名厨名师名满天下访桂林餐饮界老传人

发布时间:2017-2-13 12:35:27 点击数：次

点击上方美味桂林　　桂林市饮食公司要创办七·二一工人大学，段仕洪由于表现突出，成为了学校筹办的主要成员。该校的创办轰动了桂林餐饮界，因为这是桂林市第一所有关烹饪技法的学校。　　学校成立后，没有教材，段仕洪等人凭借自己的经验，边教学边编写教材，并自创了一套教材大纲。　　年，全国开始恢复高考，不少考生名落孙山。为了帮助落榜生迅速工作，广西区商业厅在桂林开办了广西商业技工学校，由于段仕洪有过办校经验，遂被调派前往。　　经过段仕洪等人的努力，新学校打破了桂林烹饪专业原来的单一局面，系统地划分为面点、中餐、西餐等方向。若说七·二一工人大学是职业培训学校，那么广西商业技工学校就是一所中等技术学校，第一次壮大了厨师的高学历队伍。　　年，桂林烹饪界再次被细分，广西烹饪学校成立，段仕洪被第三次调任参与学校的筹办。著书立说

段仕洪前后三次参与创办学校，对于桂林市烹饪人才的培养起到了巨大作用，同时对他自己而言，也是不断学习的机会。　　每创办一所学校，段仕洪就将经验整理编写成教材。他独立编写的《中餐烹饪原料加工工艺》、《中餐烹调工艺学》两本教材，现在是全国高职高专的精品教材，这两本教材填补了全国高职高专烹饪技术零专业教材的空缺。　　在烹饪方法上，段仕洪更是把传统的26种、32种学说，细分为7大类82种，并创新地提出了烹饪法与调味的关系，让学生通过学习调味料，记住各地方口味，举一反三，进而学习烹饪技法，改变了过去学生必须一道菜一道菜学习的冗长过程。　　此外，段仕洪还独立出版了《桂菜精萃》、《现代餐饮业管理技能技巧》等书，合作出版了《滋补菜谱》、《冷菜制作技术》、《中国饮食旅游丛书—桂林》、《现代酒店餐馆厨房管理》4本书。

走出国门

　　对于一位老师而言，能把中国的文化带向全世界，让世界认识中国，是一件很荣耀的事。对段仕洪来说也是如此。　　年，段仕洪受美国俄克拉荷马州立大学邀请，赴美主讲中餐课程。段仕洪的课受到了学生们的欢迎，每天来听段仕洪上课的学生把教室挤得满满的。　　在该校主讲的最后一天，学校邀请了美国当地名社会名流，其中有政府要员、律师、记者、教授等，一起享用段仕洪主厨的中国餐。段仕洪为他们展示了中国著名的咕咾肉、宫保鸡丁、仙贝香肠等名菜，被当地媒体纷纷报道，并给予了高度评价。

桃李满天下

　　所谓名师出高徒，段仕洪的学生遍布桂林乃至全广西的餐饮业。例如近期的桂林市地方美食评选活动，5个专家小组的组长都是段仕洪的学生，而且桂林市多个著名餐饮企业的负责人以及主厨也都是段仕洪的学生。但段仕洪却很少向人提到这些。对此，曾有人这样评价：“段老师在外从不说谁是他的学生。”

　　对此，段仕洪是这样认为的：师父领进门，修行在个人，学生今天的成就和他们的努力分不开，老师只是引路人，指出道路在哪里而已。

来源：桂林晚报

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