烹饪技巧:如何炒菜才能不变色 保持色香味俱全
核心提示:烹饪技巧:如何炒菜才能不变色 保持色香味俱全色香味俱全,是一道菜做好的最高境界其中,香和味我们很容易理解,就是刺激
色香味俱全,是一道菜做好的最高境界其中,“香”和“味”我们很容易理解,就是刺激食欲让吃的人胃口大开,但这个“色”,也就是好看的意思,就很少有人能完美诠释这一点好看的菜会刺激人们的视觉,传达另一种食欲,在这里,我们就来讨论一下如何炒菜才能保持菜原本的“色相”
叶菜类绿叶菜最容易变色,是因梦幻烹饪技巧为其叶绿素丰富叶绿素非常脆弱,怕光怕热怕酸还怕氧气,保持其稳定是个大难题要防止绿叶菜变色,下锅前就要先处理,将切好的蔬菜放入凉水中浸泡,使其与空气中的氧隔离最重要的还是要缩短烹调时间一般来说,急火快炒、快速焯烫后过凉水,凉透再炒都能很好地保持绿色此外,炒绿色蔬菜不要盖锅盖,以免蔬菜中的有机酸难以挥发,形成酸性环境,使叶绿素分解同时,也不要加醋等酸味的食物做配料
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