提到对烤鱼最初的印象，人们头脑中会不约而同闪现出很多年前路边烧烤摊的记忆，一条巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。近几年以来，川式烤鱼大肆流行，风头毫不亚于小龙虾和鸭脖，成为当前最流行的菜品之一；而川式烤鱼却与我们印象中的传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边炖边吃，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。
近两年，由于高端餐饮市场不景气，所以越来越多的餐饮企业都在调整自己的经营策略，主打中低端大众市场，而人均消费低、接地气的川式烤鱼市场越来越受到餐饮经营者的北京治疗白癜风哪里医院疗效最好白癜风医院福州哪家好
