红烧鱼是一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。而且口味还非常的美味。
其实红烧鱼的做法很多人都会，但是每家每户的做法不同，出锅的和口味也就稍有差别，有的是香辣口，也有咸鲜口，甚至还有带点微甜口等，都会随着当地口味而做出适当的改变。而对于如何烹饪，其实也很简单，只要前期口味调得不要太重，后期收汁的时候让汤汁扒在食材上面就可以了。
红烧鱼是简单的家常做法，红烧鱼很多人都会做，但是做的味道怎么样，除了选择的鱼很重要外，烹饪技巧更重要。今天就来说说红烧鱼的家常做法。
做红烧鱼的话，海鱼以大、小黄鱼为好，河鱼以桂鱼、鲤鱼为好。在这些鱼中，大小黄鱼都是刺少蒜瓣肉，桂鱼、鲤鱼等肉厚细嫩，红烧出来的鱼，腴厚鲜美。
想让鱼不粘锅，除了用不粘锅外，就是需要热锅热油、或者热锅凉油，油量稍多点。二、去腥用绍酒，也就是平时说的黄酒！这个去腥效果极佳，而且香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，烧鱼烧肉可让成品上一层次。三、猪油不可少。红烧鱼，加点猪油，成品鲜嫩、味道醇厚，其实做鱼类、不管是红烧、酱焖、清蒸、炖还是炒，加点猪油或者五花肉，味道总比不加好很多。
红烧鱼做法
1：新鲜的鲤鱼刮掉鱼鳞之后将鱼腹切开，去掉鱼内脏、鱼鳃、鱼腹内的那一层黑膜以及鱼腥线（鱼腥线的去除：大家将鱼鳃的下面划一刀，鱼尾的部位再划上一刀，找到一个白色点的位置之后一边往出拉它一边用刀背拍打鱼身就很容易将鱼腥线去除掉了。），用清水将鲤鱼清洗干净之后沥干水分给鱼切花刀之后加入料酒、葱丝、姜片以及少量食用盐，将鲤鱼腌制半个小时左右。
2：给鲤鱼身上拍上面粉，让鲤鱼周围都裹上面粉就可以了。起锅烧油，多放一点油，因为这里需要将鱼油炸一下，油温上来了之后将裹上面粉的鱼放入油锅中，开始油炸三分钟左右，记得两面都要翻着炸，将鱼炸至金黄为止。（既然是家庭版嫌油炸浪费油的，也可采取油煎，将鲤鱼表面水分擦干，起锅加油烧热，油热之后，将鲤鱼滑入锅中，煎至底部焦黄，再给鲤鱼翻个面，将另一面也煎至焦黄，可以稍微地煎久一点，煎好之后盛出备用！）
3：锅中留点底油，下入事先准备好的香料，小火翻炒出香料的香味之后加入足够量的清水。将清水烧开了之后向锅中加入适量的食用盐、白糖、老抽、生抽以及蚝油调味，再接着放入刚刚炸好的鲤鱼，大火烧开，不断用勺子将汤汁淋在鱼身上，淋5分钟，最后盖上盖子焖煮3分钟。
4：将鲤鱼盛出放盘中，将锅里面剩余的料渣捞出来扔掉，再一次将料汁烧开之后加入少量水淀粉勾芡，将勾芡好的调料汁淋到鲤鱼的上面，撒些葱花即可。一道美味可口的红烧鲤鱼就可以上桌了，喜欢吃香菜的朋友们还可以加入少量香菜点缀。
红烧鱼，那做出来不仅香味十足，而且入口的鱼肉特别细嫩，仿佛给人一条鱼都不够吃的感觉，非常的美味。快动手做美食吧！
