做菜不仅要讲究色、香、味俱全，口感也是关键，这一点在肉质菜品显得尤为重要。我们可以按照菜谱上的配料和做法烹调食品，但肉的口感有时就比外面小餐馆的要逊色几分。“厨以刀为先”，原来，切肉的刀法也是影响烹饪成品的因素之一。
1、羊肉羊肉的粘膜比较多，切前要将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃到嘴里不好吞咽。因此，羊肉都要逆着肉的纹理来切，倘若顺着切很容易咬不烂。刀与肉的纹理要呈90度的垂直，纹路呈“井”字状。
2、肥肉将肥肉蘸上少许凉水，放在砧板上，一边切一边洒凉水。这种方法不仅让肥肉不粘板，而且不会太滑，切起来还省力。
3、熟肉熟肉也分肥肉和瘦肉。想要把熟瘦肉切得整齐，就要用直切法；想要把熟肥肉切得好看，就用锯切法。
温馨提示
做菜新手在切肉前如果想让肉更容易切，可以先将冷冻层的肉拿出来，但不必等到完全解冻就进行切肉的步骤，这样硬度适中也更容易掌握力度。
附上一个小技巧，怎么切皮蛋不粘刀？
切皮蛋的时候经常会遇到蛋黄粘在刀背上的状况，破了皮蛋的好卖相不说，刀背还特别不好洗。有两个小窍门就可以轻松解决这个问题。
方法一：如果想要吃溏心皮蛋：
需要准备：
小刀、开水
做法：
1.先将皮蛋剥去外壳。
2.把开水浇在刀上。
3.用温热的刀背切皮蛋，蛋黄保证不会粘了。
值得注意的是，为了把皮蛋切的漂亮，切几刀后需要再次将开水浇在刀背上。
方法二：如果对皮蛋蛋黄没要求：
1.将皮蛋去壳。
2.将皮蛋直接浸泡在开水中1分钟。
3.再用刀切开成瓣，蛋黄因遇热凝固，切的时候就不会散了。
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