兔子是璧山的“美食之花”，其中璧山红烧兔（水煮）最早著名，其次是金融兔，唐兔，农村兔等。璧山炖兔子最早出现在上世纪代，“文峰桥”旁边的文昌餐厅仍然存在！璧山的“红烧兔”一开始有八分钟吃兔子的名声，从杀兔子到吃兔子只花了8分钟左右，由此可见，这道菜一定很鲜嫩。我想和大家分享一下璧山焖兔肉的制作过程。
具体操作：
1：活兔屠宰后，切大指大小，用水冲洗沥干，加码盐、香精、白酒，食用碱备用；葱切成寸段，莴苣头切适量，用滚刀备用，蒜籽备用（注意兔子不编码生面）。
2：锅内用冷水煮兔肉，待水微沸时用冷水冲洗兔肉；然后切下莴苣头，用锅做炖兔肉的锅底。
3：锅内加入熟的植物油和猪油，将大蒜炒至变色，然后加入1.5茶匙炒兔调料（按4斤活兔计），加入2.5茶匙水，加鸡粉，调味粉，胡椒粉，和少许糖调味，煮沸两分钟后，把兔肉放在锅里煮开。
4：将兔上撒花椒粉和葱花一起煮，锅内烧两勺混合油，花椒和干红椒在70%油温下加热至棕红色（花椒和胡椒根据辣度而定），倒在兔子身上，撒上煮熟的芝麻，香菜段，盘碟。
5：红烧兔肉的调料辛辣，加了许多特殊的香料粉，当兔肉飞入水中时，他会在水煮到一半的时候从锅里出来，因此这道菜辣鲜香嫩，味道浓郁，油多水少，最原始的璧山炖兔子连水都不加！
兔肉营养：
兔肉所含的脂肪和胆固醇比其他肉类都要少，脂肪主要是不饱和脂肪酸，如果你经常吃兔肉，你可以增强你的身体，但他不会增肥，他是肥胖病人理想的肉，女人可以吃他来保持身材苗条，因此外国女性称兔肉为“美容肉”；而经常吃免费肉，具有祛病强身的功效是“保健肉”。
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