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今天为您介绍的是几个「焯水」的小窍门，教您如何正确进行蔬菜焯水。
蔬菜烹饪前焯水，是最常用到的烹饪方法之一。它不仅能使蔬菜的口感更加爽脆，还能去掉其草酸和涩味，提高食用安全性。但蔬菜焯水是需要讲究方法的，若焯水不恰当，会造成蔬菜营养素氧化、溶解或流失等。今天我们就一起来学习下如何正确焯水。
一、沸水下锅
焯菜要注意在水沸腾时才放下锅，且要尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜也不要过量地去挤掉其中的水分。
另外，忌将蔬菜冷水下锅，因为当水温逐渐升高时，在30-60摄氏度时，氧化酶的活性最强，会使得维生素C受氧化破坏，对蔬菜造成较大损失。但如果是沸水下锅，氧化酶遇热失去活性，便能使大量维生素C免遭破坏。
二、焯水时间宜短不宜长
蔬菜焯水，只需将蔬菜在沸水中漂一下即可，若蔬菜在水中焯水时间过久，不仅会影响菜品的色、香、味，还会使蔬菜的营养素大量溶入水中流失掉。
三、水量要足且不宜加盖
焯烫蔬菜的水量要以没过蔬菜为最低极限。焯水时水量不足，会影响蔬菜的质地和口感，且一次参加焯水的蔬菜也不宜过多。若要焯水的蔬菜量多时，建议分几次进行，避免菜量过多降低水温。
除此之外，炒菜时不宜加盖进行，因为在沸水中蔬菜的有机酸要进行挥发，若加盖，这种气态的酸则会回流到锅中。
四、可适当加点盐和油
蔬菜焯水过程中，若加入少量食盐，使之接近生理盐水的浓度，则能使蔬菜处在细胞内外农夫相对平衡的环境中。此外，也可以在沸水中滴加两滴油，能使蔬菜颜色更加鲜亮。
今天的『厨房小窍门』就为您介绍到这，希望能对您有所帮助。
