无论你是厨房新手，还是资深厨师，若想把食物做的好吃又好看，必然离不开调料。下边我为大家分享一下厨房中主要调料的功能以及用法！想学习做饭或者进一步增进厨艺的赶快收藏学习！
1、食盐
食盐是最重要的味料，主要是调出合适的咸味，适合腌制食物。但是在现代社会中，人们摄盐量越来越高，盐分摄入过高对身体有一定危害，所以在使用盐的过程中要有一定的技巧。炒菜时盐可以晚放，要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。
此外盐还有很多妙用，比如:清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。生活中的小妙招大家可以学习一下，有很大的用处，不仅减轻自己的工作量，还能达到能好点的效果。
2、酱油
老抽：上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
生抽：调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
总的来说就是使菜肴入味，增加食物的色泽。
3、醋
在料理中，醋的作用还是有很多的，首先说一下在调味中的作用：解腥、祛膻、减辣、添香、引甜、防腐等。再者，醋味煮的时间长很容易散去，所以可以在起锅前加入即可。此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。
4、酒类
酒类的作用主要是去腥。比如说料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。
5、酱类
甜面酱本来味道带咸，可以直接蘸食，也可以用小火炒去酱酸味。另外，也可以加水稍微稀释放少许糖味道更佳。
豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成，以咸鲜味为主。因为本身比较咸，所以不用再放过多的酱油，免得菜品过咸，是家常口味的川菜常用的调料，用油爆炒后味道以及色泽更佳。
番茄酱可以增加菜肴的色泽，常用于茄汁或者糖醋等这一类的菜肴，增加酸的口味并提鲜，菜肴不会很油腻。
芝麻酱简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料，它的酱味比较重，通常比较干，需要加水稀释，可以直接食用或者作为凉拌调料。
辣椒酱主要增加香辣味，使色泽更佳。
沙拉酱的种类繁多，市场上有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可根据口味购买。可以拌食沙拉、制作三明治等。
6、糖类
不同糖类的功能和效果都不同，在做饭时的用法也不同。
一般在红烧或者做卤菜中会加入糖来增加风味，使色泽更红亮。
另外在做拔丝菜品时，糖是不可缺的原料，比如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝红薯等。
在做糕点、点心等制品也需要糖类。
7、香料类
干辣椒主要增加辣味以及色泽调配，也可以磨成辣椒面，分为粗粒和细粒，油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油，常用于凉拌菜、拌面等。
花椒是增加菜的香味，麻椒主要是麻味。
八角在卤、酱、烧、炖中都可以用到它，用以去腥添香。不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。
香叶用以去腥添香，用于炖肉等。
桂皮用以去腥添香，用于炖肉等。
小茴香用以去腥添香，用于炖肉等。
孜然祛除腥膻异味的作用很强，能解除肉类的油腻，所以在烧烤中很常见，令肉质更加鲜美芳香。
五香粉是由多种调料混合研制而成，使用广泛且方便，在烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮中都可以使用，也是生活中很常见的调料，但是味道浓郁，需要酌量使用。
8、腌制类
豆腐乳用以佐餐、烹饪。
泡椒由新鲜辣椒腌制而成，味道辛辣
9、淀粉类
淀粉类种类繁多，有土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉等。生粉为芡粉一种，需要溶于水再勾芡，能使汤类更加浓稠。油炸时裹粉食物能够更加酥脆。淀粉是勾芡、挂糊和上浆。
10、提鲜类
味精主要就是提鲜，但是多吃无益。
鸡精是在味精的基础上加入了化学调料，它们一般是在起锅时放入。
蚝油是近年流行使用的调料，本来带咸味，可以加糖中和。在调拌面食、炒菜、海鲜等都可以使用。
11、油脂类
菜籽油适合炒菜使用，也可以做油泼辣子。
花生油的脂肪酸构成是较好的，易于人体消化和吸收。
大豆油应选择非转基因，还分了等级，最好是使用一级。
橄榄油在炒菜时油烟很少，最好凉拌，营养会更高。
动物油味道香，但是含饱和脂肪酸和胆固醇较多，多食对身体不好。
通过以上的学习能够收获颇多，大家赶快收藏起来！
