从事餐饮工作56年，曾任厨师，酒店经理，烹饪学校教务长、校长，成都市饮食集团公司技术研究室主任。长期的实践和钻研使之对川菜有全面的掌握，技术全面，对苏、鲁、粤菜也有较深的了解，尤其对川菜宴会设计有独到见解。
出版有《川菜新作》、《成都小吃》、《餐厅服务》、《教学菜》、《筵席组合》等专著，主编了《成都美食大全》、《川菜群芳谱》等书，任《川菜烹饪事典》编委、《四川省志.川菜志》副主编，《川菜天地》杂志主篇，编辑导演的《中国名菜谱．四川》电视欣赏教学片曾获中国科协、国家出版总署颁发的国家级大奖，在国家级、省级报刊发表有上百篇论文及学术文章。任成都市历届厨师、服务师技术职称考核评委并担任命题工作；曾任四川省劳动厅烹饪专业教材编审委员会主任；担任过全国首次“中华名小吃”命名评委、全国首届豆腐菜大赛评委、全国首届辣味菜大赛评委、首届世界川菜大赛评委。
曾担任热播电视连续剧《林师傅在首尔》的厨艺顾问。
与《林师傅在首尔》主演林永健合影谢霆锋在成都录《十二道锋味》时，悄悄瞄上了彭大爷。
这想来不奇怪，彭大爷今年73岁，当得起“鹤发童颜”四个字，两道眉毛白又长，活似“白眉大侠”，面色又是年轻人都难有的粉扑扑，活脱脱一副世外高人的长相。
谢霆锋带着陈伟霆、马苏等小伙伴来到四川自贡，拜见川菜大师彭子渝，学做水煮牛肉。听音乐、玩摄影……他的爱好出奇多，还从不落伍，90年代就能拿26张软盘装windows，或者背个大提琴在大街引爆回头率，虽然可能是因为太过帅气的关系，有老照片为证，大爷却不肯让我们发出来，“做人不要太张扬。”
这种明明有颜值，却非要靠才华的人，肚子里很有货，就像是一本行走的百科全书，无论你对他说哪样，他都能说得头头是道，碰上个不认识他的，简直猜不出他的真实身份：
虽然名号响亮，人却没有架子，所以身边的男男女女，哪怕自己岁数也不小了，也要倚小卖小，纷纷喊他“彭大爷”。谢霆锋来找他学做水煮牛肉时，他印象很深，说谢霆锋是“安心来学”，和不少明星打过交道的他，碰到过不少作秀的情况，他也不多说，配合走个台，“想着宣传川菜总归是个好事”。“谢霆锋非常认真，比好多专业厨师还认真，他跟我说，自己在家也煮菜，一连做4、5个小时，我教他做水煮牛肉时，专门跟他说，你要记到，不要强调麻辣，麻辣容易让人记住，但并不代表川菜，味道越简单，调味越讲究，别让麻辣掩盖了真功夫。”彭大爷说，如果只记得辣，那是对川菜最大的误解。“在整个川菜体系里，以麻辣为主导的菜品，总共不超过三成。”
至今彭大爷已恢复了几十款老川菜在他看来，作为八大菜系之一，川菜最霸气的地方，在于“一菜一格，百菜百味”，如果要科普的话，川菜的味型，是这样的：
一为麻辣类味型，这一大类包括有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味这十小类；二类为辛香类味型，这一类有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等有这八小类；三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味这六味。
“为什么人们只记得麻辣，一是它最有表现力，最容易让人留下印象，二是近十年来，为了迎合市场，厨师们过度用麻辣调味。”
在他看来，哪怕是辣出名了，但对川菜来说，并不是好事，因为在标签化的同时，也意味着单一化。“菜也是讲究审美的，比如我们传统川菜筵席，整整一桌子菜，麻辣的菜品不超过两个，为什么？老祖宗自然有它的道理，辣和不辣之间，有跳动、有对比，才有味道，从头辣到尾，只会审美疲劳。”
味，是川菜区别于其他菜系的魅力所在
“在所有菜系中，川菜以味取胜，无论浓厚还是清淡，或是介于二者过渡之间，它都有相应的味道，整个体系很完整，我们常说，不是所有川菜，每个人都可以接受，但每个人都能找到自己的一道川菜。”
这种百菜百味的背后，藏着四川的个性
“比如粤菜，它强调保留原材料本身的味道，因为原材料就很鲜，川菜不行，我们在内地，食材自身有局限性，要表现鲜很难，我们只能把普通原材料做鲜，所以我们川菜除了好吃之外，往往还有一个特点，原材料不贵，人人都吃得起。”
这种深刻理解的背后，是他和川菜结缘五十余载的故事。
彭子渝：“对我而言，凡是对宣传川菜有利的事，我都会去做”，74岁的他心态开放，对新鲜事物勇于尝试，就象年热播的电视剧《林师傅在首尔》一样，他应邀为剧中设计了7款精美的川菜菜品，成为推动剧情向前发展的媒介，使川菜的魅力在韩国成为流行。
《林师傅在首尔》中制作牡丹鱼片，彭大爷是“幕后军师”56年职业生涯，彭子渝把自己事厨的阶段，以年为界，分为前28年和后28年。前者为餐饮与管理交叉并进的“两栖”时代，后者为围绕餐饮的教育、行业管理与志书编篡、文化推广，堪称“多栖”。特别让人想不到的，是他以学会计的中专生进入厨师行列，又在成本核算管理中记忆了大量菜谱，从另一个维度深入理解川菜。
“两栖”时代：在厨师和管理中来回切换重庆人彭子渝年毕业于成都市财贸干部学校，学的是会计专业，是那个时代不多的中专生，进入知识分子行列。毕业后，彭子渝被分配到成都市饮食服务公司工作，当时流行“知识分子劳动”，他被再次分配到武候祠大街的松柏村饭馆，因为个子高大体格壮，进了后厨学习炒菜。“那个时候，我虽然没有正式拜师，但却同时在向很多位大师学习。”在松柏村，有位姓黄的师傅每天写两个菜的作法，每天早上悄悄给他。而在他所居住的骡马市，就与荣乐园的多位名厨同院为邻，例如孔道森、曾国华等。每天清早，他们都会在院中喝早茶，彭子渝也加入其中，听他们讲川菜。曾经他也当过一段时间会计，却感觉自己更喜欢烹饪，还向领导申请再回餐馆学习做面点，真可谓“有心栽花花不发，无心插柳柳成材”。
后来，彭子渝相继被调到少城餐厅、西大街市场餐厅当会计。与数字相伴的间隙，他会跑进厨房练下手艺。年，他被安排到成都市饮食服务公司下属餐厅——“刘鸡肉”饭馆当主任，相当于经理。“当时，我是以做厨师为主，当经理搞管理为辅”，两个频道的不时切换、两个方向的不同体验，让他对川菜的感受比别人更深一重。
年，彭子渝调回公司业务科室，负责全公司的物价管理。“从原材料、调料、辅料等的用量、比例、价格等成本控制角度，我再一次重新认识川菜，研究几者之间的关系和比例，无意中竟背了一肚子的菜谱”，会计管理学和烹饪学，哪个是正哪个是奇，在彭子渝这里，已经分不出界限，更难得两者之间互通款曲，竟然得到了奇正相合的效果。
年，再调西门一家总店任副主任，每周仍然是两天固定炒菜，四天管理。年，彭子渝兼任另外一家门店经理，他便调动总店力量，对新店的新厨师们进行在岗培训，一时间，两店效益齐飞、人力资源共享，展现了他在培训和管理方面的能力。
年，奉调到四川省饮食技工学校成都分校任教务处主任，彭子渝并未意识到，走进专业餐饮教育领域，这竟成他此生职业生涯的分界点。
首批注册中国烹饪大师彭子渝（右一）“多栖”时代：拓展川菜文化到达边界年创办的四川省饮食技工学校，以后升格为四川省烹饪高等专科学校；留下的中专部分，是今天的成都商业服务学校。年，彭子渝被提拔为校长。他的黄金时代由此到来。一边组织教师编写川菜烹饪教材，一边开展社会培训，面向全社会扫生开厨师培训班。
上世纪80年代，是个激情飞扬的年代，这次招生是成都首次，算得上是一次餐饮行业的改革之举，尽管它看起来那么朴实无华——“因为当年人心思变，都想改善生活品质，各个单位的食堂想提高厨师水平，是一种潜在的、旺盛的需求”，彭子渝推开这项举措，得到了上下级、同行和社会各机构的支持、响应，可谓天时地利人和，一举成功。人生好运犹如经历的复利，在那个奋进的年代，彭子渝得到了他的复利——年，调入刚刚成立的成都市烹饪协会任秘书长。
“对成都全市烹饪行业进行管理，帮助全行业提高”，这个宗旨，为成都的厨师们带来了极大的职业福利。可以自由报考厨师资格，可以获得行业通认的职称认证，这让过去处于自由发展状态的厨师们有找到组织的感觉。“我们的最高级别是组织过一次特一级厨师的考试，一些名厨就是这次通过的”，彭子渝颇为自豪，在那些年里，成都烹饪行业蓬勃发展，资格考试极大地提升了厨师的水准，例如要求提供一篇实践性质的论文等。
教澳大利亚成都总领馆总领事做菜在后28年的职业经历中，彭子渝很看重两件事。
一件事是志书编纂。作为川菜教科书《川菜烹饪事典》的“一号编委”，他参与和主导了修订版工作。另外，作为副主编、编委之一，参与《四川省志川菜志》的写作和编审，他写作了第二篇《川菜市场》，从第67页到第页。《四川省志川菜志》历时8年编写，于年出版，“当时，为了查找相关资料，我泡了半年省图书馆。”
另一件事是文化推广。年，国家录制系列电视片《中国名菜谱》，介绍中国8大菜系，川菜是4集、分钟容量。彭子渝是中心人物、“一号编导”，完全主导这部片子的立意、脚本、拍摄和剪辑。最终，这部片子获得中国科协第三届优秀科技声像作品三等奖。有电视界同行感慨，“我们拿个奖好困难，你只拍一部就拿了国家级奖项，厉害！”上世纪80年代，影响巨大的中日两国合著《中国名菜集锦》，彭子渝参与了其中介绍名店陈麻婆、带江草堂的写作。
永保好奇：在学习和迎接新事物的路上
在多个领域都有建树，彭子渝笑称自己“吃得杂、戏路宽，核心还是为川菜。”
与美国美食电视主持人甄文达交流“我虽然今年74岁了，但是我很愿意学习和接受新鲜事物”，4月，彭子渝主持一个重要外事宴请的宴会，怎么在美食中彰显成都文化底蕴呢？彭子渝从朋友圈里都在晒的游春图中获得灵感。能不能以立春日吃春饼的“咬春”民俗入手，来一场表现成都之春的主题宴会呢？于是，他把春天的当季蔬菜请进来，椿芽、春笋等；他让鲜花与春饼相会，放进成都的繁华飘香；他让整桌菜都洋溢蓬勃春意，生机勃发、万物生长……
外宾极为惊讶，也十分赞赏，纷纷拍照留念，美的烹饪美的餐桌文化，成都千年古意今日繁荣，让他们印象绝佳。
教澳大利亚成都总领馆总领事做菜“我搞摄影50多年了，企业里的活动几乎都是我拍的照”，为了方便讲课，彭子渝在人们尚不知电脑为何物的年买了第一台电脑，年买了第一台笔记本电脑，比所谓潮流人士还要早5年左右。此外，他爱好音乐，家中配了好音响，“不让耳朵受气”。学习多年拉大提琴，水平可以临时救场专业演出。彭子渝对自己的一生如此度过颇为满意，他说：“我是一个充满了好奇心的人，也好玩，未来什么样？我相信会越来越好，就象川菜的DNA是味道，即便现在看起来有点乱纷纷，但会逐渐回到它的道上，不用过度担心。”
活动名称
“厨鑫”第4届亚洲国际厨神峰会暨金钥匙星厨资格认证训练营
活动时间
年12月4-6日
活动主题
传承创新美食无界饕餮盛会
活动地点
温州嘉运国际大酒店(温州市鹿城区望江西路号)
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