脆嫩强烈对比,是烹饪常用的手法之一,泓历

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泓历皇朝是无锡人气最旺的大酒店之一，也是一怪常去的地方，每次去，都觉得心里很温暖。前天，与姚佳民董事长一起吃饭，品尝了几道美食。“一帆风顺多宝鱼”，实际上是一鱼两吃。鱼肉切片，嫩滑软润，而鱼骨保持一个风帆的造型，带来菜品大气独特的视觉感，鱼骨经油锅炸熟，吃起来酥脆，与鱼片的嫩滑交相辉映。“鲜百合拼脆皮大虾”，用同样的手法。大虾去头，保留身上的皮和尾，呈现在客人面前时，虾皮香脆无比，而虾肉仍保持鲜嫩，一怪感觉这是这道菜的难点所在。前一道菜可以分别打理后，装在一个盘子里。而这一道虾，则必须一起烧熟，皮的脆与肉的嫩怎么统一在一起？体现出厨师高超的技艺。“黄焖甲鱼捞饭”，甲鱼焖出金黄色，咸鲜微辣，等两轮过后，服务人员端走，加米饭（似乎是泰国的高档米）与甲鱼汁混合烹制成捞饭。哇，这才是这道菜的惊艳之处，香糯粘稠，裹满甲鱼浓汁的米粒在舌尖上翻滚，汁液的胶原蛋白粘的嘴唇几近开张困难，哈哈，不吃不知道，吃了忘不掉。实际上，强烈对比，脆嫩结合，这是中餐烹调的常用手法，比如春卷，无锡独有的“玉兰饼”等都是如此，给食客带来多重的美味享受。一怪只能说，泓历皇朝烧菜的不是厨师，而是高超的艺术家。（坏笑）一怪

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