钦州是大蚝之乡，楼主身为钦州人，却也是对蚝粗略了解，从初冬到次年春天这个时间段是大蚝最肥美的季节，也是大伙吃大蚝最火热的季节。平日里关于蚝吃得最多的做法的就是蒜茸烤或者是直接煮，当然，我想很多人也只是吃着两种比较多，特别是像楼主这种，绝逼的是烤烤烤........但对于吃货或者是爱好美食的人来说。总想尝试其他吃法是不是?上次蚝菜争霸看到，特么的想学。以下这些做法有的走高端路线，有的走接地气路线，如果想尝试，未必不是不可能!吃货们，想吃!不妨一试哟~ 1、金汁养身生蚝(景泰大酒店) 将生蚝肉过油锅，用调制好的金瓜汁(俗称南瓜)慢火烹制三分钟即可出锅，口感外脆里嫩，色泽金亮，蚝味香甜浓郁!
2、煎酿焗大蚝(景泰大酒店) 将生蚝酿入墨鱼胶，中火煎制到两面金黄，然后烧汁勾芡即可，口感外酥里嫩，层次分明，具有鲜香美味特点。
3、蛋黄酱烤大蚝(旺阁海鲜酒楼) 将蛋黄酱放于鲜蚝肉上，其次放入预热烤箱内以℃烤10分钟至金黄色，该菜品入口即可感受到蚝肉的鲜度，蛋黄酱的清香，回味无穷。
4、蓝莓酱煎蚝（旺阁海鲜酒楼） 将生蚝肉洗净后用姜葱、柠檬腌制10分钟，再将大蚝肉煎至金黄色，最后酿上蓝莓酱即可。该菜品特点是蚝肉鲜嫩，搭配细滑的蓝莓酱，口感爽滑，口感爽滑、滋味浓郁。
5、杨帆起航（幸福大酒店） 将大蚝去壳洗净，先用高汤晦制，提高其鲜度，然后淋上柠檬汁，此菜品色泽浅绿色，口感鲜嫩爽脆，搭配替提神清香的柠檬汁，营养丰富，增加口感层次
6、黑松露汁烧大蚝（万国饭店） 将农家土鸡慢火熬制3小时制成鲜鸡汁备用，鲜蚝肉用辅料腌制30分钟，然后下锅灼水7分熟，最后把切成片的黑松露、鲜鸡汁、大蚝加调味料用汁烧，清香宜人，丰富的蛋白质，增强免疫力，养颜抗疲劳！
7、蚝乡情思（幸福大酒店） 将新鲜蚝肉用特制酱汁焖焗，原汁淋上即可，该菜品口感爽脆，具有丰富的营养价值
8、五味蚝王（毛家饭店） 将优质蚝肉依次白茹菜碟中，放入少量粉丝垫底，分别将调制好的五味酱料淋在蚝肉上，再将大蚝放入蒸锅中，蒸熟淋入热油即可，菜品蚝肉鲜嫩，五味口味鲜明。
9、蚝锅之恋（毛家饭店） 将精选优质大蚝肉取出洗净待用，锅巴过油炸酥待用，将杭椒(调味佳品，超市有卖)下锅与大蚝肉一并烹饪，浇盖锅巴之上即可，菜品蚝肉鲜嫩、带有辣椒之爽、开胃，配上锅巴的香酥，带有蚝肉的鲜甜。
10、蚝情万众（毛家饭店） 洗净蚝肉剁成蚝胶，将蚝胶制成博饼，配上颗粒馒头，中油温炸成金黄色上碟即可，菜品色泽透明，外脆里嫩。
11、秘制蚝球（银湾桃园大酒店） 取新鲜蚝肉用生盐、生粉、花生油洗净，将蚝肉剁成胶备用，其次将肉胶与虾胶、半肥猪肉打成蚝胶，制成蚝丸球，上秘制脆浆炸成金黄色即可，成菜特点色泽明亮，口感外脆里嫩。
12、黑米豆腐蚝羹 先将蚝洗净去壳，用开蚝器取出蚝肉备用，把黑米煮成稀饭，用搅拌机搅成米糊，将蚝肉、黑米糊、水豆腐切成粒状调味。口感香滑，滋阴补肾，健脾益肝，明目活血，很受欢迎。
13、有机紫薯烩大蚝 将生蚝剥壳，高温熬制，逼出大蚝里的锌元素。合着越南紫薯粥，让鲜嫩的味道融入蚝肉内，令大蚝爽滑味鲜，口感浓郁四溢的紫薯粥，渗入大蚝肉里，鲜香诱人，带动味蕾，非一般的享受，叫人难以忘怀，养生食疗价值高。
14、薄荷葱油焗珍珠蚝 采用高温烹制珍珠蚝至八分熟，用秘制葱油汁逼出蚝中特有的锌元素，配以薄荷，味道葱香诱人，珍珠蚝的色味突出，回味无穷。
15、蚝气盈门（白海豚国际酒店） 用培根将洗净的蚝肉，紫苏包好放入蚝壳内，洒上杏仁片放入烤箱内，8分钟即可出炉，味道甘香爽口，带有清香的紫苏香味。
16、蓬莱蚝园（白海豚国际酒店） 将生蚝剥壳取肉洗净，放入有调料的冰水中浸泡半个小时以上，随后将蚝肉水分吸干，装入冰盆，蒸熟，不仅嫩、鲜，还保持原有水分不流失，原汁原味。
17、花心蚝杰（广美商务酒店） 生煎五花腩，出油后把飞过水的大蚝置于其上，慢火煎熬，出锅前加以生抽等调料着色，起锅后用已过水的韭菜叶捆绑上腰带装盘。
18、秘制柠檬蚝（广美商务酒店） 先把生蚝生炒起锅，再把酸姜酸酸辣椒爆炒，然后放入炒后的生蚝一起炒，调入酱料，最后放柠檬料，起锅即可，味道甘香，酸辣。美味。
19、和谐金蚝（康熙大酒店） 将香芒开成两边去壳，将一半芒果取出切粒，一半制成果酱备用，将大蚝肉煮熟，两分钟捞起来滴干，将花生油放入锅中爆香后加入大蚝慢火闷2分钟，加入制成的果酱，香芒汁入锅低火慢闷5分钟出锅装盘，后感香滑，色泽各异。
20、哈喽大蚝（富元饭庄）采用鲜蚝肉，用沸水烫后捞出吸干，然后放入原料包装成长方形，放入油锅里炸成金黄色。
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