《中国大厨》每月都会介绍
上百款热销菜品
许多读者从中汲取营养和灵感
经过试制和改良后
在店里推出来，成为镇店招牌菜
这里既有许多刚刚入行
求知若渴的餐饮“新兵”
勤学苦练，提高技术；
更有许多靠技术扬名立万
名气显赫的旺店“掌门人”
虚怀若谷，不耻下问！
今天，小微就为大家介绍
南京金哥私房菜馆董事长
金忠
作为中国烹饪大师
南京星级酒店总厨联盟主席
他仔细阅读《中国大厨》介绍的
每一款菜品
对其中“吃虾先吃皮”尤为感兴趣
并虚心学习，成功试制
推出后成为日销量多达四五十份的
“吸金招牌菜”！
还等什么
赶紧跟小微一起分享他的
“学习成果”吧！
吃虾先吃皮
郑州皇宫大酒店
制作/耿涛
普通的炸基围虾卖相单薄，显得分量较小，此菜在传统做法的基础上加以改良，使虾肉和虾皮分开，仅保持虾尾相连入锅炸制，成菜颜色金黄，翘首翘尾，虾皮干香酥脆，虾肉软嫩Q弹，虽然仅用了20个基围虾，但卖相却立体饱满，让食客感觉更加实惠。
制作流程：
1、规格为“”的基围虾20个去头，在虾肚子上剪开一个口，用牙签挑出虾线，将虾皮与虾肉剥离，只保持尾部相连，表面拍一层脆炸粉待用。
基围虾去头，在虾肚子上剪开一个口，用牙签挑出虾线。
将虾皮与虾肉剥离，只保持尾部相连，拍一层脆炸粉。
2、锅入宽油烧至五成热，离火下基围虾炸40秒至表皮金黄，捞出沥油后装盘，点缀樱桃萝卜片，带一碟椒盐上桌即成。
锅入宽油烧至五成热，离火下基围虾炸至表皮金黄。
技术关键：
炸虾时，油温需控制在五成热，过高会导致虾皮发黑。
下面是南京金哥私房菜馆的董事长
金忠大师
虚心学习
试制后成功推出的“好吃脆皮虾”
好吃脆皮虾
南京金哥私房菜馆
制作/金忠
将鲜虾的皮与肉剥离，只保持尾部相连，再拍一层脆炸粉。
《中国大厨》小微
请问您当初为何对这道菜感兴趣，想要学习呢？此菜推出后，销量如何？
南京金哥私房菜金忠
大部分餐厅售卖的炸虾，多是整虾直接入锅油炸，一不小心，虾头的尖锐部分便会扎到食客的口腔，虽说年轻人吃来无碍，但老人和小孩却比较费力，他们通常要将虾壳剥掉，可如此一来便会弄脏双手，不太文雅。
在《中国大厨》看到这道“吃虾先吃皮”时，我眼前一亮：首先，原料壳肉分离，只保持尾部相连，造型别致美观，且客人可根据喜好自行选择壳或肉；另外，在与虾肉分离后，虾壳入油会炸得更加酥脆，而虾肉则是外脆内软。这道菜如今已经在“金哥”推出，日销量基本能达到四五十份。
此菜作为招牌，在店内挂出的宣传海报。
看到大家对我们介绍的菜品学以致用，小微非常高兴！手机前的你，曾从《中国大厨》上学到哪些菜品并成功推出？文末留言，互相交流，也让小微开心一下吧……
编辑/李金曼刘浩田
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