油焖大虾的起源,究竟是来自哪里,你了

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“油焖大虾”其实不仅是一道鲁菜，更是一道浙江菜。而菜系的不同也让它们所用的食材不同。近些年来所流行的“油焖大虾”其实就是来自于湖北的一道菜肴，而它用到的食材也是淡水里面的鳌虾。说鳌虾可能有人不知道，但是小龙虾大家就熟悉了吧？它的制作方法跟鲁菜也是有很大不同的。鲁菜里面的“油焖大虾”所用的，是清明时节前渤海湾里面的大对虾。它通过使用鲁菜特有的烹饪技巧，把鲜香甜咸这些滋味都融合到这一道菜肴之中去。让我们在品尝过后，总不能忘怀这滋味。其实要说到这烹饪的手法，我还是比较认同鲁菜做法的，因为我感觉鲁菜里面的做法更符合“油焖大虾”这个名字。这道美食其实也是有很多做法的，最常见的就是准备鲜大虾、料酒、白糖、精盐、猪大油、青蒜段、姜丝等食材。然后这道菜的烹饪也可以概括成这样的几步，首先是刀工上面的处理，这就要我们把大虾给清洗干净，并且从眼部把它的头须跟腿等用不到的都剪去。之后呢把它里面的虾线也要取出来，而且切成两段。第二步是煸炒大虾，我们用中火把猪大油跟花椒油都烧热之后，在它的里面加姜丝跟大虾进去。煸炒一会过后，可以用手勺把虾头里面的虾脑给挤出来。然后在里面放料酒、高汤跟其他的食材继续煸炒。过后就盖上盖子，把勺子移到微火上面去焖至它，同时这也是我们的第三步，所谓的入味焖制。等看到虾肉焖的快要熟透了，我们就可以进行最后一步收汁装盘了，这时候的汤汁颜色也是很红亮的。我们需要把它再移到旺火上面去，这样有利于收汁，并且在里面加点青蒜段进去。稍微颠几下勺子就可以装入盘子里面去了。在烹饪这道美食的时候，其实有很多需要注意的地方，不然这道美食所做出来的味道就不会那么好了。“油焖大虾”的色泽其实是浅红色的，但同时有非常的油亮。我们在吃起来的时候，它的口味比较鲜香。并且在咸鲜之中还能品尝到那一丝的甜味。而这样的烹饪手法其实还可以用来烹饪别的“油焖”类型的菜肴。所以如果你对这美食感兴趣，不妨可以去尝试一下做法。

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