如何烹饪出一份完美的煎蛋,酒店资深厨

如何烹饪出一份“完美”的煎蛋，酒店资深厨师教你用水不用油！要烹饪出完美的煎蛋，可借助厨房的一个意外成分，那就是水。当然，「完美」是主观的，不过美国电视节目「今日」（Today）假设一个完美煎蛋烹制均匀，带有完整的蛋黄，以及凝固但未焦的蛋白。许多人喜欢用油煎出焦脆的蛋白边，但用水可以减少脂肪和卡路里，并且煎出的蛋较易完整均匀，值得拍照放上IG。烹饪出完美的煎蛋，可借助厨房的一个意外成分，那就是水。美食频道节目的酒店资深厨师史皮奥尼在节目中即席示范水煎蛋的方法。首先，在浅的煎锅中烧开半英寸（约1.3公分）的水和一茶匙白醋（加醋是防止蛋白在烹饪时在水中分散），加少许盐有助提升鸡蛋味道。把醋水烧开。接下来，将鸡蛋打破放入小碗中，然后将鸡蛋从碗中轻轻滑入煮沸的醋水中，史皮奥尼建议一次只煮一两个鸡蛋，以确保它们不会混在一起，可以均匀地煮。他表示，这种方法模拟煎蛋，而不是水煮蛋，但注意不要搅动水，以免打乱鸡蛋的形状。根据您想要的熟度，让鸡蛋慢慢煮2至4分钟。如果想要熟一点的蛋黄，用勺子将锅中的醋水轻轻拨到蛋黄面，注意不要搅乱蛋白。最后，用刮刀从水中取出鸡蛋。由于水在捞起时鸡蛋时会流掉，因此无需将其沥干，这样完美的煎蛋就完成。每个技巧都需要练习，如果第一次表现不理想，多练习几次就可掌握。

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