厨房里的江湖儿女们腰跨钢刀，凭着一手厨艺，行走在油烟之间。辛辛苦苦每天奔走于操作间，所以拥有自己的一家餐饮店应该是很多厨师的终极梦想，但事实上，即使厨艺超群、资金雄厚、人手充足，开餐厅也不一定能成功盈利。据餐之道平台统计，在刚刚过去的年，全国近万名厨师从后厨走进前厅，开启自己的餐饮创业梦，然而最终盈利存活下来的不足千人，绝大多数逃不出“开店三月死”魔咒。
在我们后期的专访统计结果中显示，他们亏本的原因不外乎以下几个原因：
1、品类定位不精准；
2、营销手法不给力；
3、管理方法不得当；
4、开店位置不靠谱；
5、人员流动太频繁；
6、服务体系更不上；
7、菜品搭配不完善；
8、凡事必亲为，团队不给力；
在互联网对传统行业的冲击大浪中，唯有餐饮被虐的最轻，从年至年，创业行业一直保持着很好的增长趋势。
中式正餐和中式快餐市场占有率更是遥遥领先
特色小吃餐厅独占大半江山
我们有理由相信，年，餐饮市场必将继续向上走好。但是，机遇和挑战并存，这是万事发展恒定不变的规律，作为餐厅的核心人物厨师，如能成功成功开店创业，不仅能够让自己的梦想成真，也会对餐饮行业的发展起到举足轻重的推进作用。
为此，餐之道平台各位领导，给年准备投身开店创业的厨师们，提出以下几点建议：
1、找出职业和事业的差异
要由一名厨师转型为餐厅BOSS，不仅需要对产品精通，还需要具备现代餐饮业的管理知识。知识经济的时代，科技技术影响到餐饮业的发展与更新。还要了解餐饮店服务与厨师素质提高的管理，这是你需要跨出的第一步。
2、要节源更要开流
以增加餐饮店利润为目的，开发研究新菜品，利用节假日推销自己的新菜肴，扩大餐饮销售量争取更高的收入额。此外，还要学会制定严密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以监督执行，从而提高餐饮盈利能力。
3、食材合理运用才完美
小到一颗青菜，一个辣椒，都能让挑剔的食客看到你是否用心，拿常用的猪肉来讲，多选用中间水分和新鲜度最好的，而将边角料弃用。
可自己开饭店，就要根据购买来的食材特点定制菜品，精华的部分可以做主菜，边角料可根据实际情况深加工，物尽其用。
4、采购还需亲力亲为
自己当上老板后，整天被各项开支压得喘不过气来，自己却不知道钱花到哪儿去了。厨师开店的关键问题就是他们不太懂管理采购这块说道就很多。原材料自己采购可以节省成本，
店内的一切设施也是如此，比如说买个杯子，买张桌子，自己去砍价，可能就比委托他人去购买节省下来一部分资金，虽然数目不会太大，但积少成多，不得不算。所以老板一定亲力亲为地去买东西，而且要做到货比三家，这样才能节约成本。
5、酒香也怕巷子深
做厨师的时候有很多事儿是不需要自己考虑的，但做老板就不一样了，首先一点就是做好饭店的选址工作。首先得考虑交通，门前如果是单行线，可能就比双行线人气差一些。
建议提前到目标区域打探一番，看看平时的客流和人群构成，这些都可能直接影响到饭店的客流，开餐饮店的最关键的就是选址和菜品。
6、分部门管理店面
厨师开店对于后厨的管理驾轻就熟，可对于前厅很多细节方面不见得精通。对于后厨人员的管理方式，放在前厅服务员身上，也不恰当。建议聘请有经验的前厅主管，把前厅这个门面撑起来，避免精力不够形成管理上的真空地带。
7、学会应对对口单位
可以说这方面是让很多老板头痛的事儿，消防、环保、工商、税务对于不同规模、不同性质的饭店，要求不尽相同。事先了解好，办好相关的手续，才好正常经营。
8、紧跟趋势完善经营策略
当今餐饮市场发展趋向的敏锐洞察力。餐饮业的竞争规则，价值观念，创新意识，餐饮店所在地的消费档次与规模、
服务水准及当地市场动
态有一定的了解。只有这样具备灵活多变，应对迅速的经营策略，才能在激烈的餐饮竞争中招揽大量的消费客户，在餐饮行业良性持续发展下去。
9、妥善后勤
饭店开起来了，一切正常运营，但还有很多后续的工作。比如服务员的吃住，夜间饭店的安全，都是老板需要考虑的。你是给员工提供集体宿舍，还是提供补助?夜间店里是否安排值班?是雇人打更，还是服务员轮流看店?这些都需要根据实际情况而定。
10、制度约束更有利于管理
饭店小，很容易就是老板一言堂，这其实也存在问题。比如说亲属、朋友来就餐，是否需要买单?
如果免单，饭店的收益势必受影响，正常结账又怕得罪人。最好的办法是用制度管人，这样大家也就没话说了。
结语：总之，谁都不可能随随便便成功，做为幸辛苦苦在后厨烟熏火燎的大厨，在决定走上创业之路前，更应该多想、多看、多思、多问、多学。
我们的宗旨
探索餐饮行业成功之道、破解餐饮品牌盈利密码
