:叶向东
1.黄油
适用范围:西点通用
适用范围:戚风蛋糕、海绵蛋糕
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2.色拉油
鲜奶油分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油
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3.奶油奶酪
黄油是从牛奶中提炼出的固态油脂, 它是制作烘焙成品的主要材料之一市面上一般有无盐黄油及含盐黄油两种,含盐黄油通常其中含有1%～2%的盐分,但更多情况下制作西点都会使用无盐黄油
适用范围:动物性鲜奶油——冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品;植物性鲜奶油——裱花
奶油奶酪是一种未经熟成的新鲜乳酪,其脂肪含量可超过50%,质地细腻、口感柔和奶油奶酪是一种奶酪,而不是奶油奶油奶酪中含有很多水分烹饪技巧大全,具有浓郁醇香的奶酪风味,还夹杂着一种特殊的酸味,必须置于冰箱冷藏室内冷藏保存
适用范围:乳酪蛋糕
色拉油是由大豆提炼而成的透明、无味的液态植物油它在烘焙之中用处较受约束,一般只用于戚风、海绵蛋糕的制作,不适合添加到其他的烘焙食物之中不能用花生油等其他液态油脂代替色拉油,因为花生油等其他液态油脂本身味道比较浓重,加入烘焙食物之中会严重影响烘焙食物的味道,所以不太适合加入其中动物性鲜奶油搅打后,泡沫稳定,具有浓郁的乳香,口融性佳,适于制作冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品;而植物性鲜奶油,更适合用来装饰挤花植脂奶油也是人造鲜奶,是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶买到的植脂鲜奶呈液态梦幻烹饪技巧找谁学,冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好,冷冻保存
烘焙大赛如火如荼进行ing,看到各位烘焙高手的作品你心动了吗?今天跟着美食杰数一数烘焙必须要用的几种油脂,看看它们在使用上有哪些差别你是新手吗?快来储备这些必备的烘焙知识吧!
4 .鲜奶油
黄油在烘焙甜点时,能够使甜点口感柔软,增强甜点的风味黄油需要冷藏或冷冻保存食用黄油的历史非常悠久,19世纪就已经流传进入西方寻常百姓家,并取代部分传统的动物油、植物油来烹调菜肴
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