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厨艺的提升是日积月累的结果，但是有些实用技巧是可以通过学习少走弯路的。
爱下厨的朋友们越来越多，大家其实已经发现，自己下厨做饭，是一种很棒的体验。
从购买食材，到一大桌子佳肴，一家人围坐桌旁，嬉笑谈天，尽享美味。
尤其做饭也是一项不错的亲子活动，例如包饺子的时候，可以教教自己的孩子擀饺子皮，怎么包出一个元宝饺子。
我也是一个对美食有着极其热情的普通人，临近30岁的时候辞职去烹饪技校学习，毕业后开了一家饭店自己掌勺炒菜，学习和总结了不少烹饪的技巧。
今天就分享给大家吧
1芡粉的使用
芡粉的重要性在之前的文章里提到过，今天做一下详细的介绍。
芡粉两大主要作用：锁水和挂味。
我们在炸东西的时候经常会提前拍粉，拍粉的很大目的就是为了锁住食材内部的水分，不至于在高温中让水分挥发，吃的时候不仅口感干硬，还会流失营养，丢失味道。
挂味的应用主要在某些很难让味道进入其内部的食材，例如豆腐，炒制类豆腐的菜肴都是需要勾芡的，这样可以让调味料包裹在食材的表面，不至于出现菜没有味道，菜汤特别齁人的现象。
下面介绍下不同粉芡的主要作用：
生粉：最适合炒菜勾芡；
红薯粉：适合干炸东西，例如炸酥肉
玉米淀粉：适合上浆，挂糊，拍粉，例如松鼠鱼拍粉，肉片上浆。
2肉片肉丝炒之前的处理
接着上一条说一说肉片如何上浆。
肉片在炒之前若不处理，很容易造成干柴的口感。
少量盐码味，白糖提鲜，白胡椒粉去腥，生抽提鲜增加味道厚度，料酒去腥。放入这些调料后用手抓匀，让味道进入肉的内部。放入适量的玉米淀粉，再次用手抓匀。最后放油抓匀，名为“封油”。
大家注意，并不是所有料和玉米淀粉一起进去抓匀，而是分为三步的，按照我的步骤做，效果最好。
3炒菜香的秘密
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顶级大厨做出来的菜，只留香，不流油。
控制好油的用量，在高温炒制的过程中，锅中的油燃烧，就是这一步把油脂的香气彻底激发出来，并且燃烧了部分油脂，总体的油量下降了。
凉油下锅可以保证健康，但是也不能太凉，太凉的话起不到热量传导作用，而且油温太低很多菜会吃油，造成最后的结果就是，油不多，菜不香，但是吃起来却很腻。
4卤肉时需要爆香湿料
湿料是什么？就是我们常用的葱姜蒜香菜等等，能帮助提味儿的蔬菜。
葱根，香菜根用在提味儿的时候效果最好。
无论是炖肉，炖排骨还是炖鱼之前，切记要开小火用油把湿料的香气慢慢炸出来。
直到香气四溢，葱白开始变色就可以，然后趁着温度把生抽下入，酱香味瞬间爆发。
这是一个非常实用的技巧，希望大家借鉴。
5万能料汁
夏天拌凉菜，蘸饺子，蘸虾，蘸牛肉都可以使用。
米醋：二级生抽3：1；白糖：盐：白胡椒粉1：1：1
红油和香油适量加入。大量的蒜末加入，制作蒜末的时候先用刀拍一下，例如蒜汁渗出。
蘸螃蟹吃的时候再加入姜末和红糖。
这个料汁，我老婆经常直接蘸馒头吃，哈哈。
6鱼香汁
糖醋排骨图片来自网络
二级生抽：米醋：蚝油：糖：盐3：1：1：3：1
加入适量清水和玉米淀粉。
炒的时候需要用豆瓣酱或者辣妹子出红油，若是不喜欢豆瓣酱的味道也可以加入适量的红烧酱油，也可以让菜品呈现红色。
顺便分享一个用这个配比做的自创菜。
排骨洗干净以后加入砂锅，锅中放水和姜片，葱段，适量花雕酒。
小火煨煮2个小时，出锅前加入适量盐调味，这就是一锅很好的排骨汤，也可以作为高汤使用。
排骨捞出，起锅加入少量的油，把调好的料汁下入（这个菜的料汁不放玉米淀粉），放入排骨，排骨会吸收料汁的味道，做出来就是一道很棒的糖醋排骨，而且因为炖煮时间久，排骨软烂脱骨，非常美味。
关于技巧的分享就先更新到这里，后期还会把有用的方法发出来详细介绍。
希望这篇文章能给您带来帮助，厨艺提升的路上，希望我们共同前行。
我是八个碗，一个从厨师转行做美食自媒体的新人。
