经常做饭的朋友总会有一些厨房“绝招”，处理难搞食材得心应手。菜菜搜集了一些烹饪小技巧，需要时翻翻看，超实用！
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羊肉去膻味：方法1：将两三个带壳的核桃洗净打孔放入；
方法2：每g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；
方法3：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳；
2
炖牛肉烂得快为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
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熬骨头汤保鲜少油腻方法1：加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素；
方法2：熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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煮硬肉软化和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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煮咸肉用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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绿豆煮烂将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
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煮蛋水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
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煮海带加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
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煮火腿煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
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煮水饺方法1：在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
方法2：在和面时，每克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
方法3：煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
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煮面条方法1：煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外；
方法2：煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
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熬粥不放碱熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
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煮新笋熟得快方法1：用开水熟得快，且松脆可口。
方法2：加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。
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防煮猪肚变硬方法1：煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。
方法2：煮熟后将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。
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炖老鸡鸭前用醋泡方法1：在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。
方法2：在锅内加20-30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。
方法3：放3-4枚山楂，鸡肉易烂。
方法4：老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃。把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
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爆炒鸡应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
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煮老鸭方法1：在锅里放几个田螺容易烂熟。
方法2：把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
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烧豆腐烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
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红烧肉方法1：加少许雪里红，肉味鲜美。
方法2：先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
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