鲫鱼汤怎么做好喝又营养去腥是关键,烹饪技

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”《吕氏春秋》记载：“鱼之美者，洞庭之鲋”。这里的鲋就是鲫鱼，可见鲫鱼在古代就是非常好的一种食材。鲫鱼肉嫩鲜美，是很多家庭喜爱的美食，在我老婆哺乳期还时常购买鲫鱼，以此来补充营养。鲫鱼的做法也很多：软溜鲫鱼，红烧鲫鱼，葱?鲫鱼，荷包鲫鱼，以及鲫鱼汤等等，做法可达上百种之多。但是说到鲫鱼，最好也是最常见的做法就是做汤，口味最佳，汤汁奶白，味鲜醇香，是其他鱼类不能比拟的。烹饪选料是成功的第一步，但是烹调手法也是好吃营养的关键。鲫鱼属于河鱼，它们与海鱼的最大区别就是生长环境的不同，河鱼生活的环境通常比较狭小，跟海鱼的无边无际是无法比的，这就导致最大的问题就是，河边的树枝，掉落河中，产生较多的腐殖质，附着在河床上，鲫鱼在捕食过程中，时常会食入到体内，人们时常说的河鱼有土腥味就是这么来的。海鱼就不会有，相对来说腥味就少很多，所以做河鱼最重要的就是去腥。去腥方法一：将鲜活的鲫鱼买回来后，可以先放在清水中，加适量盐，养着两三个小时，吐尽泥沙还能去除部分腥味。去腥方法二：将鲫鱼宰杀时，尽量将鱼的血水冲洗干净，其次在鲫鱼脊背两侧各有一条白筋，从鱼头切入，轻拍鱼背，白筋会突出，用夹子夹出。这个是鱼腥线，去除可以很好去除腥味，这个地方很多人没注意，所以比较腥，接着，在鱼腹中的黑膜，刮洗干净，鱼鳃也去除干净。去腥方法三：黑膜是鱼腹中内脏的保护膜，一方面保护内脏不受鱼器官之间的摩擦，一方面是避免器官分泌的各种有害物质渗透到鱼肌肉中。这就导致了鱼腹中的黑膜是各种有害物质的汇集层，也是腥味的聚集地。重要处理好这三个去腥方法，做出来的菜肴鲜甜美味。主要用到的材料有：鲜活鲫鱼一条，老豆腐克，鸡蛋一个，葱花5克，盐，味精，料酒各适量，葱姜丝各5克，开水克制作工艺：（1）首先将鲫鱼按照我上述说的方法宰杀干净，用清水冲洗干净备用。（2）将老豆腐切块备用，这里也可以选用能豆腐，不过我个人喜欢用老豆腐，老豆腐豆香味浓郁。鸡蛋放入锅中煎制。（2）锅中烧开水，将鲫鱼放入烫制三秒钟，或者将鱼拎起来，用热水在鱼表面淋三下，这样可以去除鲫鱼表面的黏液，也能起到去腥的效果。尽量不要弄破皮了，接着取出用吸水纸，吸干表面的水分，备用。（3）锅中烧热，淋入油，再在锅中撒上少许盐，把鱼放入，煎制一会，看鱼边缘金黄时，再翻面，实两面金黄不破皮。顺着锅边烹入料酒，爆香去腥，撒上葱姜，冲入开水，老豆腐全程大火，把蛋白质煮出来，汤汁变得浓白，再添加鸡蛋，葱花，盐，味精调味，沸腾两分钟即可关火。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————

转载请注明：http://www.ipad2-wallpapers.com/przx/16577.html