蒙古族菜在忽必烈时期就已经基本形成，如果不是元朝政权仅仅存在了年，建国98年，让蒙古族菜还没有来得及发展起来，就开始走下坡路。尽管如此中国第一本营养学著作忽思慧写的《饮膳正要》就出现在这个时期。足以看出蒙古人当年是多注重吃喝这点事，元朝在多存在几年，没准现在的四大菜系、八大菜系就会有蒙古菜一席。
内蒙古菜的主要特点主要体现在蒙古族的菜点风味特色。蒙古族饮食比较粗狂，离不开是肉食，以羊肉、牛肉、奶和野菜和面食为主要菜品原料。烹调方法比较简单，煮、炖、烤、最为著名，菜品强调丰满足食，注重原料本味。
内蒙古创新菜大约是在80年代后期，很多蒙古厨师走出草原，从事烹饪工作，经过不断融合创新影响着老蒙古菜。春节准备的食材有点多，翻翻冰箱还有一块鸡腿头没有动，就想起了这道以前和蒙古族厨师学的粟米鸡腿肉。
鸡肉属于肉类食材中，清淡爽口的食材，没有猪牛羊肉那种油腻感。粟米就是玉米，用来做菜的玉米多选择水果玉米，吃起来清甜爽口。玉米含有较多的膳食纤维，可以帮助胃肠蠕动，和肉类搭配帮助肉消化。
粟米鸡腿肉
主料：鸡腿肉克，鲜嫩粟米粒克。
辅料：冬笋片20克，香菇片20克，青椒片20克，胡萝卜片20克。
调料：盐3克、味精1克、绍酒10克、胡椒粉1克、湿淀粉5克、色拉油克（实耗20克）、芝麻油3克，鸡蛋清一个(约12克)。
做法：
1.将鸡腿肉切小丁，加少许盐腌10分钟，再加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。
2、锅上火，将粟米粒、冬笋片、香菇片、青椒片、胡萝卜片飞水至断生备用。
3、锅内倒入色拉油烧5成热，下入浆好的鸡腿肉，待四周冒起小泡，用筷子划散，待鸡肉色泽洁白，至断生捞起。
4、炒锅下入底油烧3成热后下入粟米粒与辅料爆香，烹入绍酒，下入上汤，加入盐、胡椒粉、黄酒、味精调味后下入鸡丁略烧2~3分钟，入味后用湿淀粉推芡，淋上芝麻油即成。
特点：鸡腿肉嫩滑，粟米脆嫩，口味咸鲜适口，颜色鲜艳。
粟米鸡腿肉小技巧：
1、食材过油是为了让鸡腿肉成熟，一般油量是食材的3-5倍，油温控制在3-5成热，90-度之间。食材放入油锅大约1分钟再用手勺推散，让食材定型，成熟。
2、过油时油温要把控好，防止油温太高，造成食材水分缺失，失去脆嫩的口感，油温太低就会脱浆，食材吃油影响菜品口感。
3、配料食材如果不汆水，可以放入漏勺，倒出鸡丁时用热油冲一下，也可以起到帮助食材成熟，提高时才的色泽作用。
