▲视频：米其林大厨投身川菜国际化
江振诚两次被《TIME》杂志评选为“印度洋上最伟大的厨师”
江振诚，著名主厨，从小生活在台北夜市，15岁前往法国学厨，成为当地著名餐厅后厨唯一亚洲人。他担任主厨的新加坡餐厅连续七年进入亚洲五十大餐厅奖项，首届新加坡米其林指南即获得二星。载誉归来，江振诚开始研究川菜的味道，希望将东方料理以国际化方式诠释，让中餐能真正跃上国际舞台。
江振诚（图片来源：《远见》杂志）
川菜国际化演绎年“亚洲50佳餐厅”TheDinerClub终身成就奖得主，世界名厨江振诚携成都廊桥餐厅THEBRIDGE团队在澳门永利皇宫酒店逸蝶轩餐厅客座主理晚宴，作为川菜国际化演绎在澳门的首次亮相，轰动全城，刷新了港澳及国际媒体与食客对川菜的惯有印象，赢得一片惊叹称赞！
川菜是否指向的仅是接地气的街边小吃或者热辣火锅？
以法餐闻名的江振诚先生对川菜有着超乎寻常的理解，他凭借对川菜独到的理念和精湛的手法赋予川菜全新的面貌，以时令食材及「食艺无界」的意念烹调美馔，在澳门导演了一出调逗味蕾的美食大戏。他带领廊桥THEBRIDGE交出了一份可圈可点的答卷——川菜原来也可以fine-dining。
八角哲学：用料理与世界对话
八角哲学，是江振诚用料理和世界沟通的另一种语言。它分成8个元素：Terrior风土、South南方、Artisan技艺、Salt盐、Unique独特、Texture质、Pure纯粹，以及Memory忆，在每一个概念下都能发展出多道不同的菜式，它们有着不同的面向，但合在一起，却能组成一张精彩绝伦的菜单。“八角哲学并不是一个很深奥的概念，”江振诚提到，“简单地说，这8个元素就是我的创作灵感。在下一次的创作过程中，能够重复使用的记忆。”在这些元素中，有的极具故事性，有的纯粹想体现食材的本味，有的则希望能够与食客互动……江振诚把它们比作电影中不同的角色，每个角色都有自己的个性，同时在主厨/导演的穿插下，更加丰富。
例如South南方，就是基于他在法国南部十几年的生活经验。采访当日正是二十四节气中的立夏，春夏之交的时刻，江振诚特别喜欢用不同的番茄和不同的樱桃。“番茄是法国南部非常重要的食材之一，是当地的味觉特色，在料理的调味过程中都会加入一些蔬菜和水果的组合，这样的元素是非常南法的。”江振诚说，每一个创作，都不可能是一个天马行空的味道，它必须是过去与未来的连接，它需要有一个部分是你熟悉的、能让你产生共鸣的味道；而另一部分则代表未来，即是将一个你熟悉的味道，用从未尝试过的表达方式来呈现。
如Memory忆，是关于江振诚的个人记忆，你可以从巧克力、牛轧糖、盐味焦糖、法式杏仁饼和花生的组合中吃出享受士力架的童年，也可以从松露鹅肝冻里感受到他在法国的学厨经历。勤勉，是经常被用于形容江振诚的一个词。成长于台北士林的他，自小受母亲家庭料理的影响，高中毕业后便进入希尔顿、亚都丽致等酒店工作，20岁成为台湾地区有史以来最年轻的法国餐厅主厨。21岁应JacquesLaurentPourcel兄弟的邀请只身前往南法，在法国人当道的法餐厅，创造出了属于亚洲人的光彩。之后，他的料理地图遍布世界各地，从东京、曼谷、上海、塞舌尔岛，到新加坡和台北。
“八角哲学是在讲如何找到创意。创意不是去旅行，也不是看别人在做什么、世界流行什么，而是从内在真正找到创意的源头。”江振诚说，八角哲学可以套用在生活的每一种角色中。作为一名厨师，他将八角哲学以料理的方式呈现；而若换做一位建筑师、陶艺师，八角哲学就会将其带向不同的创意。
去年，他还发布了记录着天创作历程的《八角哲学》，其中包括了95道菜、22款发酵汁和33款基础菜谱。这是他的第二本书，被同时翻译成了英文、法文和日文版。与第一本讲述自己烹饪生涯前半段的自传《初心》不同，江振诚更希望通过创作和记录创作的过程，来实现一本“如何寻找创意的工具书”。他说，这也并非是一本料理书。“创意和生活的美学，才是更多我想表达的。”
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