最近发现孩子胃口越来越不好，就想做点儿卤菜，给孩子调整一下胃口，提升一下食欲。从外面买来了一些鸡大腿还有鸡爪，想一起卤一下。孩子还太小，鸡爪骨头太多，他应该还吃不了鸡爪就交给我吃了，主要是让他尝一尝卤好的鸡腿肉，这样的话搭配米饭应该能更下饭一些。
什么鸡腿儿，鸡翅膀还有鸡爪，其实都可以一起卤的，这里根据自己的喜好来进行选择。首先我把洗好的鸡腿还有鸡爪放到一个不锈钢盆子里。然后呢，我们可以对鸡爪先做一下处理，把鸡爪带有指甲的部分先切掉。
然后在鸡腿肉的表面每隔两厘米切一下花刀，这样可以让整个卤制的过程更加入味。然后将炒锅内倒入半锅清水将切好的鸡爪和鸡腿放入锅中。放入切好的老姜姜片3~5片。将大葱斜刀切段，切个四五段，然后放入锅中。用小汤勺盛一勺料酒放入。
然后开大火将火烧开即可，这个时候，我们可以拿一段藕进行一下，清洗处理，把洗干净的藕用刮刀慢慢削去表皮。然后将藕切成藕片备用，锅内的水烧开后，用漏勺将鸡腿和鸡爪捞出。
然后拿一个平底锅将锅内倒入少许的油，然后开小火进行加热，往热油中加入两勺白糖，我们可以通过小火慢慢把糖熬化，等锅内的糖变成枣红色就差不多了，然后向锅内慢慢倒入一小碗开水，这个时候一定要注意安全，因为开水倒入油锅中肯定会向外喷溅，我们可以拿一个锅盖挡一下，防止被烫伤。
搅拌均匀一下，熬个两三分钟就可以关火了，我们再单独找一个小砂锅，向砂锅中放入之前处理好的鸡腿和鸡爪。放入切好的莲藕，孩子也比较喜欢吃卤鸡蛋，我这里还单独煮好了三个鸡蛋剥了蛋壳放入锅中。
这个时候就进入了制作卤菜至关重要的调味环节了：
用饭勺盛三勺生抽放入，再放入三个姜片。
一勺蚝油。蚝油主要是为了提鲜，放入三勺食盐。
一勺老抽提色。
放入五六个干辣椒。
肉蔻三个。
花椒一小勺。
香叶5片。
桂皮两片。
八角5个。
两勺料酒去腥。
砂锅内加入一小碗开水。将食材没入水中。然后再把之前炒好的糖色倒入砂锅中。将砂锅的盖子盖上，然后开中火慢慢煮个40分钟。40分钟到了之后关火，然后不要着急打开锅盖，我们可以这样放置20分钟闷一下，可以让煮好的肉更加入味。
然后就大功告成了，怎么样也没有想象中的那么难吧，按照步骤一步一步完成，你也可以做出好吃的卤菜。
