东方司宴滨江店
每每论及上海高端餐饮的甜品，东方司宴的精致法点总能占有一席之地。地处繁华浦江边的东方司宴，以“传统在内，时尚在外”为宗旨，为食客缔造融汇传统与时尚、中式与西式的新粤菜盛宴，呈献与中餐巧妙搭配的特色法式甜品，展现具备国际化视野的东方飨宴。
东方司宴精巧优雅、颇具特色的法式甜品，以卓越出色的品质吸引诸多食客前来，这都应归功于甜品总监李燕秋的刻苦研发和她对团队的辛勤管理。
东方司宴甜品总监李燕秋
与许多科班出身的甜品师不同，李燕秋自年从学校毕业后便一直在餐厅从事前厅工作，累积数年的时间，一路从前厅服务员干到了经理职位。直到年，她才真正接触到甜品这一行业，并毅然转行开启了她的甜品师生涯。
那一年入行的契机，是她的丈夫赖荣辉创立了东方司宴。赖荣辉希望做一个中西结合式的餐厅，将法式甜品带入中餐，于是藉此向她提议学习甜品。考虑到掌握一门傍身的手艺，对提升自我有着莫大的帮助，李燕秋欣然同意，开始跟随餐厅聘请的法国蓝带甜品师学习。
俗话说，“师傅领进门，修行在个人”。虽然入行时间不长，但李燕秋进步迅速，这一方面得益于师傅的悉心教导，另一方面也与她本人的刻苦努力分不开。私下里，李燕秋通过阅读大量甜品书籍和忙碌至深夜的钻研与练习，打下了坚实的理论与实践基础。
师傅离开团队后，李燕秋靠自己继续慢慢摸索、学习，她报了不少法式甜品的课程，也在网上搜寻资讯与教程，遇到琢磨不透的问题，便仍向师傅请教。这份反复钻研、勤学好问的精神，在李燕秋甜品生涯中贯彻始终。时至今日，李燕秋已成为东方司宴的甜品总监，拥有自己的团队，但她仍坚持在空闲时不断学习、潜心创作。
在大多数人的印象中，西点理应与西餐相配，因而法式甜品进入中餐的概念，起初并不太被人看好，在经过李燕秋及其团队对甜品精益求精的打磨后，这一概念才渐渐展露光芒。
为吸引来客，李燕秋不断改进产品，力求打造新颖美观、口味迷人的优质甜品。招牌的热带蛋，便是历经七次改良的成果，其甜度、形状及原材料的使用都在经过一遍遍的尝试改变后，才调整成为如今绝佳的比例搭配。
这一枚小巧的热带蛋简约而不失精致，选材设计颇具巧思。以法国白巧克力制成的蛋壳，纯白细腻，轻轻敲开，内里椰香四溢的椰子慕斯蛋白即刻映入眼帘，新鲜百香果加工而成的“蛋黄”自内缓缓流出，酸甜流心与香甜慕斯在口中巧妙融合，搭配得恰到好处。
法式甜品与中餐的结合，不单体现在外在格调的契合上。李燕秋擅长运用中国食材，以法式技法将其融入法式甜品中，深度诠释了中西融合的理念。为发掘适合演变成甜品的食材，李燕秋常与团队前往全国各地考察。每当发现一样有趣的食材，她便花费心思去深入了解、摸索，“去把它给摸透了之后，脑袋里面就会形成一个想要的甜品”。
譬如形如太阳的棘阳，灵感来源于一次内蒙考察，李燕秋发现当地盛产的沙棘汁香浓酸甜，从而产生了将沙棘汁以甜品形式呈现给食客的想法。经过反复研究，她采用内蒙阿拉善特浓沙棘汁，将其制成一颗澄黄的太阳，凤梨内芯，酸甜爽口。
又譬如前不久去云南昆明考察，当地人爱喝的石斛汁令李燕秋产生了兴趣，于是她几经尝试，将燕窝浸入石斛汁中，并于其上搭配石斛汁冰淇淋，制成了别具新意的甜品。
发掘食材的过程能触动灵感，但这不是激发李燕秋创作思路的唯一途径。她不时会飞往日本、法国等甜品圣地参考取经；而更多时候，她寻访的是国内样式琳琅的甜品店，即使是规模不大的小店，只要评价不错，她便会去光顾学习，不放过任何增长见识的机会；从厨经验丰富、见多识广的丈夫，也能为她拓宽思路，在遇见优秀甜品或原材料时，他总是为她提供切实建议。
李燕秋曾在一家杭州小店内发现一道甜品，以椰子为原材料，经过烹饪处理后，又重塑成了椰子的形状，这令她获益匪浅。受到启发后，她用同样的食材，采用不同的烹饪方式，以不同的呈现形式创作成一款崭新的甜品椰语。
选用上等椰子为原料的椰语，由以椰子汁制成的冰淇淋、以椰子水制成的果冻及以椰肉烘干制成的椰丝组合而成，外观洁白优雅。取一勺入口，浓郁微甜的椰香奶味便充盈满腔，萦绕唇舌间的馥郁滋味令人留恋。
除前文所提及的甜品之外，李燕秋还推荐了数道招牌甜品，每一道都从色香味形上展现出不凡的质感，且用料设计皆富有创新巧思。
红洋，一款以草莓为主原料的甜品，香甜顺滑，层次分明。底部是蛋糕垫底，蛋糕之上是一层酸奶酱，再往上一层为草莓慕斯，最外一层则是酸酸甜甜的草莓果酱，缀于顶部的草莓及草莓脆片，既提升整体美观度，又丰富了口感。
枫栗，甜品用料与造型正如其名，底层的奶茶冰淇淋上，是一层甜糯的糖水板栗与板栗泥，雪白绵密的牛奶泡沫覆盖其上，赋予甜品丝滑不腻的口感。一枚栗色的枫叶薄片镶在碗边，素雅简约。
山石，造型摆盘仿照日本枯山水的山石，三块形似砂石的甜品分别为黑芝麻酱做的冰淇淋、抹茶蛋糕以及裹着黑芝麻粉的牛轧糖。
森林里的小蜜蜂，这款甜品将蜂蜜作为主题，用烘干后的苹果与蜂蜜手工捏制成小蜜蜂的主体，主体外观上黄黑相间的条纹与蜜蜂如出一辙，内里包裹着由三种花粉做成的蜂蜜花粉慕斯与秘制桃胶，入口清新微甜。
产品研发只是李燕秋的工作重心之一，作为甜品总监，她还需要投入精力进行团队管理。她将团队成员视为朋友亲人，给予他们充分的尊重，指导细致入微，面对他们所提出的合理需求，她也会在斟酌之后有选择地予以实现，比如带大家一起出去团建、采风。
李燕秋认为，团队的默契是依靠成员间的相互信赖与尊重建立起来的。“每个人的管理方式不同，可能我比较宽容吧。但是我觉得尊重是相互的，我尊重他们，所以他们也很尊重我，有什么事都常找我沟通”。
从前厅到后厨，转行的过程虽然辛苦，但收获颇多，李燕秋也越来越热爱甜品这一行业。以前做前厅，工作内容多是与人接触、沟通，成为甜品师后，与人的交流减少许多，在安静的后厨，可以更好地沉下心来思考，研究甜品如何创新，或是原材料的比例搭配如何调整。
对于自己在工作生活上的变化，李燕秋感到满意。转行成为甜品师后，她学了很多，也提升了自我。比起做前厅，她认为还是做甜品能有更广阔的发展空间，毕竟，“学到技术是给自己的，而不是给别人的”。因而在接下来的工作中，她也希望自己能继续不断学习，不断吸取新知，不断向上跃进。
QA
您在工作之余还有什么爱好？
平常休息的时候，会约上三五知己一起喝下午茶，晚上空闲的时候会去健身房跑步，拉健身绳，练练瑜伽。每个月回老家看孩子的时候，会给孩子们做些小糕点。
关于未来，您有什么样的计划或目标？
如果以后不在东方司宴工作的话，我想回老家开一个属于自己的甜品屋，规模不用太大，最好一个人就可以经营。我希望是做成那种比较有意思的、年轻现代化的小甜品屋，产品可能是烘焙类加甜品，中西结合，有冷有热的。
东方司宴SIYACUISINE（滨江店）
餐厅
