4、烧沸后去泡沫加酒、醋、生抽、盐、勾芡,再淋醋
二、实惠型(红烧)
无论你加什么调料,无论做那种类型的带鱼菜肴,油炸带鱼时,只要注意了三个环节——风干鱼皮、先放姜片、铲背轻推,可以保你油炸带鱼块块成形!
2、采用热锅、热油煎,以二面稍煎黄但不会散开为准后,把多余的油拿掉,加酒、酱油、糖、水(水与料平)
1、选取中等带鱼一条,切断,两面化刀,放上盐及少量味精,渍半小时左右,凉干
三、请客型(醋馏)
油炸带鱼
风干鱼皮——,带鱼下锅前一定要洗净风干表皮水分,,不粘手(水分太多,最容易生锅)然后再切成段
2、采用旺火沸水速蒸法,一般加调味后5分钟要蒸了,以防调味品渗入后水份排出,质地变老蒸汽上来后放进去,一般蒸时间为5分钟,以眼珠跳出来为好
1、厨师烹饪技巧选取带鱼一条,切断,化刀,稍凉干
1、选取新鲜带鱼一条,切断,化刀,装盆,加调味(酒、盐、姜片、葱断,调味,口味应淡一些,姜片、葱断吃时拿掉)
一、营养型(清蒸)
四、方便型(油炸)
五、时髦型(干煎)
这里介绍一个“绝招”:
另外,很多人抱怨"带鱼油炸总会不成形",可能是带鱼粘锅,又使劲铲动造成
2、炸,油温5-6成,二面炸黄就好
3、烧锅+油,下茭菜梗煸炒,加清水适量,下带鱼块和冬笋片
我们过去的公用厨房大家都是这么做的,家家成功试试看,你也一定能成功!
1、选中等带鱼一条,洗净后剞上斜一字花刀,改刀成8-10cm左右的段加葱白段、姜片、盐、酒、味精拌匀,腌渍入味
2、茭菜取梗切长方片,另配冬笋切长方片出水处理
2、烧锅置火上烧热,加油烧至5-6成,把带鱼家庭烹饪技巧两面粘上面粉整齐地入锅中,转锅煎至二面金黄去多余的油,撒上椒盐、葱段、翻面后再撒上椒盐、葱段
先放姜片——油炸时,先在油中放几片姜(这是最重要的),炸一会后,取出姜片,再下带鱼,带鱼就不易生锅了
3、整齐地装入盘内即成
铲背轻推——带鱼下锅时,油温不能太高,文火,带鱼下锅后不能马上翻面,待一面微焦时用铲背轻轻推动手感鱼块硬实时,再翻面
1、选取较大些、新鲜带鱼一条,去头去尾,切棱形块,可油炸也可不炸(不油炸鲜度浓)
清蒸带鱼
3、收汁时要保持汤的数量,不要太干,撒上一些葱花
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