“时至今日，我们逐渐热衷于追寻的万千的美食，啖食万千滋味。有的人，由此爱上了一种艺术，烹饪。然而苦于各种料理书的生硬干涩，总是做不出“色香味”俱全的美食佳肴。中国有句俗话说得好：“合抱之木,生于毫末;九层之台,起于累土”。
所以今天，就请跟随小编，重构烹饪基础，学习这必不可少的第一步。”
案板上的待切菜品种类繁多，每次看似红嫩的鲜肉，烹调后却难以下咽。原来和正确的切肉方式有很重要的联系。
横切牛肉
横切牛肉
牛肉含有丰富的蛋白质和铁元素。在健身人士的菜单中必不可少。当然，要烹调出味道鲜美的牛肉，首先要正确地处理它。
对于牛肉来说，它相对于其它肉类，不仅质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变老，以致咀嚼不烂。
因此必须横着纤维的纹路切，也就是要逆着肉的纹理切。让刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。才能把牛肉的筋切断，以便于烹制菜肴。
所以，那些酥软可口，入口即化的牛肉都是靠这样简单灵巧的方法烹制而成的。
竖切猪肉
中国人均消费量第一的猪肉因纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。这看似家常的猪肉，对于刀工的要求却也不少。
对于猪肉来说，它的肉质比较嫩，肉中筋少，但较鱼肉又老。所以不能像切牛肉那样，逆着猪肉的纹理切，这样炒出来的肉会散碎，而是顺着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。
如此，炒制的猪肉极富有弹性，口感极佳。
斜切鸡肉
有滋补养身的作用的鸡肉就没有切牛肉和猪肉那么多讲究，它不仅适合多种烹调方法，而且由于鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度使切出来的鸡肉片纹路呈斜的“川”字状就可以了。
切前先冻切前先冻
以上就是根据老一辈人总结出来的经验，用一句顺口溜概括就是：“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，不过，要想让肉容易切，切出来比较好看，这里还有一个适用于各种肉类的小窍门：“将鲜肉从冷冻室拿出来解冻时，别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候切是更好切的”。
so~学会了如何切肉，怎能缺少一件顺手的刀具呢？好的刀具不仅要拥有完美的人性化设计，使您在烹饪中倍感舒适，还要能帮助您灵活地切断肉质纤维，光滑平整不留痕迹，以保证鲜肉的口感与完整性。
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