中国河豚鱼大师徐权现场展示了他从全世界收集到的30多种河豚样本
大赛间隙,大师们共同的话题不约而同聚焦到辽菜的发展、传承刘国栋、李鸿志、常国章等大师认为,辽菜是在鲁菜基础上,融会东北地方菜及当地朝鲜族、满族等少数民族饮食习惯发展而来白肉、酸菜、八大碗、满汉全席及海味菜是辽菜代表菜品由于多种因素,辽菜近年来的发展差强人意90高龄的辽菜泰斗刘国栋大师表示,由于传统辽菜制作复杂、费工、费火、费时,像菊花鱼这样的传统菜如今已少有人做刘老说,现在饭店好开,好厨师难找老厨师岁数大干不动、年轻厨师吃不了苦可是没有基本功,连酸菜粉也做不好“厨师最重要的是要有技术,人才培养至关重要”这是刘老从厨一生的感慨央视《天天饮食》张妈妈特色川菜馆节目主持人李铁刚大师几天来品尝了几家餐厅的特色菜品,他发现,多道乡土菜味道醇厚、质朴,但做法日趋精致,装盘时尚,让他颇受启发,“这也是辽菜的一个发展方向吧”宫廷菜大师李鸿志说,辽菜的特点是主料多、配料少,量大实在;东北人爱追时髦,只要有餐馆开业,不管经营什么,一定爆满大师们表示,辽菜、宫廷菜的发展传承亟待政府等相关部门及全社会的重视、扶持他介绍,全世界河豚鱼有200多种,常规有40多种,我国周边有20多种可以食用,东北地区也有河豚养殖基地,而且食用者越来越多徐权大师对河豚鱼的生长周期、习性、药用价值、毒素来源与分布等都有深入了解作为知名的河豚文化专家,他在菜品研发上运用多菜系不同烹制方法,融入日韩等西餐烹制新东方厨师烹饪方法,再与冷菜、热菜、面点相结合,开发河豚菜品300多种“这道汤的颜色太黯淡、混浊;那道菜品颜色太单调,缺少点缀、跳跃”他为学生讲解河豚,还就展台菜品一一点评
面包专业一年级学生已能制作满台西点
本报记者 蒋梅文并图
本次比赛可谓星光熠熠,沈阳新东方烹饪学校邀请了众多国家级名厨和大师担任评委,并组织大师讲坛为学生们提供与大师近距离接触、交流的机会,感受名厨风采辽菜泰斗刘国栋大师,宫廷菜大师李鸿志,中国烹饪大师金立新、单金星,非物质文化传承人陈化勤、中国御膳专业委员会主任常国章、央视《天天饮食》节目高级顾问李铁刚大师现场交流、讲评、表演,成为学生们追捧的明星非物质文化传承人、中国面塑大师陈化勤先生的面塑被称怎样学习烹饪为“沈阳一绝”,他现场展示了面塑制作精湛技艺陈化勤大师透露自己的秘制材料不仅粘合度好,而且面塑放多久也不会开裂陈老指着栩栩如生的关公说,面塑制作最关键的部位是腿,干了定型才好制作其他部位陈老还特意提起曾跟他学习交流过的赵丹沈阳新东方烹饪学校第二届“新东方杯”全国烹饪技能大赛的开幕式上,当时陈大师在台上表演面塑技巧,邀请同学上台现场学习,一个漂亮的女生上台,她就是在校学习西点的赵丹,后来成为东方卫视《顶级厨师》第二季的冠军陈老说,那孩子聪明,手巧,更可贵的是自信和勇气如今,当地政府已为陈大师成立了工作室陈大师说,面塑制作是心、脑、手、眼的配合,如果有心人想学,他会毫无保留地传授技艺
5月29—30日,第三届北京厨师网“新东方杯”全国烹饪技能大赛暨中国名厨烹饪大赛在沈阳新东方烹饪学校举办
辽菜泰斗刘国栋、央视美食顾问李铁刚、全国御膳专家委员会主任常国章参观展台
大赛设立热菜、冷拼、糖艺、中西式面点、雕刻比赛等项目,在校的莘莘学子呈现出一台台充满青春朝气与创意、时尚现代的中西作品,全手工制作的面包、西点做的锅包肉、手绘的展台背景……面点专业一年级的女生矫海成在“人鱼的下午茶”展台前尽情摆着pose她颇为自豪地说,那个大大的面点海星没有现成模具,是自己一点点捏出来的
本次活动由沈阳新东方烹饪学校主办,全国御膳专家委员会、沈阳市烹饪协会、抚顺市烹饪协会等承办沈阳新东方烹饪学校被誉为东北“烹饪界的黄埔军校”,学校成立至今魔兽世界烹饪225职业任务几级已为社会培养输送众多优秀人才本次活动一大亮点是将慈善捐助与大赛相结合,开幕式上设立了捐款箱,刘国栋等大师以及沈阳新东方烹饪学校的师生纷纷上台捐款,所捐资金将捐助四川地震灾区
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