粤菜师傅
名厨来了
东莞市高技能公共实训中心联合东莞市轻工业学校组织“粤菜师傅”品牌系列活动，将粤菜师傅与美食推广、乡村振兴以及技能扶贫等工作结合起来，善用全媒体宣传资源，展示东莞“粤菜师傅”烹饪技术技能，培养东莞粤菜人才，促进农民就业创业和乡村振兴发展，持续在东莞全市营造实施“粤菜师傅”工程的良好氛围。
活动简介
“粤菜师傅”品牌系列活动包括名厨来了、名厨沙龙、师资培训班和公益技能培训班等，“粤菜师傅”品牌系列活动针对烹饪教师、普通市民、城乡劳动者等不同技能服务对象开展不同形式的活动。
本次“粤菜师傅·名厨来了”活动，邀请到粤菜名厨孔令锦师傅来为大家演示凉拌小吃的制作工艺。活动的主要内容是酱香萝卜、陈醋鸡瓜、香辣鸡中翅、凉拌猪耳和拍黄瓜的制作。
活动流程
8月22日上午九点，学员们陆续来到高训中心，经过签到和测体温等流程后，大家来到教室里等待课程的开始。
等待开课的学员们
课程开始，师傅首先向大家讲解了今天的主要制作内容，分别是酱香萝卜、陈醋鸡瓜、香辣鸡中翅、凉拌猪耳和拍黄瓜的制作。同时介绍了制作这些小吃的主要原料。
在切配原料的师傅
讲解完基础知识后，师傅开始进行操作演示环节。在演示环节，师傅详细地介绍了各项操作步骤，并针对学员们提出的问题，一一进行解答。
在进行演示的师傅
在经过一道又一道的小吃制作后，师傅将制作好的菜品分享给学员们进行试吃。
活动内容
酱香萝卜
配料：
萝卜、姜、蒜、小米辣椒
金标生抽、白醋、白糖
步骤：
1.萝卜切片（花刀片）
2.准备小料（姜，蒜，小米辣椒）
3.调味（白糖六两，生抽4两，醋五两）
4.以上调料与萝卜混均匀，静置4个小时以上即可
凉拌猪耳
原料：
猪耳朵，姜，蒜，小葱，香菜
白糖，酱油，味精，鸡粉
步骤：
大料炒香，加入卤料（八角，桂皮，香叶，草果）
加入白糖，酱油，味精，鸡粉
加水烧开后，加入猪耳朵
小火慢卤40分钟
陈醋鸡爪
原料：
鸡爪、姜、蒜、小米辣椒、香菜
酱油、陈醋、香油、花椒油、糖、鸡粉
步骤：
鸡爪焯水（水中加盐，油，姜，香料，鸡粉）
水烧开后入鸡爪，煮熟后，捞出过冰水，改刀
备小料（姜，蒜，小米辣，香菜）
加入酱油，陈醋，香油，花椒油，糖调味，拌匀静置四小时以上即可
香辣鸡翅
原料：
鸡翅、蒜、小米辣椒
盐焗鸡粉、香脆炸粉、生抽
步骤：
准备鸡翅，切蒜和小米辣椒，加入盐焗鸡粉和生抽进行调味
拌匀，腌制20分钟后，加入生粉
再加入香脆炸粉，拌匀准备炸制
起锅烧油，加入鸡翅进行炸制
由此，由东莞市高技能公共实训中心联合东莞市轻工业学校联合举办的“粤菜师傅·名厨来了”之凉拌小吃培训课顺利结课。
东莞市高技能公共实训中心
长按
