对于女主人来说，厨房是展现才华与赢得尊重的地方。如何通过厨房烹饪美食，与如何守护住家人健康同等重要。
面对当今健康的大杀手（癌症），哪些烹饪技巧能留住食物的抗癌成分？一起来吧！
先洗后切，留住维生素C
维生素C广泛存在于新鲜蔬果中，对食管癌和胃癌的防治效果较好。
维生素C易溶于水又易氧化，应注意先洗后切，切好即炒，炒好即吃；不要挤出菜汁，因为菜汁中含有丰富的维生素C、酶等；维生素C在酸性环境中不易分解，可适当加点醋；有些人烧煮豆类食物、蔬菜喜欢加点碱，使食物酥软，但这么做会破坏维生素C，最好不用。
花样翻新，多放姜
做菜加入几片生姜，这道菜就能增加一定的抗癌效果。姜所含的抗癌成分有姜烯酚、姜辣素、钾、维生素C、姜醇，姜中的膳食纤维能增强肠胃蠕动，预防便秘及大肠癌。
做菜放姜的方法很多，凉热菜都行，姜丝与瘦猪肉丝同炒，香辣可口；姜片用在炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，可去除腥膻气味；做油淋鸡、炸猪排等，在加热前用姜片浸渍可消除异味。
旺火快炒，留住叶绿素
绿叶蔬菜中的叶绿素是一种很好的化学保护物质，可以阻碍致癌物的吸收，降低致癌物的作用，减少各组织癌前病变的风险。
要留住叶绿素，一是做到烫漂，就是用开水烫数秒，让蔬菜内的酶失去活性，起到保护叶绿素不被分解的作用；另一个方法是急火快烹，用猛火快速把菜肴做熟，叶绿素也不会损失太多。
十字花科蔬菜，更适合蒸、炒
十字花科蔬菜主要有甘蓝、菜花、卷心菜、西兰花、芥蓝等，这类蔬菜含有芳香性异硫氰酸脂等植物化学物质，这是一种以糖苷形式存在的抗癌成分。
要想最大化地发挥十字花科蔬菜的抗癌作用，洗时不要浸泡太久，避免细胞损伤，切好后马上下锅烹调；如果生吃，一定要细细咀嚼，令抗癌物质充分释放；蒸、炒的方法传热效率高，且不会让活性物质损失于水中，比煮的方法更能保存抗癌物质。
以上正确的烹饪方式不仅能给一家人营造生活能量，更能让食物在一日三餐中最大限度发挥自身的养生价值。
阖家幸福
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