学期：全日制20天选学以下的40道菜肴（含冷菜）注：学员也可以指定一些菜品，高档原料自带课程简介：1、理论部分：烹饪发展史、原料知识、加工技术、烹调技术、营养卫生、成本核算等专业知识。2、实操从基础讲起：刀功、勺功、火功基本功强化训练及油温鉴定。3、各种浆糊的制作与应用，制油、制汁、制酱、制汤的操作要领。4、38种烹饪方法举一反三，实操讲授杭邦菜、浙、川、粤、湘等精选代表菜。5、厨房初加工到切配要领，炒菜与火候专业技术要领。
菜品设置：
1.红烧类：红烧全鱼、红烧带鱼、毛式红烧肉2.凉拌：凉拌莴笋、凉拌木耳
3.葱油类：葱油贝类4.糖醋（脆溜）（挂糊):糖醋里几、咕噜肉
5.清蒸类：清蒸汪刺鱼、清蒸鲈鱼6.咖喱类：咖喱鸡块、咖喱蟹
7.蒜蓉蒸：蒜蓉粉丝蒸花甲、蒜蓉蒸大虾8.花刀类：青椒目鱼花、葱油腰花
9.干菜蒸（扣）：干菜扣肉10.剁椒类：剁椒鱼头
11.铁板：铁板日本豆腐12.蜜汁、拔丝类：拔丝地瓜
13.锅仔：咸鸡锅仔、杂鱼锅仔14.划炒：滑炒木耳里几
15.炖菜类：菌菇炖仔鸡16.油焖：油焖春笋（茭白）
17.盐焗类：盐焗大虾18.浓汤类：鱼头豆腐
19.香辣：香辣小龙虾、香辣鸡翅20.锡纸类：锅纸小海鲜
21.金汤：金汤肥牛22.椒盐类：椒盐皮皮虾、敲扁土豆
23水煮：水煮肉片32.煲类：山药排骨煲
24.酱爆：酱爆花甲、芦笋、茄子25.干锅：干锅土豆、干锅包菜
26.干煸：干煸四季豆27.鱼香类：鱼香茄子、鱼香肉丝
28.香炸：香炸龙利鱼
29.卤糟类：香糟鸡、糟肚尖
30.干烧：干烧大鳊鱼31.羹类：宋嫂鱼羹、酸辣羹
32.醉（待定）：醉虾、醉鸡
33.扒菜：香菇扒菜胆
34.卤：香卤牛肉、卤鸭头、卤鸭
注：各烹饪方法里面有2-3道菜只能选择一道菜。36-40自添5道。
赠送课程：中点和西点各一天
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