据介绍,今年重庆市餐饮协会将与各区县和协会开展深度合作,举办各类美食活动
张正雄说,目前餐饮一直快速发展,越来越多的“新”体现出来,包括食材、原料、技法、口味、款式、食法和文化包装等方面将这些“新”展现给市民,则可以让渝菜的传承和发展有更多机会
值得注意的是,今年协会将会组织编纂《渝菜烹调技术》一书据协会秘书长、川菜大师张正雄介绍,该书主要是为了挖掘传统,包括基本功的介绍,比如刀工、火候、调味等,以及菜品的制作方式该书一旦通过审核,将会介绍400多道川菜,基本上能满足家常渝菜川菜的烹饪
(重庆晨网记者 周意立 4月9日17:49报道)9日,重庆市饮食行业协会召开2015年餐饮工作会暨第四届会员代表大会,同期宣布更名为市餐饮行业协会魔兽烹饪技能书原会长、阿兴记掌门人刘英当选为新一届会长如首届重庆风味小吃文化展销会,就将把全市诸多区县的传统美食展现在市民眼前同时,协会还会组织制订铁山坪生态区花椒鸡标准、渝菜23个味型烹饪标准、10道重庆风味小吃标准
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