：白嫩的藕片为什么容易变黑？炒鸡蛋怎么才能更嫩滑松软？怎么才能熬出乳白色的鱼汤？这些做菜小诀窍，就让小北为大家一一揭晓吧！
1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。青菜炒的时间也不宜过长。
2、炒藕丝或藕片时，要一边炒一边加些清水，这样就能防止藕变黑。
3、炒茄子时适量放些醋，这样炒出来的茄子才不会颜色发黑。
4、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
5、豆腐下锅前，可先放在热水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
6、炖鱼汤时，一定要用冷水来煮鱼。这样不但能去除鱼腥味，同时还能让鱼肉中的养物质充分地“释放”到鱼汤中。
7、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
8、在熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
9、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。
10、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的猪油，颜色晶亮而无杂质。
11、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口。
12、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁晶莹剔透，爽嫩可口。
13、烧菜起锅前，再适当加点锅边醋，不但味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。
14、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。
15、带鱼身上的腥味较重，只用清水很难洗净去腥，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水来洗，这样就会很容易洗净除去腥味了。
16、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
17、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡一下，再用清水冲洗干净。炒熟后会变得鲜嫩爽口。
本文来源：四季美食菜谱
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