师生七人相继荣获东方美食国际雕刻大赛金奖的奇迹。
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