很多朋友在讨论的时候，舌枪唇剑，从牛排的质地，一直到制作工序或者说技术！没有最终答案！
我想说的是牛排的好与坏是固态的，好厨师拿到一块牛排，满脑子只能想怎么通过自己烹调赋予牛排新的生命力！
今天我用臀部牛排做示范,虽然肉质不是最好的部位，但是我喜欢的，瘦而美味。它需要一些小技巧,没有办法，当你面对一块糟糕的牛排的时候。这是我的做法！
说说煎牛排的心得！
1.牛排一定要是在室温下的：这样它会更温柔。如果是冷冻,解冻方法是在冷藏冰箱里过夜。解冻时,其温度变化量越少,越好。所以用水冲解冻也不是最好的办法！还有些用微波炉的，你们可想而知！2.在牛排进入煎锅内加盐：如果你想放入一些大蒜和迷迭香提香,可以用它们摩擦牛排,让它在室温下待20分钟,在最后一刻加盐。3.牛排一般是两个或三个手指(大约3厘米到5厘米)厚的（特例除外），如果你想要牛排三分熟，并且有好的外表。要确保煎锅预热到一定的温度。说道这里，个人认为煎牛排的温度不是一直保持高温状态的，那样十有八九你得到是一块焦了的或带焦味的牛排！开始煎制牛排两个面时高温，接着转中火烹制才是正确，当然每个人的手法各异！4.煎牛排两面高温,后续煎制转中/低温,除非你喜欢牛排里面非常生,几乎生的。这意味着牛排两面煎至上色至焦之前,我们有机会做正确的改变机会，也就是说将温度降到中火,方然很薄牛排除外。5.煎好的牛排我总是让它休息5分钟，让牛排里面的肉汁充分的渗透到牛排内部四周,而不是牛排外面，那样说明你煎两面时温度不够。6.用手指检查法：为了测试牛排的成熟度,轻轻用叉子按牛排表面，有松弛的感觉,也可以说很容易按下去，说明牛排里面还很生，至少在5层以下。当它很熟的时候,你按下去几乎很硬，说明牛排至少7分以上了。还有一种是区域手指检查法，也是相当准确的能测试出牛排的成熟度！
下面示范的是简约版，装盘以及配的酱汁大家可以自己，脑洞大开的发挥！
大蒜迷迭香黄油煎牛排
材料：4块牛臀牛排(3厘米厚),室温状态2或3个大蒜瓣30克新鲜迷迭香45克黄油15毫升橄榄油少许盐和黑胡椒
少许喷淋红酒
做法：
将大蒜和迷迭香切碎，加入5克盐在一个小碗里混合（你也可以用研钵和研杵捣）。
再将混合好的大蒜迷迭香混合物摩擦在牛排表面。
中/高火加热煎锅，加入橄榄油，放入牛排煎制,撒上盐和胡椒煎1-2分钟，翻过来煎同样撒上盐和胡椒,煎2-3分钟,喷淋入红葡萄酒(现在可以添加多余的大蒜和迷迭香，还有黄油)。将蒸发红酒。继续一边煎制一边用汤勺浇淋牛排表面，2或3分钟,取出牛排,放在吸油纸上，让牛排休息5分钟。
与此同时,煮锅内剩下液体直到浓缩,形成一种酱汁，切牛排,配上酱汁。
希望能帮助你们！
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