以前很不喜欢吃茄子，主要是不会做，由于掌握不好技巧，在外观上就是一个难题，很多有经验的人都知道，茄子切完后时间长了会变黑，而且炒出来的菜看上去也是黑的，别说吃了，看一眼都觉得难受，这就是茄子给我的第一印象，不知道有没有跟我一样的。后来在外面吃饭的手朋友经常会点的菜就是茄子，当上桌的时候它的颜值就打动了我，吃了一口后，完全颠覆了我对它的认识，后来慢慢的学会了烹饪方法。这样好吃的美食肯定要推荐给大家的，希望你们能喜欢，也可以借鉴里面的做法哦。
：酱爆茄子
：茄子2个、胡萝卜半根、青、红辣椒各1根、猪肉1小块、葱1根、姜1小块、蒜2瓣、面粉2勺、玉米淀粉一勺、白砂糖1勺、生抽1勺、食盐1勺、花生油2勺、白醋1勺、豆瓣酱1勺
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1、这道菜需要食材和配料有点多，先提前准备好。2根茄子用清水冲洗干净，切掉顶部后，用削皮刀切去外皮后，将茄子切成滚刀块。
2、切好的茄子块放到提前混合好的淡盐水里，然后浸泡二十分钟左右。捞出控干水。
3、在茄子浸泡的期间，将它的配菜都准备一下。青、红辣椒洗净，去籽后切成小块，装盘待用；胡萝卜洗净削皮后，斜切成小块，装盘待用；猪肉洗净，同样切成薄片，装盘待用；葱、姜、蒜同样切成小片备用。
4、茄子控干水后，放到大一点的盆子里，然后撒上适量的面粉，晃动盆子，将茄子都能裹上面粉。然后另取干净的一个小碗和一个小碟子。小碗里倒入1勺白砂糖、1勺生抽、1勺白醋、1勺玉米淀粉以及半碗清水，用勺子将它们拌均匀。然后将豆瓣酱单独盛放到小碟子待用。
5、油锅里烧热后，倒入足够的花生油，油热后，下入茄子块，开中火，将茄子块炸至变色即可捞出。
6、捞出控油，等油温再次升温后，下入茄子块，再次复炸一次，就可以将茄子捞出控油，待用。
7、炸过茄子的油，等温度降下来后，将里面油倒进装油的容器里，锅里留有少许食用油，油热后下猪肉，再下入切好的葱姜蒜末，一起翻炒猪肉，将猪肉炒出猪油来。接着就倒入盛好的豆瓣酱，改小火，不断翻炒它们，将它们炒均匀，并炒出香味来。
8、接着先倒进去胡萝卜块，翻炒一会，再倒入切好的青、红辣椒块，一起翻炒。
9、将事先调好的酱汁倒进炒锅里，然后不断翻炒，搅拌均匀并且入味后，就将汤汁收汁，留有少许的汤汁后就可以关火了。
一盘外酥里嫩的酱爆茄子就做好了，做好的茄子超级好吃，好吃又不油腻而且满口的酱香，再配上米饭，开胃又下饭，不知不觉多吃了一碗饭。
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1、茄子一定要提前浸泡一会，这样茄子里面吸收水分，做出来的茄子才能外焦里嫩。
2、茄子里不要撒太多面粉，只要将茄子上裹上薄薄一层面粉即可。
3、喜欢吃辣的朋友，可以豆瓣酱换成辣味的，或者再加上适量的干辣椒或者小米椒即可。
4、炸茄子的油不要倒掉，可以留着后面炒菜用。一般为了健康着想的话，炸过的食用油不能再炸别的，不过可以用来炒菜。
5、因为茄子炸过，五花肉里面本身就会炒出油来，所以锅里不需要留太多的食用油，要不然整个菜就会比较油腻了。
6、因为胡萝卜和青、红辣椒的烹饪时间不同，所以加入炒锅的顺序就略有不同。
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