在荆门市庆祝中国共产党成立95周年大会上张毅获全市优秀共产党员光荣称号
在荆门市烹饪酒店行业协会第五届第一次会员代表大会上，张毅当选为新一届协会会长
原中共荆门市委书记万勇登门慰问张毅
荆门餐饮园地的孺子牛
——记荆门市烹饪酒店行业协会会长张毅
宏国永宁
年6月30日，中国共产党建党95周年的前夕，这是资深级中国烹饪大师、湖北信息工程学校退休高级教师张毅永生难忘的日子，这一天，他可谓“双喜临门”：在荆门市烹饪酒店行业协会第五届第一次会员代表大会上，他荣幸当选为第五届荆门市烹饪酒店行业协会会长；在荆门市庆祝中国共产党成立95周年大会上，他获得全市优秀共产党员光荣称号，受到中共荆门市委的表彰。据悉，张毅是全市社会组织中唯一获此殊荣的党员。作为荆门市商业联合会的常务副会长，这既是张毅本人的光荣、也是荆门市烹饪酒店行业协会的光荣和荆门市商业联合会的光荣，更是荆门市社会组织的光荣。当聆听到市委常委、组织部长王本举宣读的市委《关于表彰全市优秀共产党员、优秀党务工作者、先进基层党组织的决定》；当捧着鲜红的荣誉证书；当回想走过的六十多年的风雨岁月，张毅禁不住感慨万千，热泪盈眶……
刻苦学艺终成中国烹饪大师
年12月，张毅出生于钟祥市冷水镇一个偏僻的乡村。小学毕业时正值“文革”时期，因受当教师的父亲所谓“右派”问题牵连，而求学无门，于是十三、四岁就辍学当起了小农民。艰辛异常的农村生活，身处逆境的压抑心态，繁重枯燥的体力劳动，逼得小小的张毅几乎喘不过气来，但却练就了他健壮的体魄、坚毅的性格和自强不息的精神。
正当张毅沉郁在当一辈子农民的苦闷中时，十年浩劫结束了。一个偶然的机会，经一位好心人介绍，得以到县城一所学校的食堂打杂，开始了与锅碗瓢盆打交道的经历。农家人勤劳朴实、谦虚好学的性格，让他在食堂里有着良好的人缘。一位姓何的老炊事员见他如此勤劳，常常有意识地培养他，不仅让他上灶台，尝试着做大锅菜，还让他看自己打鱼糕、挤肉圆子、做蟠龙菜等荆门地道的风味菜。张毅学得很扎实，进步很大，很快就能烧一手不错的大锅菜。
一年以后，受学校领导推荐，张毅被沙洋另一所学校正式录用。这一次，不是打杂，而是做一名炊事员。身份的变化，让张毅充满了活力。尽管那个年头，物资资源匮乏，连吃肉都要定计划、按指标分配。可张毅在他的食堂小空间里，充分展示着自己的厨艺。不仅要让教师、学生吃饱，还要让他们吃得有滋味。学生常吃的萝卜白菜，他也能做出一些花样来。添加点豆制品，加点小佐料，味道就变得鲜美多了。
学校分管后勤的副校长，见他如此用心，借给他一本轻工业出版社年出版的《大众菜谱》，让他好好学习。这让张毅如获至宝，爱不释手。于是在每天辛勤劳动完毕后，拖着一身疲惫，开始一字一行地抄书，硬是用两个星期抄下了这本14万字的菜谱。随后，张毅又借抄了《家常菜》、《家庭菜谱》、《佳肴集锦》等书。
抄书的过程也是一个学习的过程，这不仅让他增长了知识，也开拓了眼界，并对炊事员这项工作有了新认识。于是，张毅开始将菜谱里的知识运用到工作中，厨艺明显有了进步，菜点质量也大为提高。张毅初步尝到了“理论联系实际”的甜头，大大增强了学厨的兴趣，干工作的劲头也更大了。通过引进传统名菜和民间家常菜，食堂的菜点改变了面貌，受到学校领导和老师们的一致称赞。两年后张毅转为正式炊事员并兼任烹饪技工班的专业教师。由于工作表现出色，烹调技艺日益提高，年6月，被评为全省职工后勤战线先进工作者。
从第一次受到肯定到如今，一晃30多年。这期间，张毅在烹饪和美食方面获得的荣誉不计其数。年6月被中国烹饪协会授予“中国烹饪大师”，年12月被评为“湖北省十大鄂菜大师”。
潜心探究传承荆门饮食文化
虽然成绩斐然，但年近花甲的张毅并没有停下探索的脚步，他以一个普通厨师和烹饪教师的视角，立足荆楚大地，一直致力于推广荆门美食文化。
荆门是楚文化的重要发源地，其美食带有浓厚的荆楚风味特色。多年来，张毅不仅对荆楚厨艺进行了认真的学习和钻研，而且不遗余力地传承弘扬和宣传推广。
这其中既得益于他自己的爱学、好学，也得益于当地大厨的指导和帮助。为了丰富自己的厨艺，张毅很长一段时间都泡在餐饮场所。遇到不会的菜品，他就很认真地向会做的厨师请教。已经过世的原荆门饮食服务公司副经理张发明，就曾是张毅其中的一位良师益友。上世纪80年代，张毅经常和张发明在一起研究厨艺。从长湖水乡的淡水鱼制品，到城北山区的烟熏野味，再到明代的宫廷佳肴等。这些珍贵的学习资料，张毅记了满满30多个笔记本，至今仍保存完好。
除了向大厨请教，《中国烹饪》、《四川烹饪》、《烹调知识》等专业杂志，也为张毅研究烹饪知识，提供了丰富的养分。
从这些书刊中,张毅吸收到了中国烹饪和饮食文化的营养，他为中国博大精深的饮食文化及悠久历史而着迷。同时，张毅也开始从钻研烹饪技术的角度上升到涉猎饮食文化、烹饪科学艺术的层次。
几十年来，张毅不懈地对荆门传统餐饮文化进行挖掘整理。提升民间菜，创新传统菜，引进外来菜。使高品味、高档次、高价值的创新菜与土原料、土烹法、土吃法的荆门乡土菜相映成辉。明代宫廷宴、漳河风情宴、农家宴，蟠龙席、鱼糕席、全鱼席、全鹿席、蒸笼席、豆腐席、十大碗、四大六小席，这些传统宴席经他挖掘整理、变革创新，使之与现代餐饮文化有机结合。使吃在荆门增添了无限魅力，推动了荆门地方风味走出湖北，走向全国。
张毅在继承荆门传统菜肴的基础上，研究创新了几十款特色菜点。如太极葛粉糕、蛋黄糯米卷、珍珠如意卷、鱼香茄龙、老子出关、香煎鱼糕、糍粑鱼、冻鲫鱼、焌碗豆，这些菜点在全省、全国烹饪大赛中均获得奖项。
省烹饪协会几次编辑出版鄂菜专著，张毅抓住这一宣传荆门菜点的有利时机，积极协调，严密组织。在省协会组织的《中国鄂菜》编辑工作中，推荐73道名菜，其中18道上书，“鄂菜十大名店”苏州府、“十大资深鄂菜大师”武清高均书上有名；年6月，省烹协组织鄂菜精品制作、拍照，张毅经过多方努力，推荐“瓦罐蹄花”、“干烧石头鱼”、“瓦罐牛肉汤”这3道荆门名菜入选《鄂菜精品》；年，省协会编辑出版《湖北地方特色风味菜》，全书个菜点中，收集荆门菜点10个。
笔耕不辍理论研究硕果累累
张毅一直把加强烹饪技艺创新和学术理论研究作为工作重点。在提高餐饮业劳动者素质、加强饮食文化研究、弘扬荆楚饮食文化等方面做出了突出贡献。曾出版专著、公开发表论文资料达多篇并多次获全国省论文奖、11次获市优秀学术论文奖，年获省科协优秀科技工作者建议二等奖。在他的带领下，荆门形成了一支20多人一手拿勺、一手拿笔的烹饪理论队伍，近几年先后在《中国烹饪》、《餐饮世界》、《烹饪艺术家》、《中国食品》、《烹饪技艺》等十几种杂志上发表论文和厨艺技巧、荆门名肴、餐饮管理方面的文章多篇，推出荆门名菜多道。他还通过行业协会组织广大餐饮工作者挖掘整理饮食史料，总结餐饮工作经验，探讨烹饪技术规律，取得了丰硕成果。执笔编辑出版了《荆门食风》、《水城风味》等书。
7年6月，张毅编著的《烹苑杂谈》由中国文化出版社出版。内容涉及到烹饪技艺、饮食文化、厨房管理、烹饪教学等多方面，既有烹饪专业学术论文，又有菜点技术资料介绍，还有烹饪教育教学心得体会。他以一个普通厨师和烹饪教师的视角，立足荆楚大地，对我国饮食文化、烹饪技艺、地方名肴、营养食疗、厨房管理和烹饪教学等多方面进行的思考、体会、总结和探索，反映了张毅从一个小学毕业的炊事员到名厨到特级教师的人生旅程。
8年9月，张毅执笔编纂出版《吃在荆门?乡土风味篇》，全书精选道具有乡土特色的本市名菜名点，结束了荆门无图文并茂菜谱的历史，标志着荆门地方饮食文化研究再上新台阶。
年8月，中国烹饪协会在湖南长沙举行“首届中国烹饪学术研讨会”。张毅跻身全国48名专家学者之列，交流宣读《试论中国烹饪的社会层次及其发展趋势》论文，这是荆门人首次登上中国最高烹饪学术殿堂，参与全国性烹饪学术研讨活动。
此后，张毅多次参加全国、全省烹饪学术研讨会交流论文，屡屡获奖，极大提高了荆门的知名度，在省内外产生了广泛影响。
精心培育满园桃李渐成高厨
年，荆门兴办职业教育。张毅的职业再次发生转变，成为荆门市职教中心一名从事烹饪教学的老师。在教学中，张毅始终坚守“学高为师，德高为范”、“站三尺讲台，育四方桃李”的人生信条。年以来，先后发表烹饪教育教学论文、技术资料近百篇，并承担“职业高中烹饪专业学生操作技能培养的实验研究”课题，为改变传统烹饪技艺“以师带徒”传承方式，运用形象化、模块式、学导式等模式于烹饪技能教学中，为社会培养了大批烹饪后备力量，也使学校烹饪专业产生了广泛的社会影响。
功夫不负有心人，几十年的呕心沥血，张毅得到了“回报”：开办之初仅9人报名的烹饪班日趋兴旺，后来成为学校的骨干专业。先后培养高素质厨师0多人，其中30多人升入大专烹饪院校深造。毕业的学生基础理论扎实，动手能力强，就业率高，很受社会欢迎。
从烹饪班毕业的学生现已遍布荆门城乡餐饮企业，不少已走出湖北，走向全国。他们利用所学的烹饪知识，用自己的青春和汗水，在人生的舞台上，展示着自己的风采，演绎着一曲曲锅碗瓢盆的华美乐章。大多数已成为酒家酒店的行政总厨、大厨，有的已成为腰缠万贯的老板，有的已成为烹饪专业骨干教师，还有的在全国、全省烹饪大赛中摘金夺银。张毅也多次获得“模范班主任”、“先进教师”、“优秀共产党员”荣誉，1年10月被湖北省人民政府评定为“特级教师”。2年入选《中华烹饪名人大典》和《国家高技能人才库》。7年4月，被中国烹饪协会授予“全国餐饮业教育（人才培育）成果奖”。
8年，湖北信息工程学校被省教育厅确定为“湖北省参加全国中职技能大赛定点学校”。作为烹饪班班主任的张毅抓住契机，在“精”字上做文章、“巧”字上下功夫，细化专业理论，强化专业技能，使烹饪专业学生在全国全省烹饪大赛中连连获胜。7年以来，参加全国职业院校烹饪技能大赛荣获“六连冠”，共获得7个一等奖。充分展示烹饪教学实力，为学校争得了荣誉，提高了荆门在全国全省的知名度。
服务企业荆城餐饮名店辈出
多年来,在张毅的精心组织、策划下，荆门烹协出色地完成了中国烹协、省烹协以及市内组织的各项活动，在全省乃至全国宣传了荆门，留下了美名，更使荆门餐饮业的经营管理水平、参与市场竞争的能力得到了大幅度提升。
“荆门不仅具有特色美食、知名厨师，更有美食名店。”对于宣传荆门餐饮名店，作为行业协会负责人的张毅显然比别人多了一份思考，一种责任。他常常形容自己是站在渡口的人。不仅坚守，还摆渡别人。
5年，苏州府酒店被省人民政府评为“鄂菜十大名店”；
年11月，荆门宾馆被评为“推动鄂菜发展知名品牌企业”，同时，荆门宾馆和八方国际大酒店被评为全省“诚信经营示范企业”；
年11月，九尊食上被授予“’中国中部地区餐饮业突出贡献奖”；
年12月至年1月，九尊食上、苏州府酒店先后被全国酒家酒店等级评定委员会评定为“国家五钻”，东城国际酒店被评定为“国家四钻”。10家餐饮企业被评为“湖北省最受欢迎品牌示范酒店”；
年4月，九尊食上被全国酒家酒店评定委员会授予“国家钻级酒家示范店”称号。还有不少酒店获得“消费者满意单位”、“全省首批食文化名企”、“最具人气酒店”、“优秀企业”等称号。
这些餐饮名店荣耀的背后，是张毅经年累月的悉心付出和默默奉献，其间付出了多少鲜为人知的艰辛劳动和辛勤汗水。
组织赛事荆门厨师名扬全国
荆门厨师参加全国、全省各类烹饪技术比赛活动，从落实参赛菜品、确定选手、赛前集训，到协调大赛组委会，都由张毅进行统筹指导、组织安排。选手们在赛场奋力拼搏，摘金夺银，促进了荆门烹饪技术水平的提高，为荆门争得了荣誉。
据统计，从年至年，张毅组织荆门烹饪健儿参加全国、全省比赛15场，获得各项奖牌枚，其中特金奖19枚、金奖46枚。另外还获团体特金奖、团体金奖、团体银奖、最佳菜肴推广奖、湖北省杰出青年岗位能手、全省十大农家乐明星厨嫂、优秀厨嫂等多个奖项。湖北省信息工程学校烹饪专业学生参加全国、全省比赛8场，获得各项奖牌22枚，其中金奖11枚。
张毅作为荆门市烹饪酒店行业协会副会长兼秘书长，在荆门市历届烹饪大赛中，均负责具体组织工作，并担任总裁判长。5年以来先后联合相关部门举办了“5荆门市首届烹饪大赛”；“荆门首届油菜花旅游节?花落谁家乡土菜烹饪大赛”；承办两届“荆门市职业技能烹饪竞赛”和两届“荆门市职工文化节烹饪比赛”。六次全市性烹饪大赛共有近名选手和代表参加，张毅在活动中组织严密、客观公正，受到各级领导及各企业、厨师、市民的高度评价，协会多次荣获“优秀项目奖”、“先进单位”，张毅多次荣获“先进个人”。
张毅在荆门餐饮业的成就引起了湖北省和国家烹饪界的高度
