昨天咱跟大伙讲了讲在厨房做饭不好吃，容易碰上的5个“烹饪雷区”，今儿个再跟大伙唠唠您或许还不晓得的5个“别样的”烹饪技巧；
咱来说说啥叫“不正经”的烹饪技巧。这儿说的“不正经”呢，就是指不是那种传统的烹饪办法，有点像“歪门邪道”的那种感觉。
比如说我想讲的那种“不太常规”的烹饪法子，或者说是些“另辟蹊径的”烹饪法子。刚开始学烹饪的时候，咱一般都会学做这么几样家常菜：青椒炒肉丝、红烧肉、西红柿炒鸡蛋。就拿红烧肉来讲，菜谱书上教咱做红烧肉时得炒糖色，不少小伙伴炒糖色的时候，搞不清其中门道，容易搞砸，我也碰到过这情况，不过我用了个“不太正经”的烹饪法子，没炒糖色，就把红烧肉做得色香味俱全啦。
我这么干的，糖色我炒不好，那我就不炒了，往锅里放几块切小了的甘蔗，跟五花肉一块儿炖。先大火烧开，再小火慢慢炖，多些耐心。最后出锅时，那红烧肉颜色红亮，吃着Q弹，一进嘴就化了，可把我得意了好一阵儿呢！
等我烹饪技巧提高了，理论知识弄明白了，我又学做炒糖色。经过挺长时间实践，炒糖色时我能边做边琢磨。失败几次后，我就把炒糖色的方法熟练掌握了，而且我还学会了好多种做红烧肉的办法。
菜做得不好吃，或许是这5个“不常规”的烹饪法子在作祟。啥叫“不常规”呢，在这儿啊，就是说不是那种传统的烹饪法子，有点“歪门邪道”的感觉。学传统的办法固然要紧，可咱要是学不会，就容易没信心或者没干劲儿了。靠着这些“不常规”的烹饪法子，起码能让咱还有兴趣接着下厨做饭，不会因为失败就不喜欢做饭这事儿了。
想快速提高做菜本事，这儿有5个“特别”的烹饪窍门，能让做饭变得更轻松。我写这篇图文，就是要给大伙讲讲烹饪技巧，还有下厨做饭的那些乐子。这乐子啊，得不断实践、坚持才能体会到。在这过程中，咱也能学到好多像我今儿给大家说的那种“不那么常规”的烹饪妙招。
咱平常下厨做饭的时候，常得用到酒，像用料酒给肉去腥啥的。可我不大喜欢料酒那股味儿，要想达到一样的效果，我更乐意用啤酒。
超市老有促销活动，尤其夏天，啤酒促销劲儿可大了，ML一听的易拉罐啤酒，差不多1块钱就能拿下。我一瞅见这些打折啤酒，就会买不少，拿回家不拿清水和料酒了，拿它炒肉、炒鱼虾，炖鸡炖鸭也挺好使。啤酒替清水，不光能去腥，还能让锅里的肉啥的更好吃，这多好，俩好处都占了！
我常拿啤酒代替清水来做些菜，像做油焖大虾就用啤酒不用清水，这样做出来的小龙虾味道更美。
做红烧鳊鱼、红烧鲈鱼、红烧小黄鱼时，我会拿啤酒取代清水，这样能让鱼肉又嫩又没腥味。不过，要给鱼去腥，光靠啤酒可不行，把鱼在热油里炸到颜色金黄，这才是最重要的去腥步骤呢。
啤酒替代清水，对多数肉类食材挺管用的，我老婆爱吃猪脚和猪尾巴，红烧时，去腥除异味特别关键，拿啤酒代替清水来做，效果确实挺好。当然了，给猪脚猪尾巴焯水去腥这步也不能少。烧的时候，我还会放一点黄豆，黄豆加进去那股鲜美的味儿，可比放鸡精蚝油来得实在和鲜美。
咱平常喝的雪碧，那是碳酸饮料，其实这玩意儿还能拿来做菜呢。就说红烧肉吧，要是不会炒糖色，我就拿啤酒和雪碧代替清水，这么做出来的红烧肉，那味道也是相当不错，并且在整个炒制过程中，都不用再放白砂糖啦。
我觉得吧，用啤酒代替清水来烧制，主要能起到这样的作用，就是既能除掉异味，又能让肉类食材更容易、更充分地入味。
酱油，尤其是老抽，不光能给食材上色，还能提鲜呢。大家都清楚，酱油是发酵酿造出来的，这过程中会生成一种叫“氨基酸态氮”的鲜味物质，它是大豆自然发酵产生的。所以啊，大伙买老抽的时候，可以多瞅瞅背标上的字儿，“氨基酸态氮”含量越高，就意味着这酱油越鲜。
咱再讲讲醋，这醋也是酿造出来的，酿造的过程大体上和白酒差不多。大家最好多买酿造醋。咱做饭的时候，醋的香味能让人更有食欲。趁着油热，从锅边倒点儿陈醋进去，那醋香味一出来，您做的菜立马就能上几个档次。
这么说吧，大伙可能觉得咱像是在给大伙讲老抽跟陈醋呢，其实啊，这俩调味料要是买得对，那也能让咱做的菜更好吃；
咱再聊聊胡椒粉，好多人觉得胡椒粉是用来去腥味的，其实它主要是提鲜的。买胡椒粉的时候，可以选白胡椒粉。就好比说，一锅没啥特别的西红柿鸡蛋汤，出锅后撒点胡椒粉，那味道立马就跟饭店的一样了，效果特别明显。
酱油、陈醋、白胡椒粉这类平常的调味料，一方面得会挑，另一方面得清楚，要是用对了这几种调味料，让菜肴变得更鲜那效果可是很快就看得见的；
一碗平常得不能再平常的阳春面，连高汤都不用，就搁到烧开的水里，可要是碗里能有一勺猪油，这碗面立马就能变得喷香可口，这就是猪油的神奇之处。说白了，好吃的蔬菜，加了猪油和没加猪油，那味道差别可老大了！
我爸妈年纪大了，可还爱吃猪油，他们也有不少顾虑，现在吃猪油的量和次数比年轻时少多了，不过隔几天炒青菜，尤其是一些叶菜时，还是会用猪油。用猪油炒的菜，口感一下子就软和多了，这可真神了！
南方人吃饺子，爱那种汤多水足的，跟吃馄饨似的，因为好吃才被大伙认可。琢磨一下，这调味的环节，没准是往汤水里搁了猪油，才使得速冻饺子都能特别香。
猪肉有股肉腥味，淡水鱼的腥味也挺重，像带鱼、黄鱼这类海鱼的腥味就更浓了。虽说猪肉能焯水，多少能去点腥味，可咱烧鱼的时候，鱼肉不能焯水啊。所以，大家给鱼肉去腥时，通常会提前拿葱姜蒜和料酒腌一会儿，然后再下锅做。
其实吧，依我看，要给这些肉类食材去掉腥味，有个最简捷又特管用的办法，就是炸和煎。就像做烧五花肉时，把肉块在锅里多煎会儿，等把五花肉里的猪油香味炒出来后，那让人讨厌的肉腥味就彻底没了。
不管是鲫鱼、鳊鱼、鲈鱼、鳜鱼、黄鱼、草鱼啥的，要红烧的话，先在锅里多煎会儿，把鱼的两面都煎到颜色变黄，等闻不着鱼腥味了，你就会猛地觉得鱼变香了，那是蛋白质在热油里煎过的香味，特别能让人有食欲；
啥鱼最腥呢？我最烦带鱼，不过它的肉确实好吃，所以我得先忍着那股腥味，才能尝到它的美味。小火慢慢煎，这就是给它去腥呢，等把带鱼块煎到两面都金黄焦香了，哪还能闻到一点儿腥味呀！
咱上文提到，我做红烧猪脚、烧猪尾巴时会搁黄豆。这黄豆可是很神奇的一种食材，提鲜效果挺不错，就连酱油都是用黄豆做原料的呢！
除了黄豆，平常大家还能多备些这样几种食材：干香菇、西红柿、虾油、鲜五花肉、风干腊肉、火腿、虾皮以及各类小海鲜；
不过呢，这些能提鲜的原材料用的时候得有针对性些，大家能根据这些提鲜的食材，找出对应的食谱，接着照葫芦画瓢，把对应的菜做出来，那鲜美的味儿，肯定能让您家人印象深刻。
咱就说个特简单的事儿，超市里的活虾，买回去后，咱把虾头去掉，虾尾留着，这虾头能炸虾油呢，拿这虾头炸出的虾油去做别的菜，那鲜味儿，哎呀，言语都没法表达，试试就清楚啦！
再说说五花肉，这五花肉在咱平常生活里那可是用得最多的肉类食材啦。像啥五花肉烧土豆、五花肉烧豆角、五花肉烧花菜等等。要是没这五花肉，那些个蔬菜好像就不咋好吃，可一旦放了五花肉进去，嘿，那立马就变得美味了！
一直以来，我都觉得大家爱吃肉。但拿植物油素烧的土豆块跟五花肉烧的土豆一对比，我就清楚了，五花肉不光能吃，关键还能提鲜呢。
咱常吃粉蒸肉，估计大家跟我似的，更稀罕粉蒸肉里的土豆块。图省事，我没放五花肉，就拿蒸肉米粉跟土豆块一块放锅里蒸。蒸好后，这香味可比加了五花肉的粉蒸肉差多了，那口感，更甭提了，差得不是一星半点。
最后啊，我再唠叨几句。有5个挺“不着调”的烹饪技巧，学会后，做饭味道就不单调啦。做饭这事儿，得注重实践，咱只有不停地实践，才能有更多体会。就像今天给大伙说的这些“不正经”的烹饪技巧，那也是我自己实践出来的一点小想法。
