“以后会留在武汉吗?”
作为一个有30多年从业经验的顶级厨师,卢永良对张海强这样的想法很不以为然,他说:“我认识一些厨师,一年12个月,最多工作8个月,其他时间都是在找工作,最终吃亏的还是自己
业内人士表示,吴林案因数额巨大引起了广泛关注,其实,类似的厨师跳槽事件在武汉餐饮业层出不穷
武汉餐饮业内人士透露,吴林离开谭氏后,曾受邀帮助武汉某酒店研发私房菜对此,一位不愿透露姓名的武汉知名酒店老板称:“好厨师走到哪里都不愁饭碗,如果有机会,我也想把他请过来”
4 跳槽频繁导致行业混乱
记者了解到,为遏制跳槽风,武汉一线酒店近两年都出台了一些措施,包括提高待遇、提升厨师发展空间、建立自己的员工培训体系等
郑力考虑了几秒钟后银川新东方烹饪学校说:“这边的老板给我打电话,我就过来了我们这些打工的,当然是奔着钱来的,老板是看中我们的手艺,大家各有所需,谈不上什么心理负担”
5 跳槽未必是好事
6 行业自律遏制跳槽风
小蓝鲸酒店营销部长施伟说:“新人进店,从站水台、做围边、配菜,到最后上灶,如果悟性好、用心学的话,至少要三四年才能称得上一个合格的厨师,但经常是我们栽的树,让别人摘了果子”
郑力(化名),38岁,特二级烹调师,汉口新华路附近一家酒店的厨师长
吴晓军挠挠头:“谁知道啊,干着再说吧,在哪里还不是打工,也许以后会回家自己开个店吧”
一位业内人士表示,餐饮业门槛低,从业者素质良莠不齐,发展中必然会经过恶性竞争的阶段“大家都想走捷径,这就直接导致挖人跳槽风wow部落任务越刮越猛”
“以前是多少?”“一万左右”“离职的时候顺利吗?”
29岁的吴晓军(化名)两年内跳了三次槽,从南京、长沙,再到武汉春节后,他加盟汉口一家新开张的湘菜馆
一位入行三年的餐厅老板说:“我刚开店时,5000元(月薪)就能请个大厨,现在没一万五,根本找不到人”
武汉市饮食服务管理处处长涂水前说:“武汉厨师的薪酬水平与国内其他大城市相比并不高,顶尖的年薪大概在20万元左右,一般的厨师长在10万元左右,还是这两年因为竞争加剧才涨起来的现在厨师的薪酬水准基本稳定了,和武汉的市场行情是相符的”
记者在采访中了解到,类似郑力、吴晓军这样的跳槽故事,在武汉餐饮业已司空见惯主动挖人的多是新开张或不知名的酒店,希望依靠名厨和其招牌菜“一炮打响烹饪365-375”被挖的,则是那些知名一线酒店的厨师
“你离开对他们有影响吗?”
接受采访时,吴林否认了杨的说法他表示,自己不是离职,而是被长富集团炒掉的“我离开后谭氏的生意下滑得很厉害,曾海明(长富集团老板)才想到起诉我他们向法庭提供的是伪证,我已经准备上诉”
采访中,大部分餐饮业人士都表示:挖人与跳槽,无论对酒店还是对厨师,都未必是好事
“当初怎么想起跳槽的?会不会有心理负担,觉得对不起原来的公司?”
杨晓东说:“官府菜是谭氏的独创,虽然现在我们有更好的人选接替吴林,但技术外流是我们不愿意看到的”
对郑力来说,这次跳槽意味着他的身价又上了一个台阶问起薪酬,郑力答得很爽快:“月薪两万,外加年终分红,公司还给我租了套房”
“还梦幻西游鹿茸算顺利吧,跟原来的公司签的一年合同已经到期了,没续签”
在张海强看来,跳槽是一种自我增值的方式,他说:“最近和好几家酒店谈过,但我还是想看看有没有更好的,薪水至少要比原来高一半吧”
2 挖个厨师一举三得
5月25日,包括晨报在内的各大媒体均刊登了一则消息:四川长富集团谭氏官府菜起诉原厨师长吴林一案一审宣判,成都市青羊区法院认定吴林违约,需支付赔偿金250万元这是国内餐饮界数额最大的劳动违约金赔偿
3 厨师薪水三年涨两倍
记者通过一个招聘网站,找到了厨师张海强(化名)春节后,因为薪水谈不拢,他离开了原来的酒店,直到现在也没找到工作
数月前,郑力从另一家酒店跳槽而来,他不愿透露以前供职的酒店,只说“两家离得不远”
对吴林那份“500万合wow部落烹饪技能同”,一位曾与吴林多次接触的业内人士表示,吴林“绝对有才,应该值这个价”但大多数武汉餐饮业人士表示,这个“天价”在武汉基本不可能出现虽然如此,武汉近两年厨师的薪水却是水涨船高
卢永良说:“厨师的流动是市场竞争的正常表现,但如果流动太频繁,就会对市场造成伤害学校有时会接到酒店老板的电话,称店里的骨干被一次挖光,让我们临时支援几个厨师,要不然第二天就开不了门了”
郑力笑了:“影响多少会有一点吧,毕竟他们那里会少一些(招牌)菜,有些客人可能也会跟过来”
1 巨额厨师违约赔偿案
2003年7月,吴林与长富集团签订10年聘用协议,总薪金500万元,协议中规定,吴林“不得在聘用期内无故离职,否则将追究其违约责任”去年6月,吴林离开长富集团,2013厨师烹饪大赛随后遭公司起诉
吴晓军和不少厨师一样,按部就班上完厨校,跟着师傅在一家星级酒店做了几年,羽翼渐丰后开始单干,趁着近几年餐饮业火爆,在全国各地寻找更高的薪水
湖北经济学院旅游与酒店管理学院副教授、中国烹饪大师卢永良则表示,只靠仿冒偷菜,没有自己的绝活,是不可能有长远发展的
吴晓军说:“很多人都觉得现在厨师是个高收入的职业,其实拿高薪的只是极少数大厨,像我这样没什么名气的,也就是混个温饱吧”
一个原本名气不算太大的厨师,因一场巨额官司进入人们视野:他叫吴林,此前供职于四川长富集团,参与研发谭氏官府菜,协议中10年总薪金500万元去年离职后被公司起诉,法院一审判定吴林支付赔偿金250万元
有业内人士忧心忡忡地将现在的武汉餐饮魔兽部落烹饪业,与曾红极一时的汉派服装做了比较他说:“当年汉派服装在全国的地位,比现在武汉餐饮业在全国的地位高多了,但一段时间内,一些老板不是想着如何创新、发展,只想吃现成饭,抄袭款式、挖设计师,结果导致汉派服装走了一段下坡路”
透视武汉酒店厨师争夺战(图)
武汉市餐饮协会一负责人表示,通过行业自律,最近一两年,跳槽风在武汉餐饮业内已经有所好转 记者刘尧
长富集团总裁助理杨晓东称,吴林2001年到谭氏时,只是个普通厨师,两年后,他成为谭氏官府菜研发团队成员之一,在掌握公司核心商业机密后离职
采访中,几位厨师都认可了这位老板的说法
艳阳天酒店董事长余震彦则表示,在艳阳天,员工跳槽“隔三差五”就会有
这位在武汉开店不到半年的老板毫不学烹饪的学校隐讳地说:“我是一个人来武汉的,人和菜都是在这里找”
长富集团方面表示,起诉吴林并要求巨额赔偿,主要原因是他掌握着谭氏官府菜的“核心商业机密”,而这是“属于长富集团的知识产权”
“老婆早就不上班了,留在湖南老家带孩子”吴晓军拿出钱包,给记者看他们一家三口的合影
http:// 2005年06月13日07:41 汉网
涂水前说:“新来一个大厨,整个酒店的结构都要相应调整,有一个适应和磨合的过程,不是所有的店都能顺利完成这个过程,挖来人后生意更差的例子也不少”
小蓝鲸酒店营销部长施伟说:“酒店的发展要靠完善的制度小蓝鲸的人才结构较合理,管理制度也很完善,再加上有比较健全的员工培训体系,即使有人被挖,也会很快有新人补上”
艳阳天酒店董烹饪落冲事长余震彦说:“跳槽是防不住的,我们只能适当提高待遇另外,稳定的工作环境和充分的发展空间是很重要的,让厨师工作开心,有机会提升自己,自然就不想走了”
针对武汉餐饮业愈演愈烈的恶性竞争,武汉市餐饮协会也提出了“三要三不要”:要培养新人,不要相互挖人;要诚信经营,不要相互杀价;要开发自己的特色,不要偷菜
涂水前说:“最近五六年,武汉餐饮业的竞争越来越激烈餐饮的竞争,说到底还是比厨师的手艺,所以相互之间挖人的现象越来越多”
涂水前介绍,在武汉餐饮业“跳槽风”最盛时,一个职业经理人三个月就换一个店,厨师长半年至一年就跳一次槽,“整个行业可以用混乱来形容”
武汉商业服务学院一位老师说:“一样的菜,佐料放多或放少新东方烹饪学校合肥,味道都会不一样,不同的厨师做出来也不一样,很难用一个固定的标准来衡量虽然大家都知道挖人的目的其实是挖菜,但也没有很好的办法来预防”
一位不愿透露姓名的酒店老板表示,挖厨师,实际上就是偷别人的招牌菜,“这是一举三得,让竞争对手不但没了厨师,还没了招牌菜和熟客”
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