口水鸡川菜传统特色菜肴，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。
◆原料◆乌皮土仔公鸡克，葱油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
◆制作工艺◆?制作流程
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1、将公鸡宰杀后处理好内脏，用水冲洗干净。投放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右关火。2、盖上锅盖浸泡40-50分钟，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，确保鸡的肉质口感。3、浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
4、将即改刀装盘淋上麻辣味汁，撒上花生碎、葱花即可。
?麻辣味汁
将白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，红酱油10克，醋10克，味精25克搅拌均匀，加入葱油、辣椒油、花椒油拌均即成麻辣味汁。
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