根据今年的我省年度竞赛计划，省人力资源和社会保障厅、省商务厅、省总工会决定共同主办“四川技能大赛一第六届川菜烹饪职业技能大赛”，获奖的选手有丰厚的奖励哟！快来报名参加吧！
一、大赛宗旨“新时代，新征程，共筑川菜梦”
二、参赛资格
凡从事餐饮业（含烹饪专业学校、宾馆、饭店、食堂）中式烹调、中式面点、餐饮服务职业，并具有中级以上职业资格、或从事本职业（工种）5年及以上，均可自愿报名，参加个人赛。已获得“中华技能大奖”、“全国技术能手”和“四川省技术能手”荣誉的人员，不再以选手身份参加本届大赛。
凡餐饮企业、事业单位（含宾馆、饭店、酒楼、食堂、餐饮管理公司、烹饪专业学校等），均可报名参加团体赛。
三、大赛时间
年7月—月，分两个阶段。
第一阶段，分赛区比赛：结合餐饮业发展情况、地理位置，选择三个省辖市，举办分赛区比赛。分赛区比赛时间、地点另行通知；
第二阶段，总决赛。各分赛区个人赛、团体赛金奖获得者，参加总决赛。总决赛时间：年0月20-2日；
地点：成都世纪城新国际会展中心2-3号馆。
四、比赛标准、形式、规则、要求
、比赛标准
各分赛区，竞赛职业（项目）依据国家职业标准高级工（三级）及以上要求，并适当增加传承、创新等内容命题。
大赛分为理论知识，实际操作技能两部分组成，其中理论知识占总成绩的20%；实际操作技能占总成绩的80%。
2、大赛形式
（）团体赛：单位组织参赛代表队，由三位选手组成。分别参加热菜、凉菜两个项目，再加上中式面点、食品雕刻、餐厅服务三项中选一项，共计三个项目参赛。三位选手获得的个人成绩总和，为该队团体比赛总成绩。
（2）个人赛：内容为热菜、凉菜、面点、食品雕刻、餐厅服务五项。每位选手可申报—2项参赛。
3、大赛规则
热菜、凉菜、面点比赛规则，均为现场制作大份（0人量）供评审，打分，展示；小份供评委鉴尝。
（）热菜：要求，指定品种、自选品种，各道，共2道。选用不同的烹饪方法和味型。色、味、形、质俱佳，讲究营养，卫生。
指定品种：组委会从川菜烹饪技艺传承出发，指定0道川菜传统经典菜品为指定品种。选手现场抽签，确定比赛指定品种。现场提供相关原辅调料。指定菜品原料范围：淡水鱼、鸡、猪、牛肉。制成品为：大份（0人量）供评审，打分，展示；小份（4人量）供评委鉴尝。
自选品种：大份（0人量）选手自备原料，或半成品，在场外加工制作完成，按规定时间，统一送展，供评审，打分，展示；现场制作小份（4人量）选手自备原材料，在指定菜品制作同时，完成自选品种品尝碟，供评委鉴尝，打分。
以上2道菜品，现场90分钟内烹制，加工完成。
（2）凉菜：要求，指定品种、自选品种各道；
指定品种：组委会从川菜烹饪技艺传承出发，指定6个川菜传统经典味型，供选手现场抽签，确定3个指定味碟，现场制作完成，供评委品鉴，打分。
自选品种：为大小2份：大份（0人量），制作个冷拼，或组（6个以上单碟），在场外加工制作完成，按规定时间，统一送展，供评审、打分，展示；小份（4人量），选手自备原料，或半成品，现场60分钟内切、配、拼制完成。送评委鉴尝，打分；
要求，烹制方法和味型多样化，成品色、味、形、质俱佳，讲究营养，卫生。
（3）面点：每人制作道，成品分为：大份（0人量）和小份（4人量）。小份（4人量）选手自带原料，或半成品，在现场90分钟内烹制完成，送评委鉴尝；大份（0人量），在场外加工制作完成，按规定时间，统一送展，供评审、打分，展示。
要求，选用不同的面团（发面、子面、烫面、油酥面、油水面团），烹制方法。色、味、形、质俱佳，讲究营养，卫生。
（4）食品雕刻：每人制作一大、一小2个瓜果，或蔬菜雕刻。要求，作品设计合理，构思新颖，主题突出，形态生动美观，富有艺术性。其中：大型雕刻个，在场外制作完成，按规定时间统一送展，供评审、打分，展示；小型雕刻个，选手自备原材料，在现场20分钟内完成。
（5）餐厅服务：按照中餐正式宴会要求，在规定时间内完成中餐宴会摆台，鼓励选手创新台面设计。将从选手仪表，素质；宴会摆台标准；餐厅服务标准与程序；综合表现四方面评判打分。提前完成不加分，超时扣分。具体要求：按照中餐宴会摆台比赛和评分标准进行，细则附后。
4、大赛要求
（）所有参赛品种不准使用国家禁用的动植物原料；可在国家规定范围内合理使用添加剂、食用色素。违者取消参赛成绩。
（2）参赛选手须提前30分钟报到。现场制作必须在规定时间内完成，超时者按规定扣分。
（3）热菜、凉菜、面点参赛品种的规格均为以0人量为标准的成品份，供统一送展参评；现场制作相同菜式4人量成品份，供评委鉴尝评定。
（4）赛场统一提供设备、厨具、原辅调料；刀具、小工具及特殊调辅料由选手自备。
指定品种现场提供指定餐具；自选品种餐具由选手自备。餐具不得带有任何企业标识，器皿底部标示企业名称、选手姓名，以便确定，收回。
五、奖励办法
（一）分赛区个人赛、团体赛分设金奖、银奖、铜奖。按金奖占20%、银奖占25%、铜奖占30%。各项目金奖获得者参加总决赛。
（二）总决赛个人赛各项目设一等奖3人，二等奖5人，三等奖8人。
、总决赛各项目第一名选手，按程序向四川省总工会申报“四川省五一劳动奖章”荣誉称号，同时，向省人社厅申报“四川省技术能手”称号。
2、参赛选手职业资格晋升按照《四川省人力资源和社会保障厅、四川省财政厅关于加强职业技能竞赛管理的通知》（川人社办发3号）文件执行。获得总决赛各职业（项目）一等奖选手，按相关规定可晋升到高级技师；二等奖选手，可晋升到技师；其余参赛选手成绩合格的，可按规定晋升到高级职业资格，证书由四川省人力资源和社会保障厅核发。
六、报名时间及办法时间：自本方案正式发布起，至各分赛区开幕前一周止。
办法：参赛选手和单位到乐山市餐饮行业协会办理报名。由乐山市餐饮行业协会统一汇总，上报大赛组委会办公室（四川省烹饪协会）。
个人参赛选手填写《个人赛报名表》，并个人提交2寸免冠白底彩色证件照（电子版）；团体参赛队填写《团体赛报名表》。
七、联系方式
龚芬：
代勇刚：
