易红兵,人如其名,
性格热情,仗义,憨厚耿直。
易红兵是土生土长的株洲人,
老家就在河西,
现在天虹这一块儿。
那时候河西是真正的农村,
有山,有水,有田。
与蛇结缘,从小就开始了。
小时候的易红兵,
跟所有农村娃一样,
上树捉鸟,下河捉鱼,
田里捉蛙,沟里捉蛇。
那个时代,食材缺乏,
小孩子捉到的东西,
一是为了玩,更是为了吃。
捉得多了,自然也就会吃。
“我读书不行,
但搞菜真滴是好恰。”
14岁就能独立下厨,
搞一大家子的聚餐,
并深得长辈的称赞。
家贫,上不起学。
家中长辈一商议,去学厨子吧。
家里人托关系,
才去了长沙著名的厨师学校学艺。
眼要尖,手脚快,嘴要甜,
师傅才会愿意多说两句。
自己还得用心看,
用心记,用心体会。
“这一行要天赋,
我基本上看得几回就学会了。”
易红兵得意地说。
不过数年,
就成为了师傅的主力学徒,
并能独立掌厨。
株洲,
原本没有口味蛇这一个品类,
开始都是长沙宁乡过来的搞法,
易红兵在年左右,
已经是颇有名气的大厨了,
但总感觉,
没有令自己特别满意的成名作。
当时,宁乡口味蛇很火,
为什么株洲不能有自己的口味蛇?
易红兵想着,
誓要做出株洲人自己的口味蛇!
跑四川,去贵州,下广东,到江西。
凡是产蛇、吃蛇的地方,
易红兵都没有放过,
各种做法尽尝个遍。
自己看,自己摸,问师傅,攀交情。
像大侠切磋武学,游走江湖一样,
慢慢地,
易红兵对口味蛇有了自己的理解。
“我做的口味蛇,
综合了我吃过的蛇的特点。”
蛇肉紧实,非常难入味。
贵州一带喜欢卤蛇,让肉入味。
但那样会少了蛇肉的嫩与鲜。
1/杀蛇2/去皮(如果担心寄生虫,可以去厨房看杀蛇。)3/健康的蛇皮很干净4/剁块“做任何事,我喜欢有自己的搞法。
做蛇,也一样。”
杀蛇,去皮,剁块。
开水沸后,过水去味。
入高压锅焖,让蛇肉变松。
这边滤水,那边油锅已冒烟,
随后放入秘制蛇酱及佐料,
蛇肉入锅爆炒,
火飞、锅翻、铲舞……
易红兵如高手发功一样,
屏气静神,手随心动。
1/打花刀2/剁块3/沸水去味4/捞出5/辣椒爆香6/放入秘制蛇酱待蛇肉挂色,
便是蛇肉入味之时,
盖锅,入汤,焖干汤汁,
一盆色泽亮丽,
香气四溢的易记原创口味蛇便出锅。
用竹签两端插入,
便可以潇洒地享受蛇肉了。
蛇肉和骨头丝丝相扣缕缕相连,
入味而不烂,
一口咬下去,
韧劲十足,满嘴生香。
嗯,味儿正好!
蛇皮搭着店里的秘制腌蒜,
韧而爽脆,
再来一杯老板娘亲手酿制的葡萄酒,
简直酣畅淋漓到起飞!
易记口味蛇,
其技法、味道以及秘制酱料,
都深深的刻上了易红兵的烙印,
这是属于他的口味蛇。
当年,
易红兵的第一家口味蛇店一面世,
便火爆株洲,
食客追捧,断货成为常态。
前来的,不仅仅是食客,
更有羡慕的同行,
不多时,
株洲夜宵场子都打出了口味蛇,
个个号称自己是正宗。
说到这里,易红兵苦笑着,
“又不是真的搞得好,
又说自己是正宗,
这不是撮消费者喔。”
年,易红兵在保利花园后的沿江路上开了自己的第二家蛇馆——易记原创口味蛇馆。
我这里的客户,
基本上,吃一回,就一定会再来。
从开业到现在,
多数食客都是闻名而来,
好不好,你吃过才知道,
赞不赞,冠军、领导、大商人都来。
“有朋友到株洲来,
想吃株洲味道的时候,
我都会带朋友来这里,
恰来恰去,还是咯里口味好,
硬是比别的地方有味些。”
经常都会有顾客这样对易红兵讲。
“也有人问我,河边其他的店子蛇比较便宜,我只笑笑,多说无益,将就的食材也只能做出将就的菜。”
好的味道,要食材好,更要功夫好。
易红兵说,“我这个人要面子,宁可不赚钱,也不会为了赚钱搞不好的食材。好蛇进价比普通的要高一倍,你说我的价格怎么可能跟别人一样。”
“要吃好口味,我敢拍胸口打包票,来我这里,没错。”
易红兵和妻子
地址
天元区滨江北路韶山路口红绿灯旁
(易记原创口味蛇)
电话
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