小美说：扬州有句古话“早上皮包水，晚上水包皮”，“皮包水”是喝茶，茶喝进肚子里，可不是皮包水嘛，“水包皮”是泡澡，便是水包皮了。清晨，坐在茶馆里来一份三丁包，一杯龙井茶，配一碟烫干丝，扬州人一天的悠闲生活就这样开始了。
今天，小美请到江苏十大名厨陶大厨揭秘地道的扬州早茶名点烫干丝的烹饪方法。
视频时长：2分25秒
烫干丝是一道扬州传统小菜，色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。朱自清在《说扬州》里称赞说：“烫干丝就是清的好，不妨碍你吃别的。”汪曾祺也曾写过，“干丝不是下饭的，是佐茶的。一边喝茶，吃干丝，既消磨时间，也调动胃口。”
准备原料
Ingredients
食材虽然简单，但是暗藏玄机哦
步骤
stepbystep
STEP1：白豆干切丝选用扬州白干，质地紧实，不易切碎，普通超市就有售卖真空包装的，上面标有“扬州白干”或“干丝干”的字样；
先切去豆干的四边，将豆干切薄片，最高要求：薄透程度需能透过豆干看报纸╮（￣▽￣）╭，最后几片需要用手的力量控制刀锋；
将薄片豆干切成细丝，边切边放入清水中浸润，以免粘在一起。
大厨说：在扬州话里这个步骤叫“劈”干丝，一块豆干劈成20片算入门，30片以上才是高手。淮扬菜的学徒都需要从“劈”干丝入手，练上2-3年才能真正出师。当然，自己在家做就不要那么苛求完美啦。
PS：干虾米需要浸泡20分钟，可以先泡上哦。
STEP2：调配秘制酱汁先准备好麻油、虾籽酱油、香菜、榨菜末、泡发虾米、生姜丝等配料；
取3勺酱油入锅，放入生姜片，加水煮沸，熬成酱汁。这里便是重要的诀窍之一，也是玄机，那就是酱油一定要用虾籽酱油。
大厨说：虾籽酱油，超市都有售。虾籽酱油非常的鲜美，口感很好。虾籽酱油有点咸，需要兑水（喜欢甜口的加点糖）熬制一下，这样味道更赞。
STEP3：烫干丝将浸润的干丝沥干盛入碗中，用沸水冲烫，反复三次，直至干丝被烫熟，再沥干水分，在盘中堆成宝塔状。
STEP4：加入配料，摆盘均匀洒上虾米和榨菜，淋上酱汁、麻油，在干丝塔尖上轻轻放上香菜、生姜丝，摆盘完成。
大厨说：做这道菜别放辣椒、花椒之类味重的调料，吃烫干丝，就是要品出干丝的清香。
烹饪小窍门
附：厨房小技能
你是不是经常遇到这种情况：菜刀切菜有点钝，但手边又没有磨刀石。教你一招，厨房最常见的瓷碗、瓷盘就是磨刀石，将菜刀的刀锋在瓷碗的底部来回磨一磨，菜刀就能蹭亮锋利啦。
....陶大厨，80后，年被评为“江苏省十大名厨”之一，刀工精湛。入选食美林榜单餐厅的趣园茶社，是扬城数一数二的早茶餐厅，主打的扬州传统名菜，每天都吸引成百上千的食客大排长龙。
就餐信息
餐厅名称：趣园茶社
