蔥油餅
蔥油餅是北方地區特色小吃的一种。主要用料為面粉和蔥花，口味香咸。中國大陸山東、東北、河北﹑福建等地都有該小吃分布，是街頭、夜市的常見食品。雖然﹐都叫蔥油餅﹐但商家(飯店)與家庭在蔥油餅的做法和味道上還是有所區別的。無論在設備﹑用料﹑方法上﹐還是在烹飪技術﹐家庭製作出的蔥油餅都無法與商家媲美。只能是相似。
蔥油餅本身的食材和做法相對而言比較簡單，而且並不需要很長的時間就可以做出吃起來酥脆又香的蔥油餅。家庭製作蔥油餅的做法很多﹐而且都有各自的獨到之處﹐關鍵就在和面上﹐大體上分三種﹕冷水面(東北稱做死面)﹕就是直接用溫水(或冷水)和面﹔燙面﹕就是用開水燙一部分﹔發麵﹕就是將麵團發酵。發麵蔥油餅比較軟﹐老年人比較喜歡﹔而冷水面的蔥油餅比較筋道﹑香脆﹐缺點﹕涼了之後比較硬﹐適合現做現吃﹔而湯面的蔥油餅較軟﹐筋性不如冷水面﹐但涼了之後沒有冷水面的硬。
材料﹕
面粉克。
蔥克。
鹽﹑食用油适量。
做法﹕
1和面﹕先在麵粉中放入少許鹽(5克左右)拌均。溫水(冷水)和面﹕直接將溫水(冷水)慢慢澆入面中﹐同時用筷子攪拌﹐使麵粉成絮﹐然後用手揉成麵團﹔燙面﹕將開水慢慢澆入面中﹐同時用筷子攪拌﹐大約將3/5的麵粉燙熟﹐然後﹐再用適量的清水將其餘的麵粉和成絮狀﹐然後用手揉成麵團﹔發麵﹕再將大約2克的酵母粉加入麵粉中拌均﹐再用溫水和面。和好的麵團矇上濕布醒面30分鐘。
2將蔥清洗干淨瀝干水分，切成蔥花備用。
3在案板上撒一些面粉（防粘），將醒好的面團放在案板上，揉成長條狀，然后將面團分成若干等份﹐每份的大小﹐取決于煎鍋的大小。
4取一份面團，將面團撮成圓條，然后用幹面杖將面團成長而薄的橢圓形，薄薄刷上一層油，均勻撒上少許鹽，再鋪上一層蔥花。
5將面餅卷起，用手捏緊上端的封口處，一邊旋轉面卷，一邊用手掌輕輕下壓，按扁成餅胚﹐重複以上操作將所有麵團製成餅胚。
6取一餅胚﹐然后幹圓幹薄﹐平底煎鍋﹐刷少許油﹐燒熱後﹐放入好的面餅﹐蓋上鍋蓋煎一分鐘﹐在餅面上均勻刷上一層食用油﹐將餅翻面烙制﹐直至將餅的兩面煎至金黃即可。
提示﹕
1面團一定要和得軟些。
2可以用麵粉或細玉米粉澆熱油製成油酥替代油﹐卷在餅胚中﹐效果會比直接用油更好。
3如果是發麵﹐最好醒面的時間長些﹐使其處於半發的狀態。
小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇具體的起源已不可考證，據說起源滿族﹐是東北四大燉菜之首，東北有句俗話說：「姑爺進門，小雞沒魂」。就是說新姑爺第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小雞燉蘑菇來招待的，可見這道菜的東北地區平民百姓心中的排位。
雞肉和蘑菇都屬于高蛋白低脂肪食物，燉在一起，不光味道鮮美，營養更是豐富，非常適合減肥食用。而正宗的小雞燉蘑菇中的蘑菇是一種賣相不佳的蘑菇--榛蘑﹐但其味道絕對鮮美﹐並且是一種傳統中醫藥材。具有祛風活絡，強筋壯骨的功能。常用于治羊癇風，腰腿疼痛，佝倭病等；經常食用可預防視力減退，夜盲症，皮膚乾燥；並增強對呼吸、消化道傳染病的抵抗力。下面我們就來分享這道人間美味的做法。
材料﹕
三黃雞克(半隻)
干榛蘑70克
土豆粉條50克
薑3-4片
蔥1棵
干辣椒2-3隻
八角1個
桂皮1小片
香葉2片
鹽適量
冰糖適量
醬油適量
料理酒適量
食用油適量
做法﹕
1干榛蘑用清水泡發，洗淨﹐薑切片﹐蔥切段﹐將粉條用清水浸泡。
2雞清洗乾淨﹐用刀斬成大小適中的塊﹐不要太小。
3鍋倒入清水，放入雞肉煮開焯水後撈出。
4炒鍋加油，油熱後放入薑片、蔥段、干辣椒﹑桂皮﹑八角﹑香葉炒出香味。
5倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，調入醬油﹑料理酒﹑冰糖，翻炒上色。
6倒入開水（水量要沒過雞肉）﹐放入榛蘑﹐大火煮開﹐蓋上鍋蓋﹐轉溫火慢燉20分鐘。
7放入粉條﹐加入適量的鹽﹐再蓋上鍋蓋燉10分鐘﹐燉至粉條沒有硬芯。
如果鍋中湯汁較多﹐敞開鍋蓋﹐開大火收汁﹐等湯汁粘稠時即可盛出食用。
筆記﹕
1選土雞味道更好。也可以選用其它的雞肉。
2蘑菇也可以選用其它類型的蘑菇﹐最好是野生的蘑菇味道較大。
3湯水最好一次加足﹐沒過雞肉多些﹐因為粉條比較「吃水」。中途如果水不夠的話，可以適當添加開水，不能加涼水。
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