火锅里烫武侠梦，一个小人物和他的食客帝国

蜀大侠10月12号是个好日子，蜀大侠在动物园迎来了成都第六家直营分店的正式开张。消息不胫而走，在春熙路和骡马市坐穿排队板凳的忠实粉丝们一听急忙驱车转向直杀动物园，结果还未走拢人就傻眼了：闻讯而来的好吃嘴们早就占地为营排起了长队！其实蜀大侠火锅的股东兼创始人江侠早就预料到了这样局面，虽然他每天都会腋下夹一个只能装两个Note7手机的钱夹子在大堂里到处晃晃悠悠，可是对于“蜀大侠”每家分店的运营管理和翻台率早就如数家珍。这家从去年12月开始异军突起的火锅新品牌，一经成立就瓜分了成都现在稍显拥挤的火锅市场，短短不足一年的时间就打造了一支火锅届的精英团队。当问起江侠第一家蜀大侠火锅店成立有没有遇到什么挫折时，他微微一笑说：“当然有挫折了，不经历风雨的彩虹总是最容易消逝的嘛。”圆了儿时武侠梦由食传递的匠心情怀…………是的，火锅也要做自己的旗舰店品牌，就像拥有一张职称不菲的名片可以骄傲地给别人展示。蜀大侠动物园店的特色泾渭分明。首要重点，就是气派——以蠢萌而关键时刻骁勇无比的功夫熊猫阿宝作为店铺吉祥物，打造出跃然墙上的“武侠”概念。一千平米的二楼用餐环境，中国风式的仿纸悬挂红灯笼是蜀大侠的另一个火锅标签。红彤彤的灯光映射下，三五成群围坐一桌的人，与滚烫的火锅对话的快活心情洋溢着整间大堂。细节处也值得推敲，并伴有穿越历史的幻觉：两张餐桌之间的屏风上是手绘的战国疆场图，配着雕花飞梁颇有几分趣味；几个包间除了用木门铜环装饰更沿用金庸书中的六大门派命名；大堂之间的过道处又泥塑了上个世纪3D版的江南水乡河道图；作势挥拳的功夫熊猫三兄弟雕塑更是将二次元带到了现实，食客们吃完后都不忘乐呵呵地合影以证自己，来过。气派明亮的设计是江侠和其合伙人注入这家旗舰店的重要元素，除了拥有一张明显的“巴蜀脸”，蜀大侠的火锅如此受追捧的原因还是从根本上解释——口感扎实，拥有重庆火锅的火辣因子。重庆少年的追风梦摆谈开就是三天三夜的回忆录…………14岁从重庆大山闯到成都的江侠，那时候的他是一个空有莽撞和梦想却身无一技之长的热血少年。狂热迷恋金庸古龙等大师，在深夜的泛黄纸张上开展过自己的未来宏图。他在14岁那一年的成都街头给自己定下三个截然不同的未来发展方向，可是没有经过太多的敲打和挫败，最后还是机缘巧合地选择了父辈延续下来的路——当厨子。当了大半辈子宴席主厨的父亲并没有传授给儿子太多的烹饪技巧，可是对待食物和工作那股子踏实诚恳的敬业态度却让江侠从小就耳濡目染，他感叹道父亲就是自己心中的大侠，虽然出招无影，却用持之以恒的功力影响着自己将来的人生观和价值观。所以，16岁正式踏入厨房的江侠，冲着自己定下的第一个宏伟目标“厨师长”努力，将别人平时十年才可能攀爬的高峰仅花了不到三年就实现。中间他从中餐转行入火锅行业，这个爱观察又好学，悄无声息就实现了自己当初说出的“豪言壮语”的小伙子获得了年长几十岁的行业长辈一致的认同和肯定。刚入行经历的那些艰辛往事，让江侠一谈起来就感慨万千。当同龄人还在沉迷电子游戏和耍朋友时，他最爱的却是和比他大很多的前辈们在一起“混经验”。用数倍于同事的工作量来让自己获得师父的侧目和重视，花更多的时间去研究厨房里的业务，琢磨菜品的创新和味觉….我们现在听他说起那些往事有多么云淡风轻，就能理解他当初有多么如履薄冰地想要证明自己。在19岁这样懵懵懂懂的年纪，江侠已经当上了一家大型火锅连锁店的后厨厨师长。后来的两三年他凭着自己过人的菜技和日趋成熟的管理经验让几百号原本不服的人心甘情愿跟着他走。这个时候的江侠，眼光已不仅仅满足于只在几平米的后厨施展拳脚。22岁的他开始动了创业的念头，并毅然离职开始另起炉灶。“好吃嘴冷锅鱼”，这是江侠初期创业的第一个餐饮品牌。幸运的是，它现在依然活跃在成都餐饮市场，成为江侠最舍不得也丢不掉的一个美好印记。除了好吃嘴以外，好滋味烤鱼、余味火锅等十多家你想象不到的餐饮品牌皆是江侠一手创造，而且大部分现在依然火热经营中，并都拥有不错的口碑。江侠现在一回想起余味火锅当年“九死一生”的场景就觉得唏嘘。当年的余味刚刚开张就遇上了成都要修4号线地铁。门面招牌被钢筋水泥和隔栏带阻挡，导致了客源稀少。江侠顶住巨大的压力继续将店开下去，每天亲自带领服务员在门口大街上吆喝拉客，夜深无人时遣走所有人自己一个人呆在厨房里静心研究锅底菜品，琢磨别家店的刀工摆盘。就这样，濒临倒闭的余味被江侠奇迹般地撑过了最艰难的时期，现在的成功背后皆是不愿吐露的辛酸。在后期，除了火锅店和冷锅鱼，江侠也会陆续涉猎酒吧和一些餐厅的投资。当然，刚过壮年的江侠野心说大不大，说小不小，不过他并不是意图用大量的品牌来堆砌自己的人生荣誉墙，而是希望通过不同的风格转换，开创一些有标识性的时代餐饮标签。去年底蜀大侠骡马市第一家分店开业之前，早已摸透火锅行业这行水有多深的江侠并不敢掉以轻心。在创立“蜀大侠”这个品牌之前，江侠调研走访了成都大部分餐饮市场，吃遍了市面上的不同火锅，现在回想起来，前面将近一年的市场调查在最后发挥了巨大的作用。在新菜品的研究上，江侠更是请教了不少中餐大师。同时他结合了自己多年来的后厨经验和自创精神，将中餐的创新和精致不断带入火锅理念中。“吃的不仅是美食，更是精致的生活态度。”经过前面数个品牌的经验积累，蜀大侠火锅首店的一炮而红似乎就能理解了。你以为人家是碰巧好命，可是对于江侠他们整个团队而言，这就是日积跬步最后终于一步踏上泰山顶峰的必然奖励。火锅不仅要好味也要“外貌协会”们认同…………江侠坦言自己是一个“外貌协会”的人，他有一个著名金句——思想决定出路，视觉决定味觉。前者用于餐厅的运营管理，后者则直接反映在菜品设计和摆盘上。“一盘菜看着就烂糟糟的，哪个还想把它丢到锅里切煮嘛！”要让每一盘菜都让人产生迫不及待丢下锅的冲动——这是江侠和整个后厨团队呕心沥血设计的最大宗旨。很多迷恋蜀大侠的忠实粉丝说不出自己钟爱它家的原因，我估计可能菜一上桌就想掏手机发朋友圈就是最大的排队动力吧。你看，像磨盘一样高高悬挂毫不吝啬展示自己剔透身材的牛肝片，比例统一色泽红亮诱人的精排花千骨，遵循阴阳图捏出的虾滑八卦阵，圆润别致口感独特的糯米糍粑…这些都是江侠精心打造出来的招牌菜，道道经得起食客们的挑剔。至于那双龙头铜锅里沸腾的底料，以最简单的食材熬味，快活的辣椒香气带着山城的泼辣气息始终萦绕在餐桌上空，江侠承诺店内从来不使用任何香精和添加剂，我吃下第一口，便相信了他。江侠说，“蜀大侠”成立至今收获了无数的评论，褒贬皆有，他本人闲来无事也会细细翻读点评网上每家店的诚恳批评和建议。他从来没有觉得自己有多么成功，只不过赶上了成都餐饮的某个好时候。值得学习的同行很多，需要改进的缺点也很多，且行且进步，就是他们回馈给喜欢“蜀大侠”的食客们最好的承诺。所以，动物园新店开业，“好好吃饭”也诚邀江大侠为我们的粉丝送出了单独的特惠福利。一共张动物园新店专属的58元抵元代金券，扫描下方







































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