欢迎澳大利亚MLA肉类协会和喜欢澳大利亚牛肉的朋友们！
澳大利亚牛肉在中国已经越来越被消费者熟知，牛只在广袤无垠的草场饲养栖息，干净的水源，清新的空气，配合以营养的谷物作为补充饲料，牛肉的出品品质稳定，健康安全。
但这样好的牛肉我们怎么用好它呢。
澳洲牛不同的肉品部位有着不同层次的口感，不同的火候不同的时间甚至不同的切割方式都能让一块肉价值升华。
很荣幸今天邀请到澳大利亚MLA肉类协会中国台湾地区代表处的沈志龙先生莅临星派指导介绍澳大利亚牛肉的切割、解冻、烹饪等知识。
牛肉首先要解冻
老师介绍一种冷盐水湿解冻排酸的方式，用密封塑料袋装好牛肉放进冰水里封上袋口，用最天然节能的方式让肉自然解冻自然让肉在低温里变得更嫩。
解冻成功就可以开始一块好牛肉美味之路了
首先要切割，剔除筋膜，去除多余的肉，顺着纹理分离看着纹理切片，让一块完美牛排在手中诞生，好的刀工让牛肉的成品率大大提升！赞！
老师分解的牛霖肩胛肉上脑部位大米龙等都有着很高的成品率，而且除了关键适合做牛排的部位，从多余的肉到筋膜到牛油都介绍了很好的利用方式。
在这里特别介绍一下，牛排可以煎烤等之外，多余的肉可以切成牛柳炒菜，可以切成薄片火锅烤肉等，筋膜可以搜集起来冰冻到一定量就用锅熬煮就是一份富含胶原蛋白的天然养颜的补品，牛油更是可以熬煮起来用容器存放好，可用于煎煮或者烘培用。澳大利亚每一块精修好运到国内的好肉真的没有部位是浪费的，全在于你善于发现美的眼睛。
接下来我们就可以开始准备烹饪了
关于嫩肉：
澳洲天然牛肉自然要配上天然的方式，用嫩肉粉木薯粉等方式去嫩肉已经配不上这样的好肉了，现在有更天然的方法就是用天然酵素。可以用凤梨、芒果、木瓜、奇异果其中一种打成汁，用刷子刷在肉的两面，用保鲜膜盖好放进冰箱，7个小时后就可以拿出来煎了，鲜嫩美味。
除了这些水果类的还有洋葱、西红柿、红酒、啤酒等都是很好的嫩肉材料。
每一块肉就像每一个人有自己的性格有自己的特别之处，我们要用不同的最适合的方式跟这些肉沟通。
特别介绍炖煮：最适合的就是牛肋条和极少的牛腱子B腱，接着才是牛腱子（ACDEF等级），第三就是后胸肉等部位
煎烤：分割出来的牛排的部位
学到一种新的煎牛排的方法，两面只煎到一定的成熟度就出锅放置让温度下降就切成小块，然后回锅炒一下，这样既能锁住肉汁又能吃到煮熟的肉，这样的口感一点不逊色甚至还可以尝到爆浆的滋味。
牛排还有一种特别的做法是用油浸泡一段时间再煎，居然没有一点油的感觉只有嫩的享受
今天还尝试到了生牛肉！本来抗拒的生牛肉竟然嫩滑到不可思议，入口即化。
老师用冷热两种方式来处理牛肉的杀菌问题然后才用刀切薄片点芥末酱油调料，完全日式料理的feel！大赞！澳大利亚牛肉的无限潜能就这样被各位大厨们激发出来！
看上去像意大利风干火腿的feel
吃起来像生鱼片刺身，简直棒呆！
除了切割牛肉烹饪牛肉品尝牛肉，还全方位从全球角度经济角度等各方面出发帮助我们更加了解澳大利亚牛肉的魅力。
今天星派与来自各餐饮连锁企业、跨境电商、商超社区店、大型企业的客户们一起沉浸于澳大利亚牛肉知识里，感谢客户们和星派一起认真发掘出澳大利亚牛肉的价值和意义，感谢你们的一路同行。
