秋葵酿肉
川味吸汁面藕
薯香酥皮虾
秋葵酿肉
秋葵/牛肉/葱姜/黄豆酱油生抽/五香粉/蚝油/洋葱/盐/淀粉
调制馅料：取一碗加入剁好的牛肉馅，分批次加入葱姜水（1斤馅打二两水）顺着同一方向搅打上劲；接着加入黄豆酱油、生抽、五香粉、蚝油以及少量姜末继续搅打；搅打上劲后再加入洋葱、色拉油搅拌，然后加入盐即可。
#大厨窍门牛肉做酥肉用油打馅料，做酿馅用水打馅料，让牛肉完全吃透水分肉质才鲜嫩多汁。秋葵的处理：去掉秋葵的尖部，在秋葵根部半公分处，用小刀顺着纹理划开变成“伞状”，然后去掉里面的籽。焯水：锅中烧水加入少量盐，下入秋葵焯烫10秒，让秋葵出现自然打弯即可捞出。组装：把牛肉馅先团成团，然后用秋葵包紧肉馅立在盘子上。蒸制：锅中烧水，将秋葵酿肉上锅蒸制6分钟。
完成：另起一锅将秋葵原汁滗出来，加入少量生抽，汤汁烧开后加入水淀粉不断搅拌，然后将芡汁淋入秋葵酿肉上即可。
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面藕/葱姜/八角/白蔻/花椒/桂皮/香叶
草果/洋葱/香葱/香菜根/辣椒/香油
芝麻酱/生抽/酱油/米醋/糖/花椒面/猪油
食材处理：葱姜、洋葱洗切待用、草果用刀拍碎破壁去籽；取一碗，加入白蔻、花椒、桂皮、香叶、草果提前浸泡一会。#大厨窍门草果籽经过长时间炖、煮会出现苦味，所以需要破壁去籽。通过浸泡既能去除香料表面的杂质，又能让香料在炸制时不易炸糊。炸制：锅中加入适量油，待油温升至三成热，下入葱姜以及洋葱温火慢熬；然后下入浸泡好的香料以及2个香菜根，待锅中葱炸脱水后，捞出香料关火倒出料油。
制作香料油：取3个碗，将辣椒面分成三等份；待料油冷冻至度左右，加入辣椒面搅拌，油温降至度再次下入辣椒面，油温降至度后第三次加入辣椒面；然后加入适量白酒以及白芝麻，密封24小时后食用。#大厨窍门辣椒面制作技巧：河南新一代辣椒、二荆条以及朝天椒3种辣椒（比例1:1:1），先用小火焙炒，再碾碎成粉。面藕的处理：取一碗放入面藕，用冷水浸泡发。
#大厨窍门面藕用热水去煮会影响面藕劲道的口感。制作担担面酱汁：取一碗加入芝麻酱用香油澥开（麻酱与油比例1:1），另去一碗加入5勺生抽、5勺黄豆酱油、3勺米醋、半勺白糖、2勺芝麻酱、花椒面以及少量猪油，用热水冲散搅拌均匀，然后加入3勺香料油即可。
完成：挤掉面藕的水分，淋入担担面酱汁加入香葱搅拌即可。
薯香酥皮虾
海白虾/红薯/姜/盐/白糖
面粉/糯米粉/馒头/鸡蛋虾的处理：鲜虾去头去皮，离顶段1厘米处开背去虾线，未开透的虾肉用刀轻拍形成虾扇，然后再用刀给虾肉断筋。#大厨窍门给虾肉断筋，可以保证炸制过程中虾肉不易卷起。腌制：取一碗放入虾肉，加入清水、姜汁、少量盐以及少量白糖进行腌制。
制作红薯面糊：红薯提前蒸好去皮，碾碎成红薯泥；取一碗加入红薯泥、面粉以及糯米粉和成面糊。#大厨窍门别开火切记凉水下锅，热水下锅容易导致丸子口感不够嫩滑。虾肉挂糊：虾肉中加入少许面粉，干馒头搓碎作“面包糠”，将虾肉放入红薯泥中裹上面糊，然后蘸鸡蛋裹上馒头碎。完成：锅中倒入适量油，待油温升至五成热，下入虾肉炸至定形后用筷子搅动捞出；锅中油温升至六成热，下入虾肉复炸10秒捞出即可。暖暖有话说秋葵VS红薯，您家常吃哪个？
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