内容来源：综合新快报、中青报、新浪微博编辑林茵
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发布时间:2017-3-8 13:52:20 点击数： 次
最近，许多小伙伴应该都留意到这篇史上“最美味”的博士论文了！陕西师范大学年生科院动物学专业的女博士孙灵霞，8万字写就一篇题目略长、主题清晰的论文：《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响及其作用机制》！网友们很关心：得用多少只鸡才能“卤”成一篇博士论文啊！
小编搜索了一下，“不一样”的毕业论文还不只这一篇。１不明真相需要帮忙处理实验样本吗？
近日，网友牙医亓在陕西师范大学长安校区看到的一张博士论文答辩简介，顺手拍发到了微博上。这是一场“年生科院动物学院专业博士论文答辩”，答辩的题目是《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响及其作用机制》,答辩委员会由6位教授组成，其中有5位是博导。
这场题目让人眼前一亮的答辩，被陕西师范大学官博欢脱地以“最美味的‘博士论文答辩’”加以介绍发布后，成功引来了大批网友围观热议。
仅有一张图片，不知道论文内容,也不知道研究方向，“不明真相”的网友冲着“八角和卤鸡”就开始吐槽了。“看着题目就很饿！”“论文作者胖了没？”“这得卤多少鸡才能完成论文？”“这不是应该在食堂答辩,让大厨们打分吗？”“新东方烹饪学校欢迎你！”“需要帮着处理实验样本吗,请私信我！”
既然“卤鸡和八角”都能入得博士的法眼，自然有“跟风”人士列出了“论香菜对兰州拉面咸豆花拌干丝等提味发挥的作用、历史及沿革”,“理县花椒对重庆火锅味觉系统的影响分析”等题目。２前方高亮论文讲的真不是一道菜
虽然题目中有八角和卤鸡肉，但这既不是美食文，也不是厨艺介绍文，这真的是严肃的科学研究。经于赓哲教授为该文改名《甲基黑椒酚、反式茴脑、大茴香醛、雪松烯、2-甲基丁酸异丁香酚酯等对高温下动物软组织烃脂挥发的影响》，是不是一秒钟就“高大上”到你完全不认识了？
据＠陕西师范大学官博所转发西部网的报道介绍，今年34岁的博士生孙灵霞是一名高校老师，目前在陕西师范大学读在职博士研究生，研究方向是动物资源开发和利用。关于这篇8万字的博士学位论文,“讲的不是一道菜，而是研究传统的酱卤肉制品……和日常烹饪有一定的区别，烹饪更注重技艺技巧,我们这个主要是做科学研究。”
陕西肉夹馍里的腊汁肉、河南道口烧鸡、安徽的符离集烧鸡、东北的沟帮子熏鸡,都是各地具有代表性的传统卤制品。孙灵霞做的是八角这一种大料，对卤鸡肉风味的影响，这只是一个非常基础的研究，出发点和目的就是要走上应用。
传统工艺生产的肉制品，尤其是很多手工作坊的生产，质量稳定性和风味的一致性很难得到保证，这是目前传统肉制品在工业化过程中遇到的一个难题，也是重点需要攻克的重点问题。孙灵霞这个课题主要研究的，正是香料对肉类制品风味的影响，让风味实现可控，产品质量达到一致性和稳定性，以便让传统肉制品走上规模化工业生产。
至于大家关心的鸡肉问题，孙灵霞表示做实验没有用整鸡，只是用了鸡大腿，数量很大。做实验时将鸡腿卤煮，然后在固定的小区域取样，再检测产生风味的物质含量变化情况。“卤煮后的鸡腿是可以吃的，但我们很少吃。”她表示，今后还会研究别的香料对肉类的影响。３连锁反应食品研究“哭诉”被扭曲多年
知道真相后的网友们，纷纷把“大拇指”竖起来。网友我不是小孩了啊点赞称，“这样的研究很接地气，比起那些看起来故弄玄虚的论文题目，直奔主题，解决问题的研究应该多一点。”
网友名字被你抢了也认同，“这样的论文实用，贴近生活。比那些无病呻吟，剽窃包装的论文好多了！”网友香蕾画廊分析说，“这是非常实用的论文，肯德基麦当劳走向全世界就是因为风味统一，期待能把成果更多应用于实际。”
从开始的吐槽“一直卤鸡都能研究得这么专业”，到了解后“挺牛的啊，风味可控，是大规模生产的基础。”网友评论方向的转变，让不少从事食品相关专业研究的人士，忍不住就把以往被“扭曲”的遭遇“哭诉”了出来。
首先，食品专业并不等于“吃货专业”，因为“不研究食品香气的不知道，其实这种都是把样品打碎用有机溶剂或者SPME抽出的……根本不能吃”。其次，就算是能吃的，也会“厌食”，“有个朋友硕士论文是做肉松的，毕业后说，这辈子的肉松已经在学校吃完了”。大学论文，谁比谁更奇葩1最“无语”论文《网络会话中“呵呵”的功能研究》
论文为华东师范大学中文系一位名叫汪奎的届毕业生所写，目的是对网络会话流行词汇“呵呵”建构网络会话结构的功能，以及在具体会话语境中产生的交互语用义进行社会语言学研究。“能把‘呵呵’两个字写出一篇硕士论文的一定是强者啊。”随着论文封面照在网上流传，相关话题也引发网友热议。２最有“味道”论文《对一泡屎的深入分析……》
这是来自PLOS的一篇传染病学的论文，上图是论文里面的示意图。这个团队为了研究寄生虫在粑粑中的分布情况，以及怎么保存粑粑才能让里面里面的虫卵死得那么快，于是就跑到了非洲某个村子，找了多个当地人让它们都拉粑粑。
论文详细描述了怎么收集这些粑粑，怎么保存，怎么切段，搅拌均匀等等。最后它们得出结论，诊断血吸虫病的话，把粑粑同质化（也就是弄匀了）能得出更准确的结论，诊断钩虫病的话，粑粑的保存很重要，如果不是立马检测的话，最好把粑粑放在冰块里或者用湿纸巾包着，这样虫卵就不会太快消融了。３最“实用”论文《论石头剪刀布的制胜攻略……》
它的课题题目是“可控实验社会博弈系统中一些非平衡统计物理问题”。换（shuo）言(ren)之(hua)，这项研究，通过观察学生使用的策略，研究者发现，人们在玩石头剪刀布时有这样的规律：赢家习惯于保持现状、输家倾向于做出改变，简称“胜留输变”。掌握了这个规律，就可以有针对性地出招。该课题在年申报成功，是中国科学院理论物理国家重点实验室的开放课题，是一个跨学科基础研究项目。４最“倍儿爽”论文《数钱能够减轻疼痛……》
这份研究叫做《“金钱的符号作用：启动金钱概念改变社会痛苦和生理性疼痛”》，成果还发表在国际著名心理学刊物《心理科学》上。这项研究基于一个简单的假设：一个人若经常想到他所持有的金钱数量，那么他的社交体验，特别是对社会接纳和社会排斥的感觉，可能也会随之改变。
那么，数钱除了能减轻“心痛”，还能减少“身痛”么？对此，他们又做了“疼痛感测试”：在实验中，半数参与者被要求将手浸入较温热的水中(中度疼痛)，而另一半参与者则被要求将手浸入热水里(高度疼痛)。测试结果显示，那些之前曾数过钱的参与者所报告的痛感较轻。还有神奇的作者以及……
其实深入挖掘，论文里头的乐子还有不少。
瞧瞧这篇论文，还有比“李斯”更有发言权的作者吗？
太史公也在笑吧：
“李斯、姚贾害之，毁之曰：‘韩非，韩之诸公子也。今王欲并诸侯，非终为韩不为秦，此人之情也。今王不用，久留而归之，此自遗患也。不如以过法杀之。’秦王以为然，下吏治非。李斯使人遗非药，使自杀。”——《史记·老子韩非列传》
至于下面这位，但愿它只是一个段子……注：本拉登于年5月1日被美军击毙。
