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成都美食的10个冷知识,只有正宗吃货才晓

发布时间:2016-10-27 12:57:38   点击数: 12 次
成都美食博大精深,作为吃货的你又了解多少关于它不为人知的知识呢?下面就来看看你不能不知道的10个关于成都美食冷知识吧!

1成都人吃麻年

成都人吃辣年,吃麻年!辣椒,年的食用历史,在清朝中期才传入四川;花椒,《诗经》中都有记载,年以来一直都在川菜食材中。

辣椒,在成都又名“海椒”,成都有条街名叫“海椒市街”!成都人最喜欢的花椒则是产自雅安的汉源花椒!

2川菜不是只有辣的

都说川菜是麻辣为主,其实不是的,川菜分很多种,麻辣的比如水煮肉片、鱼香的比如鱼香茄子等等。味道很多。现在说说川菜不辣的,免得大家去川菜馆点错单:咸烧白、甜烧白、锅巴肉片、卤猪蹄、东坡肘子……还有一道最著名的菜——开水白菜。

3苍蝇馆子

成都人最热爱苍蝇馆子!随便走到一条小巷子里,街边上到处都是吃得,馆子面积小,经常都是在坝坝头摆张桌子,几个凳子,苍蝇馆子的特点就是价格便宜,还味道好!虽然看到馆子里的桌子上油迹斑斑,但是来吃东西的人基本都不得嫌弃,周末邀上三五个朋友,一起来一碗豇豆面、雪白的蹄花汤、一盘热腾腾的烤脑花就能让人大呼过瘾,撸起袖子、埋头开吃。不管你是骑着自行车来的,还是开着宝马来,坐下来就都是一样的,每天这些饭店街沿边边都坐满了!

4鱼香肉丝

鱼香肉丝里是没有鱼的。相传以前在四川有一户人家很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次女主人在炒另一道菜的时候,为了不使配料浪费,就把上次烧鱼时用剩的配料都放在这道菜中,其味无穷,得到她老公的大加赞赏,鱼香肉丝因此得名。

5重庆鸡公煲

重庆鸡公煲居然不是重庆菜!重庆鸡公煲起源于美丽的天府之国——成都,实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有关系,而是发明这道菜的人叫张重庆,关键人家还是个福建人……

6夫妻肺片

夫妻肺片远没有字面上的重口,它原名叫“夫妻废片”。以前在成都有一对摆小摊的夫妇,制作的凉拌肺片精细讲究,风味独特,由于采用的原料都是牛的内脏,而这些原料的来源大都是不食动物内脏的回民所丢弃的,所以当时被称作“废片”,由于夫妻俩总是默契配合,所以被称作“夫妻肺片”。

7麻婆豆腐

麻婆豆腐的发明者不姓麻。麻婆豆腐全名陈麻婆豆腐,清朝时“陈兴盛饭铺”店主早殁,小店由老板娘经营,因其面上微麻,人称“陈麻婆”。她常为挑夫代加工豆腐,日子一长,她对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。她烹制的豆腐深得人们喜爱,被称为“陈麻婆豆腐”。

8蚂蚁上树

“蚂蚁上树”,听名字害怕吗?其实它是四川一道名菜,材料中没有蚂蚁,又叫“肉末粉丝”,只因为炒好的粉丝上会粘连这肉末,用筷子将粉丝挑起时,初一乍看,还以为是蚂蚁一样,故得此名。虽然名字不咋样,但因粉丝具有良好的附味性,能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,爽口宜人,所以吃起来却很美味。可别小看这道菜,觉得就只几种普通材料,它可是经常拿来用做厨师考级的菜。

9宫保鸡丁

宫保鸡丁中的“宫保”是什么意思?清朝年间四川总督丁宝桢每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。宫保鸡丁传到西方后,西方人还根据自己的口味进行了一些改良,使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”。

10饮料

搭配火锅的最佳饮料是清茶、植物茶和蛋白饮料。蛋白饮料比如椰汁、杏仁露、豆浆、酸乳饮料等,最宜餐前喝,能提供碳水化合物,也能帮助保护肠胃。清茶能解腻去火,更能突出火锅的风味;而菊花茶、大麦茶等植物性的茶水不含热量,有的可以清火,有的能够助消化。









































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